DIY排骨话梅

　　 材料:
　　 肋排(选稍微肥点的)，话梅，生姜，老抽，料酒，白糖，桂皮，味精
　　
　　 做法:
　　

　　1.把排骨洗净沥干，切小块放入高压锅，放入几片生姜，1汤匙老抽，1汤匙白糖，2汤匙料酒，1小片桂皮，5到6颗话梅.开火，高压锅上气后转小火煮8分钟关火

　　2.等高压锅气阀掉下后，开盖，把排骨连汁水一起倒进炒菜锅中，加味精，这个时候尝下味道，不够酸的话可以加几滴醋，然后用中火收汁，至汤汁转浓稠撒葱花出锅

　　

DIY排骨话梅

　　 材料:
　　 肋排(选稍微肥点的)，话梅，生姜，老抽，料酒，白糖，桂皮，味精
　　
　　 做法:
　　

　　1.把排骨洗净沥干，切小块放入高压锅，放入几片生姜，1汤匙老抽，1汤匙白糖，2汤匙料酒，1小片桂皮，5到6颗话梅.开火，高压锅上气后转小火煮8分钟关火

　　2.等高压锅气阀掉下后，开盖，把排骨连汁水一起倒进炒菜锅中，加味精，这个时候尝下味道，不够酸的话可以加几滴醋，然后用中火收汁，至汤汁转浓稠撒葱花出锅

　　

红烧话梅排骨

　　 材料:
　　 排骨400克，话梅9颗，碾碎的冰糖一匙（10ml的量勺），熟的白芝麻，生粉，姜，八角1粒，料酒，生抽，老抽，香醋
　　
　　 做法:
　　

　　1、姜切片，排骨洗净后用纸巾稍稍吸吸水分，加少许生粉拌匀。

　　2、入锅煎至表面金黄捞出。

　　3、炒冰糖，放入煎好的排骨，均匀上糖色后，放入话梅、姜片、适量料酒、八角，加清水，因为我话梅没有事前泡过，所以水量稍稍多一些，盖过排骨高出大约1厘米的量。

　　4、大火烧开，转中小火炖30分钟左右。

　　5、水差不多耗去一半的时候，放适量老抽、生抽（根据排骨的量按差不多1：1.5比例），拌匀，继续用小火炖15分钟左右。

　　6、汤汁稠腻，滴上几滴香醋，略加拌炒，撒上些白芝麻即可出锅。

小诀窍

　　1、 首先是话梅的选取，因为话梅中我就喜欢吃这种的，所以用了这个，相对来说，它的盐分不是很高，所以我在做排骨的时候，老抽稍稍多放了点，如果你选择那些偏咸的话梅，老抽量可以少一些。

　　如果是口味儿偏重的话梅，可以少放几颗。

　　2、 生粉加一点点即可，无需厚厚的包着一层。

　　3、 放冰糖是为了色泽上好看一些，但是量不要多，比一般的量要少一些，因为话梅本身就是有糖分的，当然你也可以选择不放，直接用话梅的甜味调味儿。

　　4、 八角放一颗就够了，也可以不放。

　　5、 话梅，你可是事前用水泡一下，连泡话梅的水一块儿倒入，这样在放清水的时候，量可以少一些，差不多盖过排骨即可。

　　6、 最后放香醋只需几滴即可。

　　

开胃话梅排骨

　　 材料:
　　 排骨250克，话梅10粒，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，冰糖适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.排骨洗净切块后用适量盐、生粉、料酒、生抽、老抽腌制2小时。

　　2.话梅用清水浸泡。

　　3.锅内放少量油，烧热后加入排骨煎至两面金黄。

　　4.加入适量冰糖炒上色后加入话梅及话梅水。

　　5.煮沸后小火焖至汁稠即可。

　　

话梅排骨

　　 材料:
　　 肋排，2斤，话梅10粒（用1碗开水泡1小时），花椒5粒，八角1粒，番茄酱，50克（半碗），葱段2段，姜片2片，糖3勺，盐适量，水淀粉少许
　　
　　 做法:
　　

　　1， 把猪肋排切成2厘米左右的小块，开水下锅，焯水。捞出，洗掉杂质。

　　2， 再煮一锅清水，把洗好的猪肋排放进去，小火煮40分钟（中火20分钟即可）。水中加花椒，八角，葱姜去腥。

　　3， 煮好肋排，捞出备用。

　　4， 锅做火上，不用倒油。把话梅和泡话梅的水倒进锅中，煮沸。加入番茄酱，盐少许，然后倒入排骨（东子往里面加了点老抽，说这样拍出来颜色效果好。）小火收着汁，收得差不多的时候，再把水淀粉倒入，勾个薄芡。懒一点的同学，不勾芡也可以的哈。然后，关火出锅。出锅后，东子又切了点彩椒粒，撒上了些芝麻。说这样拍出来漂亮。真不愧是行家里手啊。

　　

话梅排骨

　　 材料:
　　 肋排350g，冰糖35g，话梅13颗；
　　
　　 做法:
　　

　　1、话梅用一大碗开水泡一会儿；

　　2、肋排切2cm的段，锅内烧热油，煎排骨两面发黄，放入冰糖炒上色；

　　3、倒入话梅和话梅水；

　　4、烧开后，小火慢慢炖至汤汁浓稠即可！

　　

