酱肉蒸饺

　　 材料:
　　 荞麦面粉400克，酱猪肉225克，韭菜150克，卤肉汤10克，啤酒25克，精盐1克，味精1.5克，花生油20克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、荞麦面粉用开水烫搅2／3，稍凉后加入温水和匀成软面团。酱猪肉、韭菜均切成末。猪肉末内加入啤酒、精盐、卤肉汤、味精、花生油拌匀。加入韭菜末拌匀。

　　2、面团搓成条，揪成均匀的剂子，逐一按扁擀成小圆饼皮。取一面皮，放上馅，双手拇指和食指对捏成饺子生坯。

　　3、蒸帘上刷上一层油，将饺子生坯逐一摆在蒸帘上，入蒸锅用大火蒸至熟透取出，装盘即成。

小诀窍

　　特点

　　色泽怪异，皮面筋软，馅心鲜嫩，酱香浓郁。

　　功效

　　猪肉营养丰富，有养血润肌、滋阳生津、益肾壮力的功能。韭菜含挥发油、硫化物、苷类、蛋白质、脂肪、糖类、胡罗卜素、维生素(B、C)、钙、磷等，能温肾助阳、温中开胃、活血散瘀。二者在此组合，配以具有降脂降压作用的荞麦面同烹成主食，适宜于更年期女性血压、血脂偏高、便秘、性器官萎缩而干燥阴冷者食用。   

　　操作提示

　　酱猪肉宜选择瘦肉为原料。

　　

酱肉蒸饺

　　 材料:
　　 荞麦面粉400克，酱猪肉225克，韭菜150克，卤肉汤10克，啤酒25克，精盐1克，味精1.5克，花生油20克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、荞麦面粉用开水烫搅2／3，稍凉后加入温水和匀成软面团。酱猪肉、韭菜均切成末。猪肉末内加入啤酒、精盐、卤肉汤、味精、花生油拌匀。加入韭菜末拌匀。

　　2、面团搓成条，揪成均匀的剂子，逐一按扁擀成小圆饼皮。取一面皮，放上馅，双手拇指和食指对捏成饺子生坯。

　　3、蒸帘上刷上一层油，将饺子生坯逐一摆在蒸帘上，入蒸锅用大火蒸至熟透取出，装盘即成。

小诀窍

　　特点

　　色泽怪异，皮面筋软，馅心鲜嫩，酱香浓郁。

　　功效

　　猪肉营养丰富，有养血润肌、滋阳生津、益肾壮力的功能。韭菜含挥发油、硫化物、苷类、蛋白质、脂肪、糖类、胡罗卜素、维生素(B、C)、钙、磷等，能温肾助阳、温中开胃、活血散瘀。二者在此组合，配以具有降脂降压作用的荞麦面同烹成主食，适宜于更年期女性血压、血脂偏高、便秘、性器官萎缩而干燥阴冷者食用。   

　　操作提示

　　酱猪肉宜选择瘦肉为原料。

　　

洋葱牛肉蒸饺

　　 材料:
　　 肉碎，洋葱，胡萝卜，饺子皮，姜末，酱油，豆油，味精，鸡粉，十三香粉，料酒，精盐，糖，香油，水
　　
　　 做法:
　　

　　1、洋葱剁碎，胡萝卜磨成丝，和牛肉放在一起搅拌均匀成馅。

　　2、馅内加姜末、酱油、豆油、味精、鸡粉、十三香粉、料酒、精盐、糖、少许香油和水，拌匀。

　　3、将馅料包入饺子皮中。

　　4、蒸笼下面垫好圆白菜丝，摆入饺子。

　　5、水开后蒸12分钟即可。

　　

韭菜牛肉蒸饺

　　 材料:
　　 牛绞肉200公克，肥猪绞肉100公克，韭菜150公克，姜8公克，葱12公克，盐3公克，鸡精粉3公克，细砂糖3公克，酱油10㏄，料理米酒10㏄，水80cc，太白粉5公克，黑胡椒粉1茶匙，香油1大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.韭菜切碎末；姜、葱分别洗净并沥干水份后，切碎末，备用。

　　2.牛绞肉放入盆中加入盐搅拌至有黏性后，加入鸡精粉、细砂糖、将酱油及料理米酒拌匀备用。

　　3.将水与太白粉一起拌匀后，分2次加入作法2之中，一面加水一面搅拌至水份被牛肉吸收后，再加入肥猪绞肉搅拌均匀。

　　4.再加入作法1的所有材料、黑胡椒粉及香油拌匀，即成韭菜牛肉馅。

　　5.于每张蒸饺皮中，放入作法4的馅料约24公克，包成蒸饺形状即可。

　　

花瓜鸡肉蒸饺

　　 材料:
　　 花瓜丁 1/4杯，鸡肉末 1杯，白韭菜末 1/3杯，饺子皮 15张，盐2小匙，糖2/3大匙，白胡椒粉1大匙，香油2/3大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1. 将材料1与所有调味料一起搅拌均匀即完成馅料。

　　2. 准备一个已抹上油的平盘，将适量馅料包入饺子皮中，依序排入平盘中，饺子与饺子之间要留有空隙，并在饺子皮上略微喷水备用。

　　3. 准备一个中华锅，架上不锈钢蒸架，注入水至盖过蒸架上约1公分，等水煮沸后，再将作法2的平盘放入，加盖以大火蒸12∼15分钟即可起锅食用。

　　

