1.高丽菜洗净切片,备用。
2.白米洗净沥干水份,放入电子锅中加入水和盐,舖上作法1高丽菜片和红烧鳗,按下煮饭键煮至熟。
3.待作法2煮熟后打开电子锅拌匀即可。
材料:
白米2杯,罐装红烧鳗2罐,高丽菜250公克,水2杯,盐1/4小匙,红葱油2大匙
做法:
1.高丽菜洗净切片,备用。
2.白米洗净沥干水份,放入电子锅中加入水和盐,舖上作法1高丽菜片和红烧鳗,按下煮饭键煮至熟。
3.待作法2煮熟后打开电子锅拌匀即可。
材料:
红烧鳗鱼4块,大白菜300公克,枸杞5公克,黄耆30公克,党蔘20公克,当归1片,米酒1杯,盐少许,高鲜味精少许
做法:
(1)大白菜切大片状,先用少许清水煮软。
(2)将煮软的太白菜、米酒及其他材料一起用小火煮30分钟,再用盐及高鲜味精调味,盛入汤碗中即可上桌食用。
材料:
海鳗150公克,鸡蛋1/2个,地瓜粉100公克,香菇3朵,干金针花10公克,金针菇30公克,红萝卜丝50公克,柴鱼片8公克,油蒜酥10公克,高汤2000㏄,蒜泥少许,A.红糟1小匙,白砂糖2大匙,酱油1/2小匙,B.盐3/2小匙,白砂糖1小匙,C.太白粉50公克,水75㏄
做法:
1.鳗鱼洗净去骨,切长条状,放入大碗中加入调味料A及鸡蛋拌匀并腌泡约30分钟后,表面均匀裹上地瓜粉后,再放入160℃的热油锅中,以小火炸约2分钟后,改以大火续炸约20秒钟后捞起沥干油分。
2.香菇洗净泡软,切丝状;金针菇去蒂后洗净;干金针花泡软洗净后去蒂;将上述材料和红萝卜丝一起放入滚水中略汆烫至熟,捞起放入盛有高汤的锅中以中大火煮至滚沸,加入调味料B、柴鱼片、油蒜酥及作法1的鳗鱼酥续以中大火煮至滚沸。
3.将调味料C调匀,缓缓淋入作法2中,并一边搅拌至完全淋入,待再次滚沸后盛入碗中,趁热撒上加入蒜泥即可。
材料:
鳗鱼,葱,姜,蒜,小米椒,料酒,老抽,糖,盐
做法:
1、鳗鱼去头去尾剪鳍去内脏洗净。
2、煮锅加水烧开,放入鳗鱼微烫30秒左右捞出,洗去粘液、斩块。
3、起油锅,放葱姜蒜、小米椒爆香,转小火放入鳗鱼块翻炒。
4、放料酒、老抽,加开水没过鱼块,转中小火焖煮20分钟左右。
5、调入适量盐、糖,转大火收浓汤汁,撒上葱末即可。
材料:
市售蒲烧鳗1/2条,小黄瓜1条,熟白芝麻适量,美乃滋适量,海苔1片,寿司饭120公克
做法:
1.鳗鱼放入烤箱烤热,切成条状备用。
2.小黄瓜洗净、去头尾,切成长条,用盐搓洗,汆烫后泡入冰水中备用。
3.将海苔舖在卷帘上,前端预留1公分其余全平舖一层寿司饭,均匀撒上白芝麻,再摆鳗鱼、小黄瓜,最后挤上美乃滋,卷成寿司卷即可。
材料:
材料:蒲烧鳗鱼1条,洋葱半个,白饭1锅,蛋2颗,冷冻酥皮4张,炒香白芝麻1大匙
做法:
1.将冷冻酥皮先在离边缘约1公分半的地方,划下L型的对角刀口,再对拉成盒子状后,放在烤盘上备用
2.先将蒲烧鳗鱼切下一长板块,以皮面朝上放在铝箔纸上,并包折成中空的密封状,然后和酥皮一起移入预热至180-200度的烤箱中烤10分钟,再将其余的鳗鱼切成小块备用
