酸辣椒拌玉米粉皮做法大全
时间:2022-04-17
将所需材料准备好
花生用平底锅炒到外皮爆开
温度降至手温时搓去外皮
再把去皮的花生和黑芝麻放回国内,小火加热翻炒加热即可
将100g细砂糖、水和盐放在锅中,中火加热
待细砂糖融化后加入麦芽糖,改用小火,不断搅拌熬煮糖浆
当糖浆温度到100度时开始打发蛋白,在蛋白中加入10g细砂糖,打至硬性发泡
当糖浆煮到140度时离火,缓慢倒入蛋白中,并用打蛋器不断搅打
糖浆全加入后继续搅打十几秒,打至有阻力
此时将盆放在温水中
分三次加入软化成液体的黄油,并用打蛋器搅打,使其充分混匀
混匀后加入奶粉
用刮刀翻拌均匀
加入准备好的花生和黑芝麻
简单翻拌均匀后转移到油布上
反复折叠揉匀
再放到整形盘中
按压均匀
冷藏一会后即可拿出,切成合适大小。包上包装纸,好吃的牛轧糖就完成了