酱排骨

　　 材料:
　　 主料：骨头
　　
　　 做法:
　　

　　1、准备骨头一份，可以是棒骨，也可以是腔骨或者脊骨，棒骨吸骨髓，腔骨脊骨啃肉。但记住哦，至少要2斤多，少了不值得费事的也不够吃的。

　　2、在开水中焯一下，去血水，捞出后用温水洗去浮沫。

　　3、凉锅热油，下排骨翻炒，少许料酒和酱油、白糖，炒出糖色。

　　4、准备调料包：大料2个、花椒一小勺、桂皮一块、生姜4片、香叶2片，茴香一小勺（约3g），白糖、大蒜2瓣、葱、东北豆瓣酱30-40g；生抽1汤匙、酱油一汤匙。

　　5、肉和调料放进电高压锅里，添2小碗热水。定时25分钟。没有高压锅的话，就慢火炖吧，味道会更好，当然时间也更长，至少1小时才能把肉炖烂。

　　6、25分钟后打开电高压锅，骨肉都要分离了，把所有东西都倒回铁锅里，大火收汁。

　　7、出锅啦，看着就诱人，淡淡的酱香，开吃啦~~

　　

无锡酱排骨

　　 材料:
　　 猪子排1斤，生抽适量，老抽适量，盐适量，料酒2-3大匙，浙江红醋3大匙，片糖（或红糖）2-3大匙，姜片4片，葱段两颗葱的量，八角两颗，桂皮1小块，干桔皮1小块
　　
　　 做法:
　　

　　01.材料集合照。

　　02.锅内放入料酒、姜片，大火烧开水，将洗好的排骨放入锅内飞去血水。取出沥干水待用。

　　03.锅内热油，放入姜片，葱段，排骨煎至两面金黄色。（正宗的是炸的哦）

　　04.放入水刚好盖过排骨面，将所有的调料及香料放入锅内。大火烧开后，转小火烧制约40分钟。

　　05.汤汁快烧干了。。即可装盘了。

　　

老干妈辣酱排骨

　　 材料:
　　 猪排骨一斤，老干妈香辣酱两大匙，独蒜一个，老姜一小块，熟花生仁两大匙，料酒两大匙，盐适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.排骨洗净斩段飞水，捞出沥干水分。

　　2.姜、蒜均剁末

　　3.锅中放油烧至五成热，下姜、蒜末炒出香味

　　4.再下老干妈香辣酱稍炒。

　　5.倒入排骨、料酒翻炒约两分钟。

　　6.加一至两斤水（视个人喜欢排骨的软硬度而定），加盖用大火烧沸后改小火。

　　7.烧到汤汁将干时放盐，改大火收汁，汤汁收干至亮油时，起锅装盘即可上桌

　　

非常简单好吃的秘制酱排骨

　　 材料:
　　 排骨，葱姜，大料，料酒，干辣椒，盐，酱油，醋
　　
　　 做法:
　　

　　1.将排骨焯水，同时另外一个锅也不能休息。在锅里放上水，料酒，葱，姜，大料，料酒，酱油，醋少许。抄好的排骨，直接放入开的调料中，加盖，改小火，直至把锅里的水煮干；汤汁一定要漫过排骨哦

　　2.要经常翻动一下，保证不粘锅汤汁慢慢的被排骨吸收进去了哦

　　3.炒糖色，锅中放入油，然后加入糖少许，然后点火，用铲子搅一搅，然后，将炒好的糖色（连油）一起倒入排骨中。最后撒上葱花就可以出锅了

　　

梅酱排骨

　　 材料:
　　 小排骨600公克，葱2根，姜3片，青梅果酱80公克，酒4大匙，冰糖20公克，酱油4大匙，水适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.葱切段备用；排骨放入沸水中汆烫以去除血水。

　　2.将一碗油放入锅中烧热，放入排骨略炒至表皮呈金黄色，再放入姜片及葱段爆香，姜片爆香后即可取出，接着再倒出锅中多余的油。

　　3.将梅子果酱放入锅中炒香，再加入酒及冰糖拌炒一下，接着加入酱油略煮至排骨上色，最后放入适量的水(以盖过排骨为原则)用中火煮滚，再转成小火炖煮至汤汁变浓稠即可。

　　

