酱爆肉丁
时间：2022-12-20
１．羊肉去筋，去掉大块的肥肉
２．切成丁（要稍大一些），加入辅料蒜盐，花椒盐，五香粉，鸡精，孜然粒，辣椒粉，咖喱粉，孜然份，盐，料酒，腌制，我放入冰箱４个小时以上
３．取出后回温一会儿，加入淀粉，和酥炸粉拌匀。
４．加入芝麻，搅拌均匀，让每份羊肉均匀裹上芝麻
５．油烧热（高温），一块一块放入羊肉，我的锅小，一次放入１０块左右，炸２－３分钟，取出
６．待所有都炸好，回油复炸第二遍，大约２分钟，取出，放到厨房用纸上，吸油。
材料:
主料：１斤左右的羊肉
做法:
１．羊肉去筋，去掉大块的肥肉
２．切成丁（要稍大一些），加入辅料蒜盐，花椒盐，五香粉，鸡精，孜然粒，辣椒粉，咖喱粉，孜然份，盐，料酒，腌制，我放入冰箱４个小时以上
３．取出后回温一会儿，加入淀粉，和酥炸粉拌匀。
４．加入芝麻，搅拌均匀，让每份羊肉均匀裹上芝麻
５．油烧热（高温），一块一块放入羊肉，我的锅小，一次放入１０块左右，炸２－３分钟，取出
６．待所有都炸好，回油复炸第二遍，大约２分钟，取出，放到厨房用纸上，吸油。
材料:
羊肉300克，鸡精少许，香葱2棵，生姜1小块，大蒜5瓣，淀粉适量，食用油80克，香油0.5小匙，料酒0.33大匙，胡椒粉少许，精盐2小匙，炒熟的白芝麻适量
做法:
1.羊肉洗净切片，姜蒜葱洗净切末
2.羊肉里加盐，鸡精，料酒，胡椒粉，水，淀粉腌制
3.锅中倒油，姜蒜爆香后，倒入羊肉，翻炒片刻至羊肉熟，撒上白芝麻，葱花，淋入香油，炒匀即可出锅
材料:
羊腿肉，芝麻配料：生抽酱油，料酒，盐，五香粉，孜然粉，孜然，蚝油（也可不用），辣椒酱（或辣椒粉），蛋清。
做法:
1，羊腿肉切成大约0.7厘米见方的小块，用生抽酱油、料酒、盐、五香粉、孜然粉、孜然、蚝油（也可不用）、辣椒酱（或辣椒粉）腌至4小时或过夜。
2，把少许蛋清拌入将腌好的羊肉中。
3，撒入芝麻拌均匀，让每一块羊肉都包裹上芝麻。
4，在羊肉煎炸之前倒入少许油拌均匀，这样可以避免粘锅，而且做出的效果更好。
5，在微波炉用盘中倒入适量油。这个盘子是LG微波炉自带的，还有一个大锅盖，和一笼屉一样的东西，号称“蒸神煎霸”的蒸煎锅。蒸的时候盖上锅盖、放上笼屉就行了。炸的时候直接用这个托盘，和明火煎炸的效果差不多。
6，先将放入油的盘子放入微波中加热。我家微波炉是有煎炸功能的，所以直接选择煎炸功能加热约1分30秒。总之，要让油热，可以试下中高火。
7，将羊肉放入油盘中放回微波炉，煎炸2分钟。
8，取出羊肉翻面。
材料:
原料：
做法:
1、羊后退肉去掉筋后，切成大一点的块。
2、在羊肉里加入料酒、盐、辣椒粉、姜黄粉、十三香、孜然粒、腌制10分钟。
3、腌制用的调料合影，孜然粒、辣椒粉、十三香、姜黄粉，还有看不太清的盐。
4、十分钟后再加入玉米淀粉、香炸裹粉。
5、再放入和生芝麻，裹匀的裹在羊肉块上。
6、将生的芝麻羊肉丁一个个的放入热油锅里定型后捞出。油温一定要高，不然芝麻会脱落的。
7、将炸制七成熟的羊肉捞出，再一次放入七八成热的油锅中上色，复炸，上酥皮。
8、最后将炸好的芝麻羊肉放入香菜段上。
材料:
羊肉200克，芝麻适量，面包6片，鸡蛋1个，葱、姜适量，料酒适量，精盐、椒盐适量，味精少许，生菜适量，菜油适量。
做法:
1.羊肉用新鲜羊摩裆肉，去净筋膜，先剁碎再用刀背砸成细泥，放碗中。
