年夜饭必备菜,天妇罗炸虾做法大全
时间:2022-04-17
将主材料混合后用后油法揉至扩展阶段,分割成两份,一份重量为184克,一份为149克。将149克白面团加入拌合好的7克可可面糊一起揉匀成为156克可可面团。两份面团分开发酵,温度30度,时间50分钟至2倍大。将面团按照图示来分割成小面团
最底部是一个可可面团,然后是围绕它的5个白面团
接着5个可可面团
再来是一个大的可可面团放中间
而后是5个白面团
再后还是5个白面团和5个可可面团
倒数第二层是5个白面团,最后就是一个可可面团放在顶部了
进行2次发酵,温度35度,湿度百分之85,发至体积大于模具球体体积的2/3即可盖上盖子
将球模倒置过来,放入支架接着发酵15分钟
烤箱预热,温度170度,中下层,上下火,时间20分钟