先将五花肉切成1cm厚的小块儿,放在锅中,锅里先不要放油。把五花肉煸出油,这样就不会腻了。
猪皮放进热水锅里煮。煮到用筷子戳一下,能戳透。取出。
3。将肉皮切小丁。
五花煸好后,盛出。锅中放入一点油,葱姜,爆香后放入五花。加料酒,生抽。然后把煮猪皮的水倒入锅中。多倒一些。水煮沸后,放入冰糖八角豆蔻丁香桂皮,老抽。
炖10分钟后,倒入猪皮。
炖大概一个小时后,肉烂汁浓。把鸡蛋白水煮熟,剥皮。放入炖肉锅。再大概20分钟。
好了,开动吧!最好吃莫过卤肉饭啊
猪皮是一定要加的,它特殊的粘糯的口感更是让你满口余香。
材料:
五花肉300g,猪皮200g,生抽老抽,冰糖八角豆蔻丁香桂皮,鸡蛋
做法:
先将五花肉切成1cm厚的小块儿,放在锅中,锅里先不要放油。把五花肉煸出油,这样就不会腻了。
猪皮放进热水锅里煮。煮到用筷子戳一下,能戳透。取出。
3。将肉皮切小丁。
五花煸好后,盛出。锅中放入一点油,葱姜,爆香后放入五花。加料酒,生抽。然后把煮猪皮的水倒入锅中。多倒一些。水煮沸后,放入冰糖八角豆蔻丁香桂皮,老抽。
炖10分钟后,倒入猪皮。
炖大概一个小时后,肉烂汁浓。把鸡蛋白水煮熟,剥皮。放入炖肉锅。再大概20分钟。
好了,开动吧!最好吃莫过卤肉饭啊
猪皮是一定要加的,它特殊的粘糯的口感更是让你满口余香。
材料:
A>水 1锅 江鱼仔 1大把 鱼露 几滴 (糖&盐 适量)
做法:
①水烧开A一锅慢火煮1小时,后入()再加盖焖着。
②B混合均匀置入冰箱15min,后取出一匙一匙稍汆烫,捞起入①中。
③取一大盆,倒入 面粉和水混合均匀后重复揉团至干再入水(水分次适量的加)至呈半粗糙状(表面呈柑皮样),再入油揉至光滑状(少量的加)此时的面团稍拉扯会稍有弹性,后揉成1大球状盖上微湿的布/瓷碗公静置1小时。
④后取出面团分5-6小团,每小团均要重复面擀2-3次后再捏成团搁放着即可。
⑤热锅,从①中舀1大碗的汤煮开。取个团擀成皮(依各自喜欢的厚薄度),后边拉边撕成片入汤锅/刀切再入D汤滚开即可。
**适量的麻油、蚝油、黑酱油、酱油&胡椒粉,即可变化成干捞面粉粿/面板。
#可省列④的部分,但想要面皮更有嚼性的各位就不能省咯!市面上的手动机器(绞面皮的)会省力很多。
#江鱼仔可要稍洗净才入锅噢!
#撒入炸葱仔/江鱼仔/冬菜,亦有不同风味噢~!
材料:
云南情蛊是真的还是假的Q:399167204▇▇▇
做法:
云南情蛊是真的还是假的Q:399167204▇▇▇
材料:
五花肉500克,红葱头50克,大蒜10颗,姜片4片,熟鸡蛋5颗,调味料:生抽5大匙,老抽1茶匙,料酒2大匙,清水500ml,八角2颗,冰糖10克
做法:
1.五花肉切成方块状,放入烧开的水中氽烫,捞出沥净水备用。
2.锅内冷油3大匙,放入红葱头片,用小火慢慢炒制。
3.炒到金黄色,葱片变干燥时捞起备用。
4.剩下的油,放入五花肉块,用小火煎至表面金黄色,下入姜片,大蒜爆出香味。
5.将煎好的肉块和姜,蒜,放入深锅内,红葱头用纱布袋装起扎紧口。加入熟鸡蛋,及所有调味料。
6.大火煮开后,转中小火加盖卤60分钟,至汤汁剩1/3时即可。
1.红葱头是沿海地区常用的一道材料。因为它的独特辛香,无须其它香料,卤肉的时侯就满室飘香。 如果您在北方买不到红葱头,可以试着用紫色的小洋葱代替(只是洋葱的水份大,香气也不够浓)实在都没有就多放点蒜头先爆香一下.
