火焰香茶醉虾

　　 材料:
　　 活基围虾200克。调料孜然粉5克，五香粉5克，盐8克，干淀粉10克，干顶级茉莉花茶10克，高度泸州老窖150克，蒜米10克，青辣椒10克，红辣椒10克，色拉油25克，锡纸1张。
　　
　　 做法:
　　

　　1、活虾洗净后控干水分，用剪子剪去虾须，放入100克泸州老窖中腌渍15分钟后备用。

　　2、将腌渍好的虾取出，用竹签从虾头一直穿到虾尾，然后在虾身上裹上干淀粉，放入烧至五成热的色拉油中小火炸90秒钟，取出后控油。

　　3、锅中放入色拉油20克，烧至七成热时放入蒜米、青辣椒、红辣椒大火炒香，再下入孜然粉、五香粉、盐、花茶和炸好的虾中火翻炒2分钟后出锅。

　　4、将手抓竹签的地方用锡纸包起盛入盘中，四周淋入50克老窖酒，上桌时用打火机将酒点燃即成。

小诀窍

　　特点

　　形式独特，茶香味浓，虾肉鲜美异常。

　　制作关键

　　1、虾一定要炸酥，可带皮吃，能增加钙质；

　　2、如无泸州老窖也一定要用高度白酒代替；

　　3、虾用酒醉的时间一定要够，这样香味才浓。

　　

火焰香茶醉虾

　　 材料:
　　 活基围虾200克。调料孜然粉5克，五香粉5克，盐8克，干淀粉10克，干顶级茉莉花茶10克，高度泸州老窖150克，蒜米10克，青辣椒10克，红辣椒10克，色拉油25克，锡纸1张。
　　
　　 做法:
　　

　　1、活虾洗净后控干水分，用剪子剪去虾须，放入100克泸州老窖中腌渍15分钟后备用。

　　2、将腌渍好的虾取出，用竹签从虾头一直穿到虾尾，然后在虾身上裹上干淀粉，放入烧至五成热的色拉油中小火炸90秒钟，取出后控油。

　　3、锅中放入色拉油20克，烧至七成热时放入蒜米、青辣椒、红辣椒大火炒香，再下入孜然粉、五香粉、盐、花茶和炸好的虾中火翻炒2分钟后出锅。

　　4、将手抓竹签的地方用锡纸包起盛入盘中，四周淋入50克老窖酒，上桌时用打火机将酒点燃即成。

小诀窍

　　特点

　　形式独特，茶香味浓，虾肉鲜美异常。

　　制作关键

　　1、虾一定要炸酥，可带皮吃，能增加钙质；

　　2、如无泸州老窖也一定要用高度白酒代替；

　　3、虾用酒醉的时间一定要够，这样香味才浓。

　　

火焰香蕉冰激凌

　　 材料:
　　 香蕉1只，香草冰激凌若干，黄油若干，桂花红酒若干
　　
　　 做法:
　　

　　1、将拨皮的香蕉切成四片。

　　2、加热煎锅，待黄油融化之后加入香蕉，将其煎至焦黄。

　　3、然后加入桂花红酒，也可以用朗姆酒代替。注意：此时会有火焰升腾，注意安全。

　　4、将香蕉盛盘，并将香草冰激凌放至其上即可。

　　

老茶醉鸡

　　 材料:
　　 鸡腿肉1只，水适量，冰块适量，酱汁：84公克，红露酒600㏄，茶汁600㏄，盐28公克，糖56公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将红露酒、茶汁、盐、糖和味精混合搅拌均匀后备用。

　　2.将鸡腿肉前的三角带弯折处，以剪刀剪开，方便放去血水。

　　3.将作法2的鸡腿肉放入水中汆烫约10秒后，再以清水沖洗干净备用。

　　4.将水和作法3的鸡腿肉一起放入锅中以中火烹煮，水温维持在85℃，而鸡肉中心的温度则维持在75℃，此温度下煮出的肉质口感最佳。

　　5.烹煮至鸡肉变色至熟后，捞起泡入冰块中，等待鸡腿肉完全变凉才可取出。

　　6.将作法5中变凉的鸡腿肉取出，先擦干水分后，放入作法1的酱汁中浸泡，并放进冰箱中冷藏2天。

　　7.将入味的鸡腿肉从冰箱中取出，先擦干水分后，再卸去鸡腿肉的骨头，并将无骨的鸡腿肉切成片状即可。

　　

火焰布丁

　　 材料:
　　 蛋黄1个，牛奶200公克，细砂糖30公克，奶油乳酪抹酱100公克，吉利丁片2片，咖啡冰糖1条
　　
　　 做法:
　　

　　1.将蛋黄、牛奶、细砂糖混合加热，煮至80℃左右熄火。

　　2.此时加入奶油乳酪抹酱，均匀搅拌至细緻光滑状。

　　3.将吉利丁片用冰水泡软后，加温溶化，再与作法2的材料拌匀，即可装模并冷藏冰凉。

　　4.食用前在表面撒上咖啡冰糖，用火焰枪烧溶成脆皮状即可食用。

　　

韩式火焰烤牛仔骨

　　 材料:
　　 牛仔骨400g（片），调料：生菜200g，苏子叶10片，老抽5g，黑胡椒少许，洋葱30g，大蒜10g，姜3g，香芹30g，大喜大烤肉酱20g，大喜大鲜味汁5gg，大喜大牛肉粉10g
　　
　　 做法:
　　