话梅排骨

　　 材料:
　　 肋排350g、冰糖35g、话梅15颗。
　　
　　 做法:
　　

　　1、如果是那种很咸的话梅就先用一大碗开水泡一会儿。

　　2、肋排切2cm的段，锅内烧热油，煎排骨两面发黄，放入冰糖炒上色。

　　3、倒入话梅和话梅水。

　　4、烧开后，小火慢慢炖至汤汁浓稠即可。

　　觉得颜色不够可以加点生抽或者老抽。。还可以放点醋，可以最后加点鸡精调味也可以

　　不加，自己喜欢就好。

　　西兰花蘸着话梅排骨的汁 好好吃额。。。

　　

话梅排骨

　　 材料:
　　 原料：排骨（约1.2磅）
　　
　　 做法:
　　

　　1、将小排洗净后用厨用纸巾吸干水分，加少许太白粉抹匀后在油锅里炸得表面略黄；

　　2、锅内留少油，将排骨放入锅内，放入调料A大火烧开后中小火慢炖煮大约30－40分钟。

　　3、然后加入调料B，继续中小火炖10分钟左右，开大火收汁，煮至汤汁浓稠即可。吃时撒上白芝麻。

　　

话梅排骨

　　 材料:
　　 大半磅排骨、话梅七至八粒。
　　
　　 做法:
　　

　　预备工作：

　　将话梅放小半碗水，放在微波炉里叮5分钟，取出，冷却后，如此反复叮多几次，水干时就加小半碗水，水不要倒掉，越浓越好，最后留小半碗水泡着话梅，此时，水里有咸和酸味，这就是我们所需要的。

　　方法：

　　一、冷水下排骨在锅里，放几片姜，等滚后有好多泡沫，用勺撇开，排骨不要用冷水冲，用勺子避开泡沫捞起即可；

　　二、锅放油，下几片姜，再加入4--5茶匙砂糖，等锅热后糖变成半焦，转成褐色；

　　三、此时要及时放排骨，迅速翻炒，使排骨均匀的沾上糖色，这就是我们常说的炒糖色了；

　　四，再倒入小碗中的话梅与话梅汁了，再加水刚能没过排骨表面，，焖一下排骨，汁干到差不多时，再就沾少少汁上来，用舌头试味，不够咸的放少少生抽，不够甜的放少少红糖（砂糖也可以），撒少少胡椒面，焖至汁刚能就加水淀粉（2茶匙玉米淀粉加2茶匙清水，搅拌均匀），搅拌均匀，慢火收汁，喷几滴高度酒更香，也可撒几滴麻油作包尾油，兜几下，可上碟了

　　

话梅排骨

　　 材料:
　　 肋排2斤，话梅10粒（用1碗开水泡1小时），花椒5粒，八角1粒，番茄酱50克（半碗），葱段2段，姜片2片，糖3勺，盐适量，水淀粉少许
　　
　　 做法:
　　

　　1、把猪肋排切成2厘米左右的小块，开水下锅，焯水。捞出，洗掉杂质

　　2、再煮一锅清水，把洗好的猪肋排放进去，小火煮40分钟（中火20分钟即可）。水中加花椒，八角，葱姜去腥

　　3、煮好肋排，捞出备用

　　4、锅做火上，不用倒油。把话梅和泡话梅的水倒进锅中，煮沸。

　　5、加入番茄酱、盐少许，然后倒入排骨（东子往里面加了点老抽，说这样拍出来颜色效果好。）小火收着汁，收得差不多的时候，再把水淀粉倒入，勾个薄芡。懒一点的同学，不勾芡也可以的哈。

　　6、然后，关火出锅。出锅后，东子又切了点彩椒粒，撒上了些芝麻。

　　

话梅排骨

　　 材料:
　　 排骨500g、话梅15颗、陈皮3g、八角1枚、沙姜1粒、冰糖20g、姜10g、小葱2棵、黄酒50ml、生抽10ml、油少许
　　
　　 做法:
　　

　　1. 姜洗净切片，葱洗净切长段、排骨洗净沥掉水分；

　　2. 炒锅烧热倒入少许油，放入排骨大火煸炒5分钟，炒至表面微黄后盛出；

　　3. 锅留底油，加入少许水，放冰糖用小火翻炒融化，将冰糖炒至浅棕色；

　　4. 倒入排骨翻炒上色，放入话梅、陈皮、八角、沙姜、姜片和葱段、倒入黄酒、生抽翻炒均匀；

　　5. 倒入热水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖约1个小时，最后汤汁收浓即可出锅。

小诀窍

　　1、 如果嫌炒糖色麻烦，可以用适量老抽代替，但不要放太多，以免颜色发黑。

　　2、这道菜可以不用另外放盐，因为话梅和生抽有咸味。话梅我买的是那种浅色的酸甜适中的话梅。如果你买的是比较淡的话梅，那么调味料还要适当增加一些。话梅的量太少味道会出不来，多一些味道就会浓厚，看个人喜好吧。话梅和陈皮可以提前用黄酒浸泡片刻，再连同浸泡的水一起炖煮排骨会更加入味。

　　3、其实沙姜八角可以不放，两个有点抢话梅和陈皮的味道。我之前做过一次没有放沙姜八角的，排骨里的话梅和陈皮味道就比这次的香很多。