陈皮

陈皮的基本介绍

　　陈皮，其实是我们平时所吃的橘子的皮，为芸香科植物橘及其栽培变种的成熟果皮，由于其放置的时间越久，其药效越强，故名陈皮。橘常绿小乔木或灌木，栽培于丘陵、低山地带、江河湖泊沿岸或平原。分布于长江以南各地区。10至12月果实成熟时，摘下果实，剥取果皮，阴干或通风干燥，只有晒3年以上的才能称为陈皮。广陈皮剥取时多割成3至4瓣。陈皮药材分“陈皮”和“广陈皮”。

陈皮的功效与作用

　　温；辛、苦；归脾、肺经。具有健脾和胃，行气宽中，降逆化痰的功效。主治脾胃 气滞，脘腹长满，恶心呕吐，食欲不振，咳嗽痰多，胸膈满闷，梅核气。
　　1.陈皮有助于消化，因为陈皮含有类柠檬苦素，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，此外，陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。
　　2.陈皮的苦味可以与其他味道相互协调，因此可以用于烹制菜肴改善味道，不但辟去鱼肉的膻腥味，且使菜肴特别可口;在凉果、食品方面，新会陈皮梅、陈皮鸭、陈皮酒，其色、香、味都具特色。此外，制作绿豆沙、红豆粥等甜品，若加入一点陈皮，味道分外芳香。
　　3.陈皮也是一味常用中药，味辛苦、性温，具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。中医的“陈皮半夏汤”、“二陈汤”是主要靠陈皮治病的，以陈皮为主要成分配制的中成药，如川贝陈皮、蛇胆陈皮、甘草陈皮、陈皮膏、陈皮末等，是化痰下气、消滞健胃的良药。适合胃部胀满、消化不良、食欲不振、咳嗽多痰等症状的人食用。

陈皮的营养价值

　　陈皮的苦味物质是以柠檬苷和苦味素为代表的“类柠檬苦素”，这种类柠檬苦素味平和，易溶解于水，有助于食物的消化。陈皮用于烹制菜肴时。其苦味与其他味道相互调和，可形成独具一格的风味。陈皮含有挥发油、橙皮甙、维生素B、C等成分，它所含的挥发油对胃肠道有温和刺激作用，可促进消化液的分泌，排除肠管内积气，增加食欲。陈皮也是一味常用中药，具有通气的健脾、燥湿化痰、解腻留香、降逆止呕的功效。

　　

陈皮的选购

　　陈皮药材分“陈皮”和“广陈皮”。一般来说，陈皮果皮常剥成数瓣，基部相连或呈不规则碎片。外表面橙黄色或红棕色，有细皱纹及凹下的点状油室；内表面黄白色，粗糙呈海绵状，附黄白色或黄棕色筋络状维管束，质稍硬而脆，气香，味辛而微苦。而广陈皮果皮则多剖成3至4瓣，基部相连，形状整齐有序，厚度约1毫米。点状油室较大，对光照视透明清晰，质较柔软。但是不管是陈皮还是广陈皮都以片大、色鲜、油润、质软、香气浓、味甜苦辛者为佳。

陈皮的存储

　　避光、通风、阴凉处保存。

陈皮的热量表（每100克）

热量（大卡）278蛋白质（克）8脂肪（克）1.4碳水化合物（克）79膳食纤维（克）20.7维生素A（微克）68胡萝卜素（微克）408维生素B2（毫克）0.44烟酸（毫克）2.1维生素C（毫克）7维生素E（毫克）6.73钙（毫克）82磷（毫克）85钾（毫克）186钠（毫克）21镁（毫克）113铁（毫克）9.3锌（毫克）1硒（微克）4.4铜（毫克）0.81锰（毫克）0.74 禁忌人群：阴津亏损、内有实热者、儿童慎食。

陈皮炸排骨

　　 材料:
　　 排骨300g，陈皮，配料：生粉，面粉，调料：生抽，油
　　
　　 做法:
　　

　　1、陈皮切成末，排骨切小块，用陈皮、生抽腌半小时。

　　2、将生粉和面粉按1：1比例拌匀，将腌好的排骨裹上薄薄的一层粉。

　　3、锅里的油烧到6成热，放入排骨，用中火炸5分钟，中高火炸2分钟。

　　

薯香陈皮排骨

　　 材料:
　　 排骨350g，陈皮5g，土豆200g，调料：酱油，料酒，淀粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.将土豆刨成丝，用清水洗过。放油锅里炸成金黄色捞起，铺在盘底。

