冰裂纹茶叶蛋做法大全
时间：2022-04-17
1、将各类材料称重备好，鸡蛋、牛奶温度要一致，均冷藏，避免液体温度有差异，导致面粉搅拌有疙瘩。蛋黄面糊砂糖10g，蛋白打发砂糖45g
2、将玉米油、牛奶、砂糖用手动打蛋器充分打至均匀，砂糖至溶合。牛奶与玉米油充分乳化
3、加入蛋黄，继续一字形拌均匀
4、将低筋面粉、抹茶粉筛入其中，手动打蛋器呈一字形拌均匀。不要搅拌过度，面糊起筋会引起后期成品卖相
5、蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，如下图分3次，加入砂糖，打发至湿性状态，8分状。盆内与打蛋头挑起的蛋白均有弯尖角。不宜打过或打发不到位呈流动状态
洗衣沫状
略有流动状
小弯角，低速慢打
6、将蛋白盆边壁的蛋白，刮3分之一至面糊中，切拌均匀
7、将拌好的面糊，在离蛋白盆20cm高度处，从边缘缓倒入蛋白盆中
8、从盆底，8点至2点方向，切拌均匀，不能消泡。烤盘提前用纸巾沾玉米油擦拭2遍，均匀上一层油即可，不需垫油纸
9、双手端起烤盘，前后左右、四个边角轻轻晃动，让蛋糕糊均匀分布烤盘中。再重磕几次烤盘，震出表层气泡
均匀排气
10、烤箱提前15分钟预热至箱内160度。放入中下层，20分钟左右，上色均匀出炉。各家烤箱情况不同，温度时间仅供参考
11、用刮刀将蛋糕与四个边分离。盖油纸倒扣于晾架上
12、趁温热，将前后边角切45度角。将淡奶油加入抹茶粉、砂糖打发至9分发，略硬些
准备卷
13、根据自家口味，撒上果干，在蛋糕中心处，抹上多一些奶油，呈椭圆状
中间段奶油抹成椭圆柱形
14、借助擀面杖，将其裹起。最后压住上层油纸，用手抽拉下层油纸。将其裏紧，入冰箱冷藏半小时定型。再切片享用
入冰箱冷藏定型
完美的毛巾面
根据人数，切片享用
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