蒜泥白切肉

　　 材料:
　　 新鲜五花肉一条，切成两半凉水洗净加了冷水的锅里、加料酒 、 姜片煮开， 撇出去肉沫 ，小火煮二十至二十五分钟，用筷子轻松能扎透就好了，捞出放凉切片摆盘浇蒜汁儿......
　　
　　 做法:
　　

　　蒜泥汁：把蒜捣成泥、兑入淡酱油、香油、一点点糖调成蒜泥汁浇在切好片的白肉上即可。

　　

蒜泥白切肉

　　 材料:
　　 新鲜五花肉一条，切成两半凉水洗净加了冷水的锅里、加料酒 、 姜片煮开， 撇出去肉沫 ，小火煮二十至二十五分钟，用筷子轻松能扎透就好了，捞出放凉切片摆盘浇蒜汁儿......
　　
　　 做法:
　　

　　蒜泥汁：把蒜捣成泥、兑入淡酱油、香油、一点点糖调成蒜泥汁浇在切好片的白肉上即可。

　　

京式白切肉

　　 材料:
　　 猪蹄肉，姜，葱，盐，蒜泥，葱段，芫西，红椒，上汤，酒，生抽，老抽，镇江醋，麻油，胡椒粉
　　
　　 做法:
　　

　　1.猪蹄肉去骨，放入用姜，葱，盐用煮滚的水锅，再用小火泡1个半小时，待凉。

　　2.然后将肉切成薄片。

　　3.酱汁部分：姜泥，蒜泥，葱段，芫西，红椒切粒，加入上汤，酒，生抽，老抽，镇江醋，麻油，胡椒粉等搅拌。

　　

白切肉

　　 材料:
　　 五花肉1斤，盐1小匙，五味酱适量
　　
　　 做法:
　　

　　(1)将五花肉清洗干净后，放入冷水中，加入1小匙盐一起加热到煮熟。

　　(2)捞起沥干水份，待微凉后切成片状，排入盘中。

　　(3)要吃时沾五味酱食用，或者直接淋在肉片上均可。

　　

红麴白切肉

　　 材料:
　　 带皮五花肉300公克，蒜味红麴淋酱3大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将整块带皮五花肉放入锅中，倒入足以覆盖整块带皮五花肉的水量，以小火煮至带皮五花熟透后沖冷水。

　　2.待五花肉冷却后放入冰箱冷冻中冰至略硬（较好切片）。

　　3.取出作法2带皮五花肉切薄片；取一锅倒入约500㏄的水，滚沸后放入带皮五花肉薄片，汆烫过后捞出沥干水份盛盘。淋上蒜味红麴酱即可。

　　

白切肉

　　 材料:
　　 主料：猪肉（后臀尖）2500克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.猪后臀尖去皮、洗净；

　　2.洗净的猪肉放入冷水锅里，用旺火煮开，撇去浮沫；

　　3.再放上竹屉，再用重物压住，使肉块不能浮起，加盖，用小火焖煮约1小时，至猪肉断生，即可捞出；

　　4.然后，肥膘面朝上，用净布遮盖，避免变色。虾子酱油装碟，待用；

　　5.食用时，切去白肉块上的大部分肥膘，切成约6厘米长、4厘米宽、0.2厘米厚的薄片；

　　6.按顾客需要量将薄肉片整齐地排于盘中；

　　7.上菜时，带虾子酱油碟。

　　

白切肉

　　 材料:
　　 主料：猪肋条肉（五花肉）800克，
　　
　　 做法:
　　

　　1.五花肉切成5厘米宽的条，皮肉朝上放入锅内，倒入清水（没过肉），用旺火烧开，撇去浮沫，放入葱段、姜片、料酒，用小火炖约1小时，用筷子扎孔，肉皮即穿为好。

　　2.肉捞出，晾凉后，切成0.3厘米的厚片摆在盘中。

　　3.取一小碟，倒入适量酱油，滴香油，用于蘸食白切肉。

　　

白切肉

　　 材料:
　　 猪臀肉500克，白糖少许，橄榄油少许，蒜15克，藏红花3片 ，金兰生抽20克，海盐少许， 红皮土豆5 只， 黑糊椒， 白糊椒少许.
　　
　　 做法:
　　

