酱爆肉丁
时间：2022-12-20
1、将大米淘洗干净。
2、温水发泡莲子，去心去皮。温水发泡芡实。
3、将大米、莲子、芡实搅匀，置锅内，加水焖熟即可。
功效
健脾固肾，涩精止遗。适用于遗精、泄泻等症。
材料:
用料大米500克，莲子50克，芡实50克。
做法:
1、将大米淘洗干净。
2、温水发泡莲子，去心去皮。温水发泡芡实。
3、将大米、莲子、芡实搅匀，置锅内，加水焖熟即可。
功效
健脾固肾，涩精止遗。适用于遗精、泄泻等症。
材料:
净鸭子1只，芡实100克，莲子50克，糯米150克，葱末、姜末各20克，料酒20克，葱姜汁10克，酱油15克，精盐5克，鸡精3克，味精1克，白糖30克，湿淀粉10克，芝麻油10克。
做法:
1、芡实、莲子、糯米淘洗干净，用清水泡透，捞出，沥去水，加入白糖拌匀。 鸭子治净，从脊背开刀，剔去鸭骨，治净。
2、鸭子下入沸水锅中焯透捞出，沥干水分，用精盐3克、料酒10克、葱末、姜末涂抹鸭身，腌渍入味后，去除葱末、姜末。将芡实、莲子、糯米填入鸭腹内，封严口，鸭腹朝上放入盘内。
3、入蒸锅内用大火蒸至熟透取出，汤汁滗入锅内，加入余下的料酒、葱姜汁、酱油、精盐、鸡精烧开，加味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，出锅浇在盘内鸭子上即成。
特点
色泽红润，形态饱满，鸭肉酥烂，米香甜润。
功效
芡实味甘、涩，性平，入脾、肾经，能补肾，益肾涩精。莲子味甘，性平。入心、脾、肾经，能健脾养心，止泻固精。鸭肉味甘、咸，性微寒，入睥、胃、肺、肾经，能滋阴养胃，利水消肿，健脾补虚。此款菜肴可滋阴补虚，益肾固精，对脾虚泄泻、肾虚遗精、小便失禁、女子带下等症有食疗作用。
操作提示
鸭子用大火焯制。芡实、莲子、糯米一定要泡透。芡汁稠稀适中。
材料:
芡实30克，莲子30克，粳米100克。
做法:
将上述三物放入锅内，加水适量，以文火煮成粥。
材料:
芡实60克，莲子60克，鲜荷叶1张，糯米30克。
做法:
芡实（去壳），莲子（去皮、芯），鲜荷叶洗净，剪成3厘米长、0.6厘米宽的块，与糯米一起放入砂锅内，加水两碗半煮熟，一般服5～7次见效。服时也可加适量的白砂糖。
材料:
芡实30克，鸡1只，盐5克，鸡精5克，姜10克，上汤3000毫升，莲子30克，料酒10克，味精5克，胡椒粉3克，葱15克。
做法:
1、莲子洗净，浸泡24小时，去心；芡实洗净，浸泡12小时；鸡宰杀后，去毛桩、内脏及爪，剁成块；姜拍破，葱切段。
2、鸡块、芡实、莲子、料酒、盐、味精、鸡精、胡椒粉、姜、葱、上汤同放锅内，置武火上烧沸，再改用文火炖至鸡肉熟烂即可。
材料:
山药、芡实、莲米各30克，粳米粉、糯米粉、白糖各250克。
做法:
将山药、芡实、莲米（用温水泡后去皮、芯）磨成粉，与粳米、糯米粉混合；放入盆内，再加清水适量，揉成面团，制成糕状。将糕上笼用大火蒸25-30分钟，待熟透时，撒上白糖即成。
材料:
芡实30克，莲子肉15克。白糖适量。
做法:
将上二味加水适量煎汤，加白糖适量即可。
材料:
白莲子300克，面粉500克，芡实150克，发酵面团150克，冬瓜糖50克，食用碱少许，白糖250克。
做法:
白莲子洗净，加水放入蒸笼蒸熟透，倒在案板上研压成莲茸，加糖200克和冬瓜糖切碎和成包馅。芡实研成粉，加以筛细，和面粉倒在案板上，加白糖50克和发酵面团，加适量食用碱水揉匀成面团，盖以布候面稍醒。面团分为小团，搓成长条，揪成一块块包子面坯，将坯压扁，擀成中间厚边薄圆皮，每个坯子包一份茸，包裹周密，呈半圆形，入蒸笼15分钟即成。
材料:
芡实、莲肉、淮山药、白扁豆等分。
做法:
研磨成细粉，每次20-60g，加白糖蒸熟，作点心服。
材料:
芡实15克，莲子15克，淮山15克，大枣10克，鸡肉250克，香油、食盐、味精各适量。
做法:
（1）、将鸡肉洗净，切片。
（2）、锅置火上，加适量清水、鸡肉、芡实、莲子、淮山、大枣，用旺火煮沸后，改用文火炖至肉熟透时，放入香油、味精、精盐调味即可。
（3）、甜中带咸，清香。
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