红花

红花的基本介绍

　　菊科红花属中的栽培种，一年或二年生草本植物。又名黄蓝、红蓝、红蓝花、草红花、刺红花及红花草。红花产量和含油率均高，栽培管理简便，适于机械耕作，是一种新兴的油料作物。药用红花一般为为菊科植物红花的干燥花，夏季花橙红时采摘，阴干、晒干或烘干。
　　用红花油可制造人造奶油、烹调油、蛋黄酱和色拉油。含亚油酸高达73-80%，是一种很好的干性油；不含亚麻酸，适于生产醇酸树脂，花中含黄色素20-30%，含红色素0.3-0.6%，带壳饼粕中蛋白质含量为19%，去壳饼粕蛋白质含量为36%，中国栽培红花历史悠久，自魏至今的1700多年间，河南省作为主要红花产区而保持至今。全国有25个省市（自治区）均有分布，新疆、河南、四川和浙江等地为主要产区。

红花的功效与作用

　　性温，味辛。主治活血通径、散瘀止痛。用于经闭、痛经、恶露不行、症瘕痞块、跌打损伤。古人常有於血在体内时，常加红花一小把:纱布包煮开可用一天两次泡脚,适用各种静脉曲张,末梢神经炎,血液循环。

红花的营养价值

　　1.药用红花，含有红花醌苷、新红花苷、红花苷、红花黄色素和黄色素。另含红花油，油中包括棕榈酸、肉豆蔻酸、月桂酸、硬脂酸、花生酸、油酸等。
　　2.果实称白平子，含“红花子”油，油能降胆甾醇和高血脂；软化和扩张血管，防衰老，调节内分泌。

　　

红花的选购

　　以花色红黄、鲜艳、干燥、质柔软者为佳。

红花的热量表（每100克）

热量（大卡）220蛋白质（克）4.6脂肪（克）4.9碳水化合物（克）63.3膳食纤维（克）23.9维生素A（微克）123胡萝卜素（微克）740维生素B1（毫克）0.09维生素B2（毫克）0.39烟酸（毫克）3.9维生素E（毫克）3.38钙（毫克）312磷（毫克）101钾（毫克）54钠（毫克）36镁（毫克）178铁（毫克）29.1锌（毫克）5.15硒（微克）12.31铜（毫克）2.31锰（毫克）2.88

香辣红花蟹

　　 材料:
　　 红花蟹，油，葱，姜，料酒，“香辣鱼”调料一大勺
　　
　　 做法:
　　

　　1.先将红花蟹去壳清洗干净，一切为二。

　　2.锅中加少许油放入花蟹略炒几下，放入葱姜和料酒烹一下。

　　3.加入“香辣鱼”调料一大勺，清水一小碗，煮开5分钟后撒上葱花即可出锅。很简单的做法哦。

　　

红花蒸水蛋

　　 材料:
　　 鸡蛋两只，温水与鸡蛋的液体量相同，盐少许，红花少许，高汤少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡蛋打散，并加入少量盐调味

　　2.在鸡蛋液中加入等量的温水，搅拌均匀

　　3.把蛋液过滤到蒸蛋碗中（碗内可以提前抹少许色拉油，这样碗好清洗）

　　4.碗上蒙保鲜膜，如蒸锅。凉水上锅，待水开后蒸10min左右（这个时间根据鸡蛋的量和各家火力来调节）

　　5.蒸蛋时，另起一口锅，加鸡汤烧沸。入红花，略煮

　　6.在鸡汤中加少许盐调味，勾芡。淋在蒸好的蛋羹上即可

小诀窍

　　蛋液中一定要加温水，加冷水成品的颜色会发灰绿色。红花并没有什么特殊的让人难以接受的味道 我这个蛋羹蒸的不是特别好，下次再做的话，一定要把这张失败的照片换下来

　　

香辣红花蟹

　　 材料:
　　 红花蟹，葱，姜，料酒，“香辣鱼”调料
　　
　　 做法:
　　

　　1、先将红花蟹去壳清洗干净，一切为二。2、锅中加少许油放入花蟹略炒几下，放入葱姜和料酒烹一下。3、加入“香辣鱼”调料一大勺，清水一小碗，煮开5分钟后撒上葱花即可出锅。很简单的做法哦。

　　

红花起司蝴蝶面

　　 材料:
　　 蝴蝶面150g，番红花0.05g，帕马森起司粉少量，义大利风干生火腿10g，鲜奶油100㏄，鸡高汤100㏄，橄榄油50㏄，胡椒少许，盐少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.取一深锅煮开滚水，将蝴蝶面加入煮至八分熟后捞起，拌橄榄油放凉备用。

　　2.取一平底锅，倒入鸡高汤煮番红花至出色，再加入鲜奶油煮开。

　　3.将作法1.的面倒入作法2.的锅中，等面收干汤汁后，加入帕马森起司粉、盐、胡椒调味，拌炒一下起锅。

　　4.装盘后摆上义大利风干生火腿丝即可。

　　

红花沉落雁

　　 材料:
　　 明虾80克，笋粒25克，香菇粒10克，芹菜粒10克，马蹄10克，熟地5克，番红花3克，四方饼2片，高丽菜20克，樱桃1粒，虾味先20克，沙拉油少许，蒜末少许，鸡粉2克
　　
　　 做法:
　　

