年夜饭必备菜，天妇罗炸虾做法大全
时间：2022-04-17
提前数小时做波兰种：高筋面粉100克，干酵母1克，室温清水100克，同入一碗中
混合均匀即可，蒙保鲜膜室温下发酵，或者室温下发酵30分钟，再放冰箱冷藏发酵
面团是原来的3倍左右时可使用；波兰种的酵种不看时间，看状态
掀起面团，能看到面团有细长的拉丝，内部充满了大大小小的气孔，组织非常漂亮，且没有刺鼻的酸味
多谷面包粉、干酵母、少许白糖、冷藏的乳清水、波兰种酵头准备好；多谷面包粉可用原味面包粉或者其它面包粉代替；乳清水是做奶酪沥出来的，可用凉水或者牛奶代替，用量根据面粉的吸水率来调整；白糖用量很少，是为酵母提供养分的，想吃咸口的，可用2克盐代替
将所有材料放入揉面桶中
用中速将材料搅拌成团，能拉出粗膜即可
将面团收圆，放在密封盒子里，温暖湿润处基础发酵；现在是夏季，放在室温下发酵即可
面团是原来的2-2.5倍大小，手指蘸面粉在顶部戳洞，不塌陷、轻微回缩，发酵成功
将面团放在揉面垫上，轻轻拍打排气，发酵筐里提前撒高筋面粉，根据发酵筐的大小分成两份，收圆后光滑面朝下放入发酵筐中，可放入烤箱中自然发酵40分钟；此时烤箱中放石板和烘焙石，预热230度，想要蒸汽更足，可将石板和烘焙石在烘烤前1小时加热
将发酵好的面包倒扣在细长的面包板上
我的烤箱是隐藏式下加热板，石板刚好能放在烤箱底部，烤架上放一盒烘焙石，将面包生坯推送到石板上，关上烤箱门加热3分钟后，重新拉开烤箱门，往烘焙石上浇一小杯凉水产生蒸汽，并用喷壶在烤箱内部喷几下水，关上烤箱门，上下火调整为230/230度，全程35分钟
出炉后将面包在台面上震两下，晾架上晾凉后密封保存或食用
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