　　1、将猪肉洗净，放开水中焯一下，去除血污，蒜拍成泥；

　　2、将肉和藏红花放冷水锅中用大火烧开后，改用小火焖20min；

　　3、将蒜泥，金兰生抽酱油，白糖， 橄榄油拌和；

　　4、将熟肉切成薄片， 薄片以薄为好，熟肉切片，以见红断生，无血水为佳， 沥干水分，放入盘内；

　　5. 将土豆切成细丝， 放入开水烧 5 分钟， 盛起沥干;

　　6. 将橄榄油倒入锅中烧热， 放入土豆丝 ，少许盐 及黑白糊椒翻抄， .放入盘内;

　　7. 最后浇上蒜泥调味汁，凉拌后即可食用。

　　

蒜泥白肉

　　 材料:
　　 猪坐臀肉500克，酱油20克，白糖5克，芝麻油少许，辣椒油25克，醋15克，蒜10克，鸡精1克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将坐臀肉洗净，放开水中焯一下，去除血污，蒜拍成泥

　　2.将肉放冷水锅中用大火烧开后，改用小火焖15～20min

　　3.将蒜泥，酱油，白糖，醋，鸡精拌和，待蒜泥内的蒜汁溢出与调味料起粘后，加入辣椒油和芝麻油

　　4.将熟肉切成薄片，每50克10片左右，熟肉切片，以见红断生，无血水为佳

　　5.取干净炒锅，加清水烧开，将肉放入开水中汆烫，见肉片卷曲时立即捞出，沥干水分，放入盘内

　　6.最后浇上蒜泥调味汁，凉拌后即可食用

　　

蒜泥白肉

　　 材料:
　　 肉，料酒，葱，姜，水，酱油，糖，蒜泥，芝麻
　　
　　 做法:
　　

　　1.锅中放入适量的水，加姜，葱，料酒和肉煮熟。

　　2.将煮熟的肉捞起放凉，切簿片。

　　3.将酱油，糖，蒜泥，芝麻，调成汁，淋在切好的肉片上。

　　4.再淋上几勺的红油，香啊。

　　

蒜泥白肉

　　 材料:
　　 五花肉1块，葱段，姜片，大料，花椒，盐，芝麻，辣椒面，蒜，生抽，鸡精，辣椒油，黄瓜
　　
　　 做法:
　　

　　1.五花肉一块，我家这次的肉我感觉是太肥了，其实也可以用后腿肉，最好是肥瘦相间，吃着比较香。

　　2.加半锅水，放入葱段、姜片、大料，花椒，盐和五花肉，加盖以中火炖煮20分钟，边煮你可以边用筷子插，煮到筷子能够轻松插透，不冒血水为止。我没找到花椒粒用的花椒面，结果煮出来后粘的肉上都是，不美观了。

　　3.煮好的肉捞出来晾凉，切片。我看人家大师傅都是趁热用快刀切，一拉一扯，一片薄如蝉翼的肉片就出来了。我家的肉是著名的细致人老肖切的，我得承认他特别认真，切的时候鼻尖都块沾菜板上了，但是由于刀不快也因为技术有限，切得很厚很厚。。。。

　　4.切肉的时候我在旁边炸辣椒油。锅里的是热油，里面放的是花椒粒和大料，热好的油浇到放有辣椒面和芝麻的小碗里，具体的做法见于凉拌海带丝 。

　　5.切好的肉片卷成团，摆在盘里。碎肉放在最低下。

　　6.黄瓜片用刮刀刮成条，摆在盘子四周。蒜末剁好，加生抽，鸡精，辣椒油，盐，搅匀，浇在肉片上，就可以端上桌了。蒜最好不要剁，最好搅成泥，我今天偷懒了^_^

小诀窍

　　1.如果您实在切不好肉片，您也可以把肉晾凉，然后冻在冰箱里，冻到半硬的程度拿出来切就很容易了，吃的时候上锅蒸一下，一样的味美。 2.煮肉的汤也可以煮面条炖菜做汤，一定都不用浪费。 3.黄瓜上桌之前再刮片，我拍照的时候晚了，黄瓜都蔫了，要不刚摆好的时候可精神呢，每一片都生机盎然。