家庭版寿司做法大全
时间：2022-04-18
一、油酥面团的制作过程：
准备植物油130克，备好的植物油倒在炒锅里，中火加热，准备低筋面粉150克
用手放在油锅上面，感到油温有热度时，倒出30克油放在小碗中以备下面和制水面团用，备好的低筋面粉倒在剩余的食用油里
转小火，用铲子不停翻炒，使面粉充分吸收油脂，形成油性面团
炒好的油性面团倒在大盆里，趁热放入30克白糖，用筷子把白糖和油性面团充分搅拌均匀，放在一边冷却
等油性面团不烫手时，用手把面团揉匀，就是制作好的油酥面团
二、水面团的和制过程：
低筋面粉400克放在和面盆的一边，放入上面制作油酥面团时倒在小碗里冷却的30克植物油，并用面粉把食用油覆盖
面粉里撒入2克泡打粉，小碗里倒入200克温水，放入1/2茶匙酵母
酵母水中加入10克白糖，用勺子搅拌均匀，形成酵母糖水，调好的酵母糖水分次倒在面粉里
用筷子把面粉和酵母糖水搅拌均匀，形成无干粉的面絮
用手把所有面絮揉合在一起，揉成表面光滑的面团，上面盖一层保鲜膜放温暖处发酵
发酵至原来的1.5至2倍大，用手揪起面团的一角，里面有蜂窝状，面团就发酵好了
三、古法制作孟封饼的过程：
取一半发酵面团放在案板上，用手反复揉几次，并用擀面杖擀成椭圆形薄饼
取一半油酥面团放在发酵面团上，用手按压使油酥面团平铺满发酵面团表面，用手把面饼卷起，使油酥面团包在发酵面图里
用刀把卷好的面卷分割成均等的四等份面剂子，取一个面剂子，切割面朝上放在案板上，用手轻轻按压，形成一个圆形面饼坯
四、现代法制作孟封饼的过程：
另取一半发酵面团放在案板上，用手反复揉几次
揉好的面团分成两等份滚成表面光滑的小圆球，剩下的一半油酥面团也分成两等份，用手滚成小圆球
取一个发酵面团，用手按压成圆饼形，面饼中央放一个油酥面团
像包包子一样，把油酥面团包在发酵面团里，并把收口处捏紧，收口处倒扣在案板上，用擀面杖擀制，擀成长方形的薄饼，擀得越薄越好
擀好的薄饼从一头卷起，卷成圆柱形的长面卷，用刀沿着面卷的长度剖开，使面卷一分为二，刀切面朝上，用手握着面卷的一端，朝一个方向卷起
一直卷到另一端，用手把卷好的面卷轻轻按压，形成圆形面饼坯
五、孟封饼的烤制过程：
烤盘底部铺一层锡纸，上面均匀的刷一层食用油，制作好的饼坯摆放在锡纸上，小碗里磕入一个鸡蛋黄搅拌成蛋黄液，用刷子蘸取适量蛋黄液
在每个饼的表面均匀地刷一层蛋黄液，用手蘸取适量白芝麻，均匀地粘在每个饼表面
烤箱180度提前预热5分钟，把烤盘放在烤箱中层，上下火烤制15分钟
烤到饼皮表面金黄色，把烤盘放到烤箱上层或中上层，180度上下火烤制5分钟，饼皮表面成淡淡的焦黄色，取出烤盘
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