　　1.明虾，头烫熟，身去壳，取虾肉切丁备用。

　　2.熟地泡水切粒，马蹄切碎，备用。

　　3.高丽菜切丝，上淋少许沙拉摆明虾头、樱桃，虾味先压碎做底。

　　4.虾丁过油，把笋粒、香菇粒、芹菜粒、熟地粒、马蹄粒过沸水沥干。

　　5.下沙拉油、蒜末爆香，与虾丁拌炒，下鸡粉调味，起锅放在虾味先之上，洒上红花。四方饼蒸熟摆盘即可。

　　

西班牙番红花闷鸡饭

　　 材料:
　　 白饭4碗，鸡肉丁1公斤，洋葱末1个，蒜头末1个，红甜椒丝1个，蕃茄丁400公克，荷兰芹末少许，高汤200CC，番红花粉少许，精緻橄榄油3汤匙，红椒粉少许，盐少许，胡椒粉少许，白葡萄酒200CC，柳橙切片1/2个
　　
　　 做法:
　　

　　1.)将番红花粉加入高汤中拌匀备用。

　　2.)在大锅中加入橄榄油烧热，把鸡丁放入，煎成金黄色后，把鸡丁取出备用。

　　3.)在锅子中加入洋葱末、蒜末与红甜椒丝，拌炒约5分钟，再加入番茄丁、红椒粉、盐及胡椒粉，拌炒约2分钟，再倒入高汤与白葡萄酒一起熬煮。

　　4.)把鸡丁再放回锅中，并加入白饭拌匀，盖上锅盖，用小火煮约10分钟左右。

　　5.)将饭盛入盘子，撒上荷兰芹末，盘边用柳橙片装饰即可。

　　

藏红花烩萝卜

　　 材料:
　　 主料：萝卜，藏红花。精盐，味精。
　　
　　 做法:
　　

　　1.萝卜去皮煮熟，用酱油将表面上色，入6成油温油锅中微炸.

　　2.萝卜切片，定碗，灌入咸鲜味汁上笼蒸至粑软，扣盘.

　　3.少量余油将姜葱炒香加汤烧沸打去姜葱，放入藏红花，调味，勾轻二流芡，均匀淋于盘中即可.

　　

红花绿叶

　　 材料:
　　 鲜虾200g，菜苔300g，色拉油2汤匙，食盐少许
　　
　　 做法:
　　

　　1、将鲜虾肉洗净，放人碗内，加水少许，上笼蒸熟。

　　2、加入适量香油，倒入蒸熟的鲜虾，加入食盐适量。均匀炒透即可。

　　3、再倒入菜苔，炒几分钟。

小诀窍

　　鲜虾是水鲜类，不能爆炒，而蔬菜就更不能长时间炒制了，只能短时间炒透就可以了，否则破坏了蛋白质和维生素。

　　

香煎扇贝配藏红花汁

　　 材料:
　　 藏红花汁用料：黄油1茶匙（5g），小洋葱1个（切碎），藏红花1/3茶匙（2g），清水150ml，淡奶油100ml，盐1/2茶匙（3g），胡椒粉1/3茶匙（2g），扇贝12只，菠菜叶500g，黄油1汤匙（15g），藏红花1/3茶匙（2g），盐1/2茶匙（3g），黑胡椒碎1/3茶匙（2g）
　　
　　 做法:
　　

　　藏红花汁做法：

　　1.黄油放入锅中加热熔化，待烧热后放入小洋葱碎翻炒2分钟，再放入藏红花转小火加热1分钟。

　　2.将清水倒入锅中，煮沸后转中火慢慢熬制，待汤汁剩下约3汤匙（45ml）即可。

　　3.最后加入淡奶油、盐和胡椒粉混合均匀即可。

　　扇贝做法：

　　洗净扇贝外壳，再用小刀撬开，接着去除壳内的杂物，只保留中间白色的柱状肉粒。

　　菠菜叶在沸水汆2分钟，捞出挤干水分待用。

　　黄油放入锅中加热熔化，待烧热后放入菠菜叶和藏红花用中火翻炒5分钟，然后将波菜叶分成4份摆放在盘中。

　　锅中留底油，烧热后将扇贝肉放入锅中用中火每面各煎2分钟，再调入盐和黑胡椒碎。

　　将扇贝肉放在菠菜叶上，最后淋上藏红花奶油汁即可。

小诀窍

　　藏红花(Saffron)：

　　又叫番红花、藏花，原产自西班牙；呈红棕色，有油润光泽，细长线形，气味香甜，味道略苦，常用于汤汁或调色用。

　　

红花焖银鱼

　　 材料:
　　 银鳕鱼、红枣、番茄酱、黄油、淀粉、藏红花、盐、味精、白糖、醋各适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、用番茄酱、黄油熬成红焖汁。

　　2、银鳕鱼改刀成块状，滑油，放入石锅中，加入藏红花、红枣和熬好的红焖汁，小火焖15分钟，起锅装盘即成。

　　创新说明

　　采用了中西结合的创新手法。

小诀窍

　　特点

　　红白相间，口味独特，香味浓郁。

　　刘辉（山东）