3.起一锅,先放入洋葱丝炒至颜色透明且略微金黄,再熄火加入酱油、味霖和糖炒香后,开小火煮滚,再加入适量的水煮一下,然后将洋葱夹出,酱汁则继续烧至浓稠备用
4.接着将烤好的酥盒取出,先在中间压出一个凹洞,再填入炒洋葱后,放上小块鳗鱼,然后淋上蛋液,再移入烤箱中以180度,烤10分钟即可成为鳗鱼蛋塔
5.将炒洋葱剩余的酱汁,先炝入酒,再重新开小火煮滚后,熄火备用
6.然后将长块鳗鱼取出放在热饭上,再淋上酱汁,并撒上白芝麻即可成为鳗鱼饭
厨师叮咛:
*鳗鱼的皮含有丰富的胶质,遇热后会产生黏性,因此加热时不可贴到铝箔纸,以免沾黏
材料:
活鳗鱼1条(重约750克),香芹10克。调料叉烧酱15克,排骨酱15克,麦芽糖15克,蒜蓉15克,老抽15克,味精5克,加饭酒10克,海鲜酱15克。
做法:
1、鳗鱼宰杀,从腹部剖开取出内脏,洗净后从背部入刀去骨,并切去头、尾,制成净鳗鱼肉。
2、净鳗鱼肉用水漂洗后在鳗鱼肉上打深1厘米、间距为1.5厘米的一字花刀,加叉烧酱、排骨酱、麦芽糖、蒜蓉、老抽、味精、加饭酒、海鲜酱腌渍12小时后放在阴凉处用冷风吹干备用。
3、烤箱调至150℃,放入鳗鱼烤10分钟后取出,装入铺有锡纸的盘子中,用香芹点缀即可。
特点
色泽红亮,鲜嫩香甘。
材料:
主料:鳗鱼肉120g,圆葱30g,酸黄瓜角1个,煮胡萝卜条15g,炸土豆20g
做法:
1、将鳗鱼肉洗净,切成块用白醋、胡椒粉、盐腌制一下备用。
2、把鳗鱼和圆葱串成串,煎盘中倒橄榄油烧热,煎制成熟后放入盘中,配酸黄瓜、胡萝卜条、炸土豆丝味道更佳。
鳗鱼皮比较硬,穿串时要注意,煎熟的鳗鱼香味很浓,在腌制喂口时,要去掉腥味。
材料:
鳗鱼750克,熟猪油50克,猪板油50克,姜、葱50克,笋片30克,桂皮少许,料酒1 5克,酱油适量,醋适量,白糖适量,芝麻油少许。
做法:
1.将鳗鱼宰杀,入沸水中泡去粘液,去肠和头尾,切成5厘米的段,洗净。姜、葱洗净,姜切成片,葱切成段。猪板油洗净、去膜,切小丁,待用。
2.砂锅中下25克熟猪油,用葱段垫底,鳗鱼段竖排其上,再铺猪板油丁、姜片、笋片、桂皮和料酒,加适量水,用旺火煮沸后改小火焖煮1小时,至汤汁剩四分之一、鱼肉酥烂时起锅,去掉姜片、桂皮和葱段。
3.炒锅置旺火上,放入鳗鱼段,下酱油、白糖、醋,烧至汤汁稠浓时淋上剩余的熟猪油,转动锅使油、汁融合,淋上芝麻油,起锅即成。
材料:
海鳗,胡萝卜,酒酿,葱,姜,料酒,蒸鱼豉油,糖,盐
做法:
1、胡萝卜切片(图1)
2、鳗鱼处理干净切厚片,放料酒、少许盐抓匀腌制片刻(图2)
3、平底锅烧热放油转中火,放姜,鳗鱼煎至两面金黄(图3)
4、放酒酿2-3汤匙、蒸鱼豉油2汤匙(图4)
5、加水与鱼持平,焖煮15分钟左右(图5)
6、放入胡萝卜、适量盐、糖,大火收浓汤汁,撒上葱末即可(图6)