2.卤和酱的做法都是加大量的水把肉类炖的软烂入味,可是卤到最后不收汁而是会留下大量的汤汁
酱的做法是把汤汁几乎收干。所以在制作的时侯要注意区分。
3.卤肉内放的鸡蛋最好放小颗的,这样容易入味。因为时间不够,我的蛋还没有变色。。最好吃的状态 是鸡蛋也变成酱色,蛋白咬起来QQ的,又很香。
材料:
五花肉,红葱头,水煮蛋,青菜心,干香菇,虾米,姜末,蒜末,生抽,老抽,八角,料酒,冰糖,五香粉,胡椒粉,盐
做法:
1、买来的五花肉洗净,焯去血沫,焯的时候可以适当的切成几大段方便操作,焯好的五花肉要切成小丁,切的小一些,然后放在一边备用。
2、洋葱或是红葱头,洗净后切碎。
3、准备几个水煮蛋,到时放入卤汁中一起煮,做成卤蛋。
4、炒锅内倒入适量油,先爆香姜末、蒜末,紧接着放入洋葱碎继续炒香,直至金黄。这时倒入五花肉丁炒至肉色变白,然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖、胡椒粉,翻炒均匀。
5、加入适量温水,不用太多,没过五花肉1-2cm即可,大火炒匀。
6、待汤汁煮滚后,全部倒入砂锅中,转小火慢炖。这时别忘了加入水煮蛋,炖制的时间为两个小时,如果你的时间有限,最少也要炖上一个多小时,盐可以在一个小时以后放入。炖的时候火要小,汤汁也不要收的太干,有汁才会好吃哦~
7、最后盛入米饭,浇上卤肉汁,再摆上烫熟的青菜叶、切开的卤蛋,就可以吃了。为了防止油腻,最好再另外准备一盘青菜同食。
前面也说到了,如果是用红葱头的话,操作上会有些不同,下面说一下红葱头的处理:
1、红葱头切去两头,再剥去外皮,切成片。
2、将红葱头片沾上一层生粉。
3、然后放入油锅里炸酥,油温在五成热时下入红葱头片即可。
4、待红葱头片逐渐浮起,呈微黄色时,迅速捞起沥油,平摊在纸巾上吸收油分并晾凉。
5、将晾凉的红葱头酥放入保鲜袋内,用擀面杖压碎。
6、在做卤肉汁时,红葱头酥是和调料一同放入锅中的。
材料:
蒜头,糖,酒,猪肉,酱油,红葱头,虾米
做法:
1.所有材料切碎,待用。。。
2.用油把蒜头、红葱头爆香至金黄色。。。稍后加入虾米炒香。。。
3.这个时候,在把酒、酱油、糖加入。。。然后在放入猪肉。。。
4.小火焖至只剩下一小点汁,收火。。。
材料:
五花肉500克,鸡蛋5个,油葱碎50克,冰糖适量,老抽适量,盐适量,鸡粉适量
做法:
1.红葱头去皮切片用油炸至金黄色,再捻碎备用。肉洗净切1.5厘米大小的丁,鸡蛋煮熟去壳备用。炒锅放少许油(因肉会爆出油来),把丁放入爆香出油。
2.适量老抽着色,再放入适量五香粉,冰糖,盐,鸡粉炒匀。
3.把炒好的肉丁倒入瓦煲内,放入煮好剥壳的鸡蛋,再加清水至没过肉蛋三公分,开火煮沸后加入油葱碎,再转小火煲一个半小时左右,至肉烂入味。
4.扣上刚做好的米饭,垫上氽水后的包菜,舀上两勺卤肉,切个卤蛋,浇点卤汁,香喷喷的台湾卤肉饭就做好啦。
材料:
五花肉500克,大蒜,姜1个,洋葱1个,老抽适量,糖20克,料酒10克,胡椒粉10克,五香粉20克,八角3个,橄榄油适量,白煮鸡蛋3个
做法:
1.姜、洋葱、大蒜去皮切末;猪肉洗净切成3厘米左右的丁。
2.锅中倒入适量的油烧热,放入猪丁炒干水分,煸出油。
3.锅中油烧热后放糖炒出颜色,加入姜、洋葱、大蒜、加料酒把肉丁炒香。
4.放入卤料(老抽,胡椒粉,五香粉,八角)和鸡蛋,用小火焖煮,直到汤汁收干。
5.将卤肉汁浇在米饭上,放上煮熟的青菜就可以开动了。
米饭煮软口感更佳;水量要盖过肉和鸡蛋;老抽和五香粉的份量根据自己喜好添加。喜欢吃辣椒可以在煸炒姜、洋葱、大蒜时加几粒干辣椒。
材料:
卤肉250克(猪肉、牛肉、鸡肉都可),洋葱一只,土豆2个,胡萝卜1个,咖喱2块,盐一勺,油一勺
做法:
1.将洋葱切成丝,卤肉、土豆、胡萝卜切成块。
2.锅内放油,5成热时加入土豆、胡萝卜、盐炒均匀,加入淹没土豆的水。
3.待土豆即将烧软时,放入卤肉。(此过程大约20分钟)。
4.土豆胡萝卜变软呈现淀粉状时,转成小火。
5.加入咖喱搅拌均匀,再煮3分钟即可。
6.将咖喱浇在米饭上,摆上黄瓜片。
7.米饭装盘的窍门:1、将米饭装在一个小碗,压紧。
8.再将一个盘子扣在碗上,180度大翻转。
9.撒上芝麻或是其它装饰。
材料:
猪下颚肉600公克,腌渍黄萝卜3∼4片,香菜少许,A.蒜头5粒,红葱头末2大匙,葱段40公克,五香粉1/3小匙,胡椒粉1/3小匙,B.酒5大匙,冰糖2大匙,酱油1杯,酱油膏1/2杯
做法:
1.将猪下颚肉洗净去皮,放入冰箱冷冻至肉质稍硬时,切成细条状备用。
2.热油锅,将作法1的材料与调味料A一起拌炒至略为出油,加入调味料B与4杯冷开水,以小火卤煮至肉软烂,捞除一些表面的浮油,再加入腌渍黄萝卜与香菜即可。