　　2.排骨切小块，洗净，放入沸水锅里烫1分钟捞起。

　　3.陈皮切成末。

　　4.锅里放1小勺的油，烧到7成热，倒入排骨翻炒片刻，烹入酱油、料酒，加1碗的水，加入陈皮，烧开后用中火煮20分钟。

　　5.先将锅里的排骨挟到土豆丝上，剩下的汁再用稀淀粉勾芡，然后浇到排骨和土豆丝上。

　　

陈皮红豆圆子

　　 材料:
　　 红豆1杯，清水4杯，陈皮2片，陈皮丝6根，糯米粉适量，冰糖适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.先将红豆泡水5-6个小时，然后洗净沥干水分。

　　2.在汤锅中注入四杯水烧开，然后下入红豆和陈皮、冰糖，煮滚后改小火煮30-40分钟，关火备用。（红豆和清水的比例是一杯红豆四杯清水，也可以随自己的喜好增减）

　　3.在糯米粉中加入适量清水，和成面团，用手搓成一个个的糯米圆子，适当做的小一点，口感更好，另取一锅，注入清水煮开，下入糯米圆子煮至浮起，就可以捞出了，把煮好的糯米圆子放在红豆汤中就可以了。

小诀窍

　　夏天可以放凉后食用。

　　

陈皮绿豆煲鸽

　　 材料:
　　 白鸽1只，绿豆75克，陈皮0.25块，姜1片，盐适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸽去毛去内脏后洗净斩件焯水；陈皮用清水浸软后用刀刮去瓢洗净；绿豆洗净后用清水浸2小时。

　　2.将鸽、陈皮、绿豆及姜片放入电砂煲中，加入清水1升煲2小时。

　　3.加入适量盐调味即可。

　　

冬瓜陈皮老鸭汤

　　 材料:
　　 老鸭半只，冬瓜1斤，陈皮半只，盐适量，鸡精适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.将老鸭切件。

　　2.冬瓜洗净切块，不用去皮。

　　3.猛火烧开后文火煮两小时，下盐、鸡精挑好味道就行了。味道清爽鲜甜，不错，鸭肉蘸酱油吃，软嫩可口，亦汤亦菜，还OK

　　

虫草陈皮炖水鸭

　　 材料:
　　 水鸭1只，虫草适量，陈皮适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.水鸭洗净，原只飞水去净血污，将虫草放入鸭肚子内，入炖盅，加水、加陈皮。

　　2.文火炖三小时放盐、鸡精调味即可。

　　

陈皮鸡翅

　　 材料:
　　 鸡翅6只，陈皮0.75块，盐适量，生粉适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，生油适量，冰糖适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡翅洗净后在中间划两刀，然后用适量盐、生粉、料酒、生抽、老抽、生油腌制2小时。

　　2.陈皮用清水浸软后用刀刮去瓢洗净，然后剪成丝。

　　3.锅内放少量油，烧热后加入鸡翅煎至两面金黄。

　　4.加入适量清水、陈皮、冰糖，盖上锅盖焖至汁浓即可。

　　

陈皮红衫鱼

　　 材料:
　　 红衫鱼2条，陈皮0.25块，姜丝适量，葱末适量，盐适量，胡椒粉适量，熟油适量，生抽适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.红衫鱼去鳞去内脏后洗净沥干水，然后用适量盐及胡椒粉腌制2小时后，再次洗净沥干水分放在碟中。

　　2.陈皮用清水浸软后刮去瓤，然后剪成细丝连同姜丝一齐铺在红衫鱼身上。

　　3.隔水蒸3分钟后倒去鱼水再继续蒸3分钟。

　　4.淋上香葱熟油及生抽即可。

　　

陈皮蒸白鲫

　　 材料:
　　 白鲫1条，陈皮适量，美极鲜酱油适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.白鲫劏好洗净，陈皮切条。

　　2.陈皮放些到鱼肚，放些在鱼身。

　　3.烧开水，把鱼放下锅蒸五分钟，把碟子的蒸鱼水倒掉。

　　4.下酱油和油，再大火蒸五分钟。搞掂。

　　

山楂陈皮茶

　　 材料:
　　 炒红枣5个，陈皮8克，山楂5个
　　
　　 做法:
　　

　　1.红枣泡发后洗净，铁锅先烧热，放入红枣干炒到有点发焦，不必炒到全都成黑炭，泡的时候用手掰开。

　　2.陈皮和山楂用温水洗净，陈皮切丝，三种材料一起放进壶里，用开水泡10分钟即可饮用。