紫薯大理石曲奇做法大全
时间：2022-05-22
饼干材料大合影
高筋面粉、低筋面粉、奶粉混合均匀
黄油用蛋抽搅打顺滑，加入糖粉和盐
搅打顺滑后，分3-4次加入蛋液，每次都要使蛋液与黄油充分混合后再加入下一次蛋液
加入蛋液的黄油糊颜色变浅，体积膨胀，混合即可，不要过度搅打
将粉类混合物倒入黄油糊中，用蛋抽搅拌均匀
再用手抓捏成团，不要过分揉搓，成一个没有干粉的面团即可
将一个保鲜袋剪开，包裹住黄油面团，再按压成一个薄饼，入冰箱冷藏15分钟左右，面饼变硬就可进行下步操作
将面饼取出，擀成2毫米左右的薄片，用大小两个圆形饼干模具刻出饼干生坯，饼干环的宽度约1公分
此时的饼干环生坯取下易变形，需要将面片重新放入冰箱冷藏几分钟
稍变硬后轻松取下饼干环，码放在无边烤盘上；剩下的面片重新成团、擀片、刻模
送入预热好的烤箱中层，上下火160度，13分钟左右
凉后轻轻取下，将剩下的饼干坯烤完；3个饼干圈是一组，可以按3的倍数烤出来，剩下的面团可烤成小饼干
适量艾素糖入小奶锅中；艾素糖是专门做糖装饰的，如玻璃芯、拉丝等，可在烘焙店买到；3块饼干一组，上下2个都要铺上糖浆，再加上一些损耗，所以艾素糖的用量差不多是50克左右
小火加热，使艾素糖充分溶化，刚溶化的艾素糖充满了气泡，看着比较混沌，需要晾几秒钟恢复透明感；饼干摆放在油布上面；将糖浆倒满饼干环中间，先不要动
3分钟后，糖浆完全凝固，可轻轻取下；此时的糖浆片像玻璃一样有透明感，但是略有混沌，如果家里有喷枪，可对着它喷几秒钟，糖浆片就变得非常透明了，如果没有喷枪那就不喷了，只是光亮度差了那么一丢丢
下面来做蛋白霜：1小匙约5克的烘焙蛋白粉，1大匙约30克的凉水，同入打蛋盆中，这个量相当于多半个鸡蛋清打发的量；同时准备30克的糖粉，糖粉多一些，蛋白霜打出来就硬一些
先用电动打蛋器将蛋白粉打出粗泡，加入糖粉后继续中速搅打，打到出现明显纹路并且有些阻力时，提起打蛋器，蛋白霜呈大弯钩状即可
取适量蛋白霜，和少许食品级色素混合，装入裱花袋中，花嘴可根据自己想要做的花型来挑选，剩下的一部分白色糖浆另做装饰及粘合饼干用
在顶面的饼干环上做装饰，花型随自己的喜好，丰俭由人；因为是蛋白粉打发的，只需要在空气中静置一小会就干了
取底部的饼干，在环上挤一圈蛋白霜
将中间的一片饼干压在上面，中间填入彩色糖珠
在中间环上面挤上蛋白霜
24. 将最上面的饼干压在上面，静置，待夹层的蛋白霜干了就可以入袋保存了，自食或者送人都不错，圣诞气息满满的
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