韭菜鲜肉蒸饺

　　 材料:
　　 面粉250g，猪肉馅200g，韭菜500g，鸡蛋1枚，姜末，酱油，盐，十三香油各适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、韭菜洗净，切碎。鸡蛋入油锅中炒熟，搅碎。加入猪肉馅、韭菜、姜末、酱油、盐、十三香、香油搅拌均匀，做成馅。

　　2、面粉中慢慢加入清水，和成面团，稍放置一会。然后揪成小剂子，擀成饺子皮。

　　3、饺子皮中放入肉馅，从最右边开始，上边捏一下、下边捏一下，一直捏到最左边，捏成小鱼的形状。

　　4、蒸锅中加水煮沸，放入饺子，蒸10分钟。大功告成！

小诀窍

　　因为我用的不是饺子粉，是普通的面粉，所以皮的颜色有些黑。用饺子粉颜色用白些。

　　

榨菜鲜肉蒸饺

　　 材料:
　　 原材料肉末………300克榨菜………60克面团………500克调味料盐…………4克味精………5克糖…………6克麻油………少许生粉………少许
　　
　　 做法:
　　

　　1、榨菜洗净，切成碎末；

　　2、再加入所有调味料；

　　3、将材料一起拌匀成馅；

　　4、取一面皮，内放20克馅料

　　5、将面皮对折包好；

　　6、然后挤压成形；

　　7、再将封口处捏紧；

　　8、做好的饺子入锅蒸熟后取出，再入煎锅煎至金黄色即可。

　　特别提示

　　榨菜要先焯水去咸味。

　　更多饺子做法>>

　　

香菜牛肉蒸饺

　　 材料:
　　 面粉500克，牛肉350克，白菜100克，酱油75毫升，香莱50克，香油40克，精盐、味精、葱花、鲜生姜末各适量。
　　
　　 做法:
　　

　　将白菜去净老根，择洗干净，沥水，剁成菜末，挤去水分。香菜择洗干净，沥水，切成0.3厘米长的段。牛肉剔净筋膜，洗净，剁成肉泥，放入盆内，加适量酱油腌渍一会儿，用筷子顺着一个方向搅动，边搅边加水，待搅至浓稠时，加入酱油、精盐、味精、葱花、生姜末、香油、香莱末调拌均匀，最后加入白菜末拌匀，即成为馅料。面粉(200克)加入沸水烫拌，稍凉揉匀揉透成烫面团。面粉（300克）加水和成面团，反复揉搓，揉匀揉透成冷水面团。在案板上将两种面团揉在一起，揉匀揉透，盖上湿布放置饧面，再稍揉几下。搓成长条，揪成每50克4个面剂按扁，擀成中间稍厚的圆形面皮。将馅料放入面皮里，包捏成半月形，并在边上捏成花边，即成为饺子生坯。将湿笼布铺在笼里，把饺子生坯摆在笼布上，盖上笼盖，大火沸水蒸约15分钟即熟。

　　

白菜香菇肉蒸饺

　　 材料:
　　 馅料：牛肉馅，白菜，香菇
　　
　　 做法:
　　

　　1、白菜加盐剁碎，然后挤出水分；香菇切碎；两样混合后加上盐、油、葱姜末、鸡精，充分搅拌均匀。

　　2、开水烫面，擀皮包饺子，皮稍微厚一点，包入馅料；

　　3、锅内水烧开，笼屉上的布沾水，不要拧太干，摆上饺子。

　　4、开锅后再蒸15分钟。表急着开锅，再焖5分钟就好了。

　　

豆角肉蒸饺 。

　　 材料:
　　 原料：豆角，猪肉，木耳，面粉
　　
　　 做法:
　　

　　1：面粉加热水，用筷子搅拌成须状

　　加花生油揉成面团，饧半个小时

　　2：趁饧面时将豆角洗净，用开水焯一下切碎丁

　　3：猪肉洗净剁成末，葱姜切碎，一起剁成肉馅

　　4：花椒制成花椒水倒入肉馅，加酱油稍腌片刻

　　5：木耳洗净切碎末

　　跟调好的肉馅、豆角丁加花生油、鸡精、盐、生抽拌匀

　　分几次加水，按同一个方向搅拌

　　6：将饧好的面再次揉匀，搓成长条

　　切成剂子后擀皮，再包入适量的馅料

　　7：包好成型，笼布浸湿放入蒸屉

　　将蒸饺坯上屉，蒸半小时左右即可

小诀窍

　　做馅的豆角最好要挑那种细的

　　做蒸饺的饺子皮最好是烫面的，不然蒸出来的饺子表皮发干

　　猪肉馅自己剁出来的比外边用机器绞出来的好吃

　　

烫面羊肉蒸饺

　　 材料:
　　 面团
　　
　　 做法:
　　

　　面团是用的烫面，面粉先用2/3 的热水， 再用1/3 的冷水搅拌均匀。面团有点黑，是因为揉到后面家里没有白面了， 就加了全麦面粉。 看看这个就知道我离揉面的最高境界， 面光，盆光， 手光还差得太远咧。

　　羊肉和胡萝卜很搭，我的做法是羊肉馅用花椒水， 酱油和拌馅儿香顺方向搅到上劲儿，加擦板擦的胡萝卜丝，最后加葱， 盐和油。

　　接下来包，个头可以稍大点， 上锅蒸15分钟。