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DIY排骨话梅

来源:网络 转载:百问网 时间:2022-12-21 01:39
导读材料:肋排(选稍微肥点的),话梅,生姜,老抽,料酒,白糖,桂皮,味精做法:1.把排骨洗净沥干,切小块放入高压锅,放入几片生姜,1汤匙老抽,1汤匙白糖,2汤匙料酒,1小片桂皮,5到6颗话梅.开火,高
DIY排骨话梅做法
   材料:
   肋排(选稍微肥点的),话梅,生姜,老抽,料酒,白糖,桂皮,味精
  
   做法:
  

  1.把排骨洗净沥干,切小块放入高压锅,放入几片生姜,1汤匙老抽,1汤匙白糖,2汤匙料酒,1小片桂皮,5到6颗话梅.开火,高压锅上气后转小火煮8分钟关火

  2.等高压锅气阀掉下后,开盖,把排骨连汁水一起倒进炒菜锅中,加味精,这个时候尝下味道,不够酸的话可以加几滴醋,然后用中火收汁,至汤汁转浓稠撒葱花出锅


  

DIY排骨话梅

DIY排骨话梅做法
   材料:
   肋排(选稍微肥点的),话梅,生姜,老抽,料酒,白糖,桂皮,味精
  
   做法:
  

  1.把排骨洗净沥干,切小块放入高压锅,放入几片生姜,1汤匙老抽,1汤匙白糖,2汤匙料酒,1小片桂皮,5到6颗话梅.开火,高压锅上气后转小火煮8分钟关火

  2.等高压锅气阀掉下后,开盖,把排骨连汁水一起倒进炒菜锅中,加味精,这个时候尝下味道,不够酸的话可以加几滴醋,然后用中火收汁,至汤汁转浓稠撒葱花出锅


  

红烧话梅排骨

红烧话梅排骨做法
   材料:
   排骨400克,话梅9颗,碾碎的冰糖一匙(10ml的量勺),熟的白芝麻,生粉,姜,八角1粒,料酒,生抽,老抽,香醋
  
   做法:
  

  1、姜切片,排骨洗净后用纸巾稍稍吸吸水分,加少许生粉拌匀。

  2、入锅煎至表面金黄捞出。

  3、炒冰糖,放入煎好的排骨,均匀上糖色后,放入话梅、姜片、适量料酒、八角,加清水,因为我话梅没有事前泡过,所以水量稍稍多一些,盖过排骨高出大约1厘米的量。

  4、大火烧开,转中小火炖30分钟左右。

  5、水差不多耗去一半的时候,放适量老抽、生抽(根据排骨的量按差不多1:1.5比例),拌匀,继续用小火炖15分钟左右。

  6、汤汁稠腻,滴上几滴香醋,略加拌炒,撒上些白芝麻即可出锅。

小诀窍

  1、 首先是话梅的选取,因为话梅中我就喜欢吃这种的,所以用了这个,相对来说,它的盐分不是很高,所以我在做排骨的时候,老抽稍稍多放了点,如果你选择那些偏咸的话梅,老抽量可以少一些。

  如果是口味儿偏重的话梅,可以少放几颗。

  2、 生粉加一点点即可,无需厚厚的包着一层。

  3、 放冰糖是为了色泽上好看一些,但是量不要多,比一般的量要少一些,因为话梅本身就是有糖分的,当然你也可以选择不放,直接用话梅的甜味调味儿。

  4、 八角放一颗就够了,也可以不放。

  5、 话梅,你可是事前用水泡一下,连泡话梅的水一块儿倒入,这样在放清水的时候,量可以少一些,差不多盖过排骨即可。

  6、 最后放香醋只需几滴即可。


  

开胃话梅排骨

开胃话梅排骨做法
   材料:
   排骨250克,话梅10粒,盐适量,生粉适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,冰糖适量
  
   做法:
  

  1.排骨洗净切块后用适量盐、生粉、料酒、生抽、老抽腌制2小时。

  2.话梅用清水浸泡。

  3.锅内放少量油,烧热后加入排骨煎至两面金黄。

  4.加入适量冰糖炒上色后加入话梅及话梅水。

  5.煮沸后小火焖至汁稠即可。


  

话梅排骨

话梅排骨做法
   材料:
   肋排,2斤,话梅10粒(用1碗开水泡1小时),花椒5粒,八角1粒,番茄酱,50克(半碗),葱段2段,姜片2片,糖3勺,盐适量,水淀粉少许
  
   做法:
  

  1, 把猪肋排切成2厘米左右的小块,开水下锅,焯水。捞出,洗掉杂质。

  2, 再煮一锅清水,把洗好的猪肋排放进去,小火煮40分钟(中火20分钟即可)。水中加花椒,八角,葱姜去腥。

  3, 煮好肋排,捞出备用。

  4, 锅做火上,不用倒油。把话梅和泡话梅的水倒进锅中,煮沸。加入番茄酱,盐少许,然后倒入排骨(东子往里面加了点老抽,说这样拍出来颜色效果好。)小火收着汁,收得差不多的时候,再把水淀粉倒入,勾个薄芡。懒一点的同学,不勾芡也可以的哈。然后,关火出锅。出锅后,东子又切了点彩椒粒,撒上了些芝麻。说这样拍出来漂亮。真不愧是行家里手啊。


  

话梅排骨

话梅排骨做法
   材料:
   肋排350g,冰糖35g,话梅13颗;
  
   做法:
  

  1、话梅用一大碗开水泡一会儿;

  2、肋排切2cm的段,锅内烧热油,煎排骨两面发黄,放入冰糖炒上色;

  3、倒入话梅和话梅水;

  4、烧开后,小火慢慢炖至汤汁浓稠即可!