　　1、将牛仔骨切长片，加入用洋葱、大蒜、姜、香芹、水、黑胡椒、老抽、大喜大烤肉酱、大喜大鲜味汁、大喜大牛肉粉制成的腌料汁，腌制10小时以上。

　　2、将肉片放入烤箱，烤至肉片呈枣红色，取出剪成小片放在烧热的铁板上，上桌后烹入烈性白酒并点燃。

　　3、依次将生菜、苏子叶、肉片卷起来食用。

　　

火焰苹果

　　 材料:
　　 苹果1个，去籽，红糖1汤匙，肉桂粉1/4茶匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.把红糖和肉桂粉填到苹果掏了核的洞里。用一张大铝箔纸把苹果包起来，尖上转几圈做成个小尾巴一会好拿。

　　2.把苹果放到炭火或烤肉架上烤5到10 分钟，变软了拿下来，剥开就可以吃了，小心里面的糖很烫哦！

　　

火焰红酒牛尾

　　 材料:
　　 牛尾1000克。调料红酒（可选用“长城”干红）75克，番茄酱50克，杂菜料（香芹、香菜、香葱、姜、蒜、青辣椒、番茄等改刀成块或片）400克，上汤1500克，白糖200克，鸡精10克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、牛尾洗净斩成5厘米长的段，入沸水中汆2分钟汆去血水。另起净锅入牛尾段，下入杂菜料，加番茄酱，调入红酒、上汤、白糖、鸡精，盖上盖小火煲3-4小时至牛尾熟烂（汤剩下约500克）。

　　2、将锅中的杂菜料拣出弃用，把牛尾段捞起摆进日本白纸锅，淋上原汁，带火上桌即可。

小诀窍

　　特点

　　造型新颖，酒香味甜。

　　制作关键

　　汤汁要调到酸甜适口，牛尾至少要煲3－4小时，炖至软糯酥烂。

　　

火焰寸心骨

　　 材料:
　　 猪寸心骨4根（猪肘子上的骨头，长约12厘米），青红辣椒粒各15克，锡纸1张，高度白酒约200克。调料黑胡椒10克，洋葱50克，精盐200克，味精5克，色拉油1500克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、把寸心骨用黑胡椒、洋葱、精盐5克、味精腌渍约1个半小时入味。

　　2、锅上火放色拉油烧至六成热，下入寸心骨小火炸4分钟，出锅放入锡纸上，撒上青红椒粒，包好，盘内堆上精盐，撒上高度白酒上桌。

小诀窍

　　特点

　　上桌后将白酒点着，似雪山冒火，有火山的效果，且锡纸能保持排骨的温度，使之外脆里嫩，鲜香独特。

　　制作关键

　　炸制寸心骨时油温不能过高，骨头不要炸干。

　　

石烹火焰蚝

　　 材料:
　　 生蚝（又称牡蛎、海蛎子，品种可以根据酒店的档次自选，档次高的酒店可选择苏格兰生蚝等高档进口品种，档次低一些的酒店选择国产的生蚝即可）10只，鹅肝酱100克，鹅卵石300克。调料美极鲜味汁8克，美极上汤鸡粉5克，白兰地50克，盐2克，老抽33克，胡椒粉10克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、生蚝放入15℃的流动水中静养2天，使其吐尽泥沙，取出后用刷子刷洗外壳表面至净。

　　2、用西餐刀沿两壳的连接处插入，插入刀后将刀沿壳旋转一周，最后用力敲开两壳，将蚝肉旋下，壳留用；鹅肝酱洗净，均分成10份。

　　3、将旋下的生蚝肉摘除沙袋后洗净，控干水分后与鹅肝酱一起放入用美极鲜味汁、美极上汤鸡粉、盐、老抽、胡椒粉调好的味汁中腌渍15分钟。

　　4、在腌渍蚝肉的同时，取10个生蚝壳，洗净内部泥沙，然后将腌渍好的生蚝和鹅肝酱放入洗净的蚝壳内，均匀地淋上腌渍蚝肉用的调味汁。

　　5、鹅卵石放入180℃的烤箱内烤20分钟，取出后将鹅卵石平铺在盘子内，上面放上生蚝，上桌前在生蚝上淋上白兰地，上菜时用打火机点燃即可。

小诀窍

　　特点

　　蚝肉细嫩鲜美，用火焰的方法上菜烘托气氛。

　　

火焰牛排

　　 材料:
　　 牛排 酱汁
　　
　　 做法:
　　

　　2007年豪佳客福建餐饮管理有限公司，在闻名遐尔的妈祖文化发祥地——中国莆田成立了第一家豪佳客牛排餐厅。自成立以来，我们致力于打造全国牛排新风尚，引领中国牛排新文化的西餐美食连锁餐厅。豪佳客集经典西餐研发生产、推广、销售为一体，拥有高校的专业化团队。随着居民生活水平不断提高，人们的消费观念改善，豪佳客秉承“至真至诚”的理念，为广大消费者提供健康、营养、美味的优质餐饮。

　　现在豪佳客已拥有营运中心、现代化食品加工厂、物流配送中心，连锁分店分布在福建、浙江、江西、广东、上海、山东等省市，立体的管理架构保证了豪佳客的稳步发展，规模优势也日渐突显，形成了集团化经营，规模化生产的产业优势。

　　豪佳客的发展离不开所有员工的奉献，豪佳客始终把“尊重员工，以人为本”放在首位，广纳贤才，培养骨干。面对竞争激烈的市场，豪佳客人将同舟共济，一同将豪佳客这艘巨轮打造成中国餐饮规模最大，收益第一的知名品牌。

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