家制酱排骨

　　 材料:
　　 主料：猪排骨(大排)2000克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.排骨切块；采用猪前腿的小排或无肥膘的肋排及无骨大排。选用肉多骨少的为原料，切成长方形肉块。

　　2.腌制、水煮：将肉块用少许盐擦匀腌过夜，次晨用沸水煮5分钟后，洗净。

　　3.酱制：将香料和葱、姜装入布袋扎紧，布袋包垫放在锅底竹箅上，放肉块，加黄酒、红酱油、盐和肉汤与肉平，煮沸20分钟，改用小火焖烂2小时，至骨酥肉烂时，加入白糖，改用旺火煮5分钟至汤汁浓厚止，加入味精拌匀出锅，浇上卤汁冷后即可食用。

　　

炸酱排骨

　　 材料:
　　 主料：猪排骨(大排)500克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.肉排洗净斩件，放入滚水锅中用中火煮熟，捞出沥干水分；大蒜去皮洗净剁成蒜茸。

　　2.起锅落油，爆香蒜茸，放入甜面酱、排骨同炒，片刻，再调入糖、盐及煮排骨的汤，煨10分钟，打芡，加包尾油上碟。

　　

秘制酱排骨

　　 材料:
　　 排骨400克，香菇10朵，葱、姜、盐、料酒、豆瓣酱、芝麻酱各适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.香菇以水泡发后洗净去蒂，葱洗净切段，姜洗净切片。

　　2.排骨放入开水锅中略焯一下，除去血水后，捞出控干水分。

　　3.取一个干净的大碗，加入料酒、葱、姜片，将排骨放入腌制30分钟。

　　4.锅中放油，开火烧热，将排骨放入，煎至两面金黄色后取出。

　　5.锅中留少量底油，开大火烧热后，加入芝麻酱、豆瓣酱，炒出香味后，再加入葱姜一起炒香。

　　6.加适量清水，开大火煮开成调味汤汁。

　　7.将煎好的排骨放入砂锅，加入烧好的调味汤汁，再加入香菇，大火烧开。

　　8.转小火炖30分钟，等汤汁收稠后，加适量盐即可出锅。

　　

茄酱排骨

　　 材料:
　　 排骨450克，切块，中个洋葱1个，去皮切片，蕃茄2个，切片，份量仅供参考，汁料：，意大利面酱汁1瓶，水240毫升，糖1/3茶匙，盐1/2茶匙，基本调料：，酱油、生粉、糖、盐、水和油适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.先将排骨，用基本调料酱油、生粉、糖、盐、水和油适量腌20分钟备用。

　　2.快火下油(约1汤匙)起锅，将排骨煎至两面金黄，沥油备用。

　　3.快火下油(约1汤匙)起锅，洋葱和1/2茶匙盐炒软，加入蕃茄和排骨炒匀，加入汁料煮开，转中慢火，盖上盖焖30-40分钟，开盖尝味，炒匀装盘即成

　　

虾酱排骨

　　 材料:
　　 主材：，腩排450克，切块，腌料（份量只供参考）：，虾酱3汤匙，鱼露2汤匙，老抽2汤匙，糖1汤匙，生粉1汤匙，油1汤匙，水1汤匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.先将腩排洗净后，用是虾酱、鱼露、老抽和糖腌20分钟， 再混入生粉、油和水捞匀备用。

　　2.快火隔水蒸15分钟即成。

　　

草莓酱排骨

　　 材料:
　　 1，猪排骨半斤，　　2，草莓酱两大匙，　　3，蕃茄酱两大匙，　　4，白糖一咖啡匙，　　5，盐，鸡精适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、排骨斩段，飞水去血沫后捞出。

　　2、将排骨装盘子里，放沸水蒸锅中大火蒸约半小时后，取出待用。

　　3、锅中放油烧至四成热，放入草莓酱、蕃茄酱、白糖、盐用小火慢炒约一分钟，下排骨、鸡精，翻炒均匀后起锅装盘即成。

小诀窍

　　用心做吧