2.葱切碎，姜剁细用水泡，鸡蛋只取蛋清。
3.选用咸面包，切成长6厘米、宽3厘米、厚5毫米的片。
4.将葱、姜汁水、鸡蛋清、料酒、味精、盐加入羊肉泥中，顺一方向用力搅拌成糊状，抹在面包片上，再均匀地粘上一层芝麻。
5.油烧六成热，下面包片炸至黄色捞出，沥净油，横切成8毫米宽的条，整齐地摆在盘中，四周围以凉拌生菜，吃时蘸椒盐。
材料:
【中种 】：
做法:
1、香草豆荚刨开里面的籽。
2、放到牛奶中煮开，凉后放冰箱冷藏一晚。
3、中种面团所有材料混合，搅拌成团即可，发酵到三倍大。
4、加入主面团所有材料，后油法搅拌到完全扩展程度。
5、松弛30分钟。
6、分割成170克面团3块。
7、面团排气擀开。
8、卷起面团成圆柱状。
9、松弛15分钟，二次擀开再卷起和土司模一样的宽度。
10、放入吐司盒。
11、剩下面团分成 12克面团6块，滚圆。
12、放入汉堡模具。
13、室温发酵到8分满烤箱。
14、预热180度，烘烤45分钟。
15、冷后密封保存。
1、要想香草味浓郁，首先要选用优质香草豆荚，其次将香草浸泡在牛奶时间长一点。试过煮后直接用，味道淡很多。
2、有时间中种可以冷藏发酵。
材料:
主料：高筋面粉200克，羊肉200克
做法:
1. 胡萝卜擦成茸，洋葱切成米粒大小的丁，羊肉也切成米粒大小的丁，备用。
2. 先煸炒羊肉肥的部分，炒出油，加洋葱炒香，再加胡萝卜煸炒到变色。
3. 加入羊肉煸炒变色后，加生抽和料酒、黑胡椒粉、糖和盐适量，最后出锅前洒香油，晾凉就可以用了。
4. 面团分成30g一个的小团子，滚圆2次，间隔10分钟，然后包好内馅，2次发酵40分钟。
5. 表面刷蛋液，洒黑芝麻适量，180度烤15分钟就好了。
材料:
主料：羊排，
做法:
1、将羊排放入冷水锅中，加入葱姜蒜，用旺火烧开，改用文火将羊排煮熟，然后取出，将净肉剔下；
2、将剔下的羊肉拍上淀粉，挂上打好的鸡蛋糊，蘸上芝麻待用；
3、坐锅点火倒入色拉油，烧至7成熟时，放入准备好的羊肉炸至金黄色时出锅，改刀摆放到盘中即可；
4、将孜然、辣椒面、椒盐调和拌匀蘸食即可。
材料:
材料：自发粉，方火腿片，胡萝卜，葱，鸡蛋黄，调料：盐，芝麻酱，五香粉，白芝麻
做法:
自发粉和成面团。
芝麻酱加盐，水稀释后加五香粉。油和少许面粉制成油酥。再把两种混合在一起。
火腿片和胡萝卜切细丝，与葱末拌匀调味。
面团制成大方片，均匀擦上麻酱油酥，卷成长卷。切小块擀成面皮包入馅，压饼。刷蛋黄液，粘芝麻。２００度。烤１８分钟。
芝麻酱如果干不好涂抹，手上可以沾点油就容易多了！
材料:
白面2杯，热水0.3杯，凉水0.3杯，芝麻酱4大匙，素油，盐，白糖1大匙
做法:
1、和面先在面粉中间加热水，把面快速搅成雪片状，然后加凉水，和成面团。饧至少30分钟。
2、调芝麻酱：舀4勺芝麻酱，慢慢加素油调成比较稀的芝麻酱。调好后放白糖和少许盐。根据买来芝麻酱的稀稠掌握素油的多少。
3、做饼把饧好的面揉几分钟，分成4份，每份擀成圆片。
4、上面抹芝麻酱。
5、卷成长条再盘成圆圈。
6、最后擀成3、4毫米厚的饼。
7、平底锅里放1大勺油，中大火加热，油起波纹后放饼，改成中火，两面烤成金黄即可。
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