  

话梅排骨

话梅排骨做法
   材料:
   肋排350g、冰糖35g、话梅15颗。
  
   做法:
  

  1、如果是那种很咸的话梅就先用一大碗开水泡一会儿。

  2、肋排切2cm的段,锅内烧热油,煎排骨两面发黄,放入冰糖炒上色。

  3、倒入话梅和话梅水。

  4、烧开后,小火慢慢炖至汤汁浓稠即可。

  觉得颜色不够可以加点生抽或者老抽。。还可以放点醋,可以最后加点鸡精调味也可以

  不加,自己喜欢就好。

  西兰花蘸着话梅排骨的汁 好好吃额。。。


  

话梅排骨

话梅排骨做法
   材料:
   原料:排骨(约1.2磅)
  
   做法:
  

  1、将小排洗净后用厨用纸巾吸干水分,加少许太白粉抹匀后在油锅里炸得表面略黄;

  2、锅内留少油,将排骨放入锅内,放入调料A大火烧开后中小火慢炖煮大约30-40分钟。

  3、然后加入调料B,继续中小火炖10分钟左右,开大火收汁,煮至汤汁浓稠即可。吃时撒上白芝麻。


  

话梅排骨

话梅排骨做法
   材料:
   大半磅排骨、话梅七至八粒。
  
   做法:
  

  预备工作:

  将话梅放小半碗水,放在微波炉里叮5分钟,取出,冷却后,如此反复叮多几次,水干时就加小半碗水,水不要倒掉,越浓越好,最后留小半碗水泡着话梅,此时,水里有咸和酸味,这就是我们所需要的。

  方法:

  一、冷水下排骨在锅里,放几片姜,等滚后有好多泡沫,用勺撇开,排骨不要用冷水冲,用勺子避开泡沫捞起即可;

  二、锅放油,下几片姜,再加入4--5茶匙砂糖,等锅热后糖变成半焦,转成褐色;

  三、此时要及时放排骨,迅速翻炒,使排骨均匀的沾上糖色,这就是我们常说的炒糖色了;

  四,再倒入小碗中的话梅与话梅汁了,再加水刚能没过排骨表面,,焖一下排骨,汁干到差不多时,再就沾少少汁上来,用舌头试味,不够咸的放少少生抽,不够甜的放少少红糖(砂糖也可以),撒少少胡椒面,焖至汁刚能就加水淀粉(2茶匙玉米淀粉加2茶匙清水,搅拌均匀),搅拌均匀,慢火收汁,喷几滴高度酒更香,也可撒几滴麻油作包尾油,兜几下,可上碟了


  

话梅排骨

话梅排骨做法
   材料:
   肋排2斤,话梅10粒(用1碗开水泡1小时),花椒5粒,八角1粒,番茄酱50克(半碗),葱段2段,姜片2片,糖3勺,盐适量,水淀粉少许
  
   做法:
  

  1、把猪肋排切成2厘米左右的小块,开水下锅,焯水。捞出,洗掉杂质

  2、再煮一锅清水,把洗好的猪肋排放进去,小火煮40分钟(中火20分钟即可)。水中加花椒,八角,葱姜去腥

  3、煮好肋排,捞出备用

  4、锅做火上,不用倒油。把话梅和泡话梅的水倒进锅中,煮沸。

  5、加入番茄酱、盐少许,然后倒入排骨(东子往里面加了点老抽,说这样拍出来颜色效果好。)小火收着汁,收得差不多的时候,再把水淀粉倒入,勾个薄芡。懒一点的同学,不勾芡也可以的哈。

  6、然后,关火出锅。出锅后,东子又切了点彩椒粒,撒上了些芝麻。


  

话梅排骨

话梅排骨做法
   材料:
   排骨500g、话梅15颗、陈皮3g、八角1枚、沙姜1粒、冰糖20g、姜10g、小葱2棵、黄酒50ml、生抽10ml、油少许
  
   做法:
  

  1. 姜洗净切片,葱洗净切长段、排骨洗净沥掉水分;

  2. 炒锅烧热倒入少许油,放入排骨大火煸炒5分钟,炒至表面微黄后盛出;

  3. 锅留底油,加入少许水,放冰糖用小火翻炒融化,将冰糖炒至浅棕色;

  4. 倒入排骨翻炒上色,放入话梅、陈皮、八角、沙姜、姜片和葱段、倒入黄酒、生抽翻炒均匀;

  5. 倒入热水没过排骨,大火烧开后转小火慢炖约1个小时,最后汤汁收浓即可出锅。

小诀窍

  1、 如果嫌炒糖色麻烦,可以用适量老抽代替,但不要放太多,以免颜色发黑。

  2、这道菜可以不用另外放盐,因为话梅和生抽有咸味。话梅我买的是那种浅色的酸甜适中的话梅。如果你买的是比较淡的话梅,那么调味料还要适当增加一些。话梅的量太少味道会出不来,多一些味道就会浓厚,看个人喜好吧。话梅和陈皮可以提前用黄酒浸泡片刻,再连同浸泡的水一起炖煮排骨会更加入味。

  3、其实沙姜八角可以不放,两个有点抢话梅和陈皮的味道。我之前做过一次没有放沙姜八角的,排骨里的话梅和陈皮味道就比这次的香很多。


  

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