烧土豆丸子

　　 材料:
　　 土豆200克，猪瘦肉150克，胡萝卜、青椒各50克，面粉少许。调料油1000克(约耗75克)，酱油1大匙，精盐1／2小勺，味精1／3小勺，白糖1小勺，花椒面、葱、姜末各少许，淀粉适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、土豆洗净，煮熟，去皮，加少许面粉、精盐、花椒面，葱、姜末，味精及适量清水捣成泥状，挤蛋黄大的丸子，下六成热油中炸透呈金黄色捞出，沥油；猪瘦肉、胡萝卜，青椒均切方丁，分别焯水，投凉。

　　2、炒锅烧热，加少许底油，葱、姜末炝锅，下肉丁，胡萝卜煸炒，加酱油、精盐、白糖，添汤，再放入土豆丸子，烧至入味，见汤汁稠浓时，下青椒丁、味精，用水淀粉勾芡，淋明油即可。

　　材料替换

　　用芋头替换土豆，称为烧香芋丸子。

　　口味变化

　　土豆泥中再加辣椒粉，称为烧麻辣土豆丸子。

　　

烧土豆丸子

　　 材料:
　　 土豆200克，猪瘦肉150克，胡萝卜、青椒各50克，面粉少许。调料油1000克(约耗75克)，酱油1大匙，精盐1／2小勺，味精1／3小勺，白糖1小勺，花椒面、葱、姜末各少许，淀粉适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、土豆洗净，煮熟，去皮，加少许面粉、精盐、花椒面，葱、姜末，味精及适量清水捣成泥状，挤蛋黄大的丸子，下六成热油中炸透呈金黄色捞出，沥油；猪瘦肉、胡萝卜，青椒均切方丁，分别焯水，投凉。

　　2、炒锅烧热，加少许底油，葱、姜末炝锅，下肉丁，胡萝卜煸炒，加酱油、精盐、白糖，添汤，再放入土豆丸子，烧至入味，见汤汁稠浓时，下青椒丁、味精，用水淀粉勾芡，淋明油即可。

　　材料替换

　　用芋头替换土豆，称为烧香芋丸子。

　　口味变化

　　土豆泥中再加辣椒粉，称为烧麻辣土豆丸子。

　　

烧土豆丸子

　　 材料:
　　 土豆200克，猪瘦肉150克，胡萝卜、青椒各50克，面粉少许。油1000克(约耗75克)、酱油1大匙，精盐1／2小勺，味精1／3小勺，白糖1小勺，花椒面、葱、姜末少许，淀粉适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、土豆洗净，煮熟，去皮，加入少许面粉、精盐、花椒面，葱、姜末，味精及适量清水捣成泥状，挤成蛋黄大的丸子，下六成热油中炸透，呈金黄色时捞出，沥净油；猪瘦肉切成1厘米见方的丁；胡萝卜，青椒均切成7厘米见方的丁，分别焯水，投凉备用。

　　2、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜末炝锅，下入肉丁，胡萝卜煸炒，加酱油、精盐、白糖，添汤，再放入土豆丸子，烧至入味，见汤汁稠浓时，下青椒丁、味精，用水淀粉勾芡，淋明油，出锅装盘即可。

小诀窍

　　特点

　　软嫩鲜香，明油亮芡，味美适口。

　　

香菇土豆丸子

　　 材料:
　　 土豆富含多种维生素和膳食纤维，常食既有和中养胃、健脾利湿、消炎解毒之效，又有润肠通便的作用。土豆是最平民化的食物，其
　　
　　 做法:
　　

　　今日厨神：任茜 职业：模特 星座：双鱼座 身高：168厘米 她喜欢看的书：《藏地密码》 给她一支Mail：

　　84947554@qq.com

　　烹制材料(四人份)

　　材料：土豆(2只，680克)、水发干香菇(2朵)、香菜(1棵)

　　调料：黄油(1汤匙)、盐(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、清鸡汤(1/4杯)

　　1　土豆洗净，切成滚刀块，放入清水中浸泡；香菜洗净切末。

　　2　烧开锅内的水，加入1汤匙盐，放入土豆块，加盖以中火煮10分钟。

　　3　捞起土豆沥干水摊凉，放入保鲜袋中，用手压制成土豆泥。

　　4　水发干香菇挤干水，去蒂剁成细末。

　　5　土豆泥置于大碗内，加入香菇末、1汤匙盐、1/3汤匙鸡粉、1汤匙黄油、1/2汤匙生粉和1/4杯清鸡汤，充分搅拌均匀。

　　6　取适量土豆泥，用手搓成大小一致的丸子，排放于盘中，盖上一层保鲜膜。

　　7　烧开锅内的水，放入土豆丸子，加盖开大火隔水清蒸5分钟。

　　8　取出土豆丸子，撕去保鲜膜，洒入香菜末，即可上桌。

　　

炸土豆丸子

　　 材料:
　　 土豆300克，面粉50克。调料油1000克(约耗150克)，精盐1／2小勺，味精1／3小勺，五香粉1／4小勺，葱、姜末少许，花椒盐适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、土豆洗净，煮熟，去皮，捣成泥状，加入面粉、五香粉、精盐、味精、葱、姜末搅均。

　　2、油锅上火烧至七成热时，将土豆泥挤成小丸子，下入油中炸透，呈金黄色时，捞出沥净油装盘，跟花椒盐上桌即可。

　　材料替换

　　用豆腐替换土豆，称炸豆腐丸子。

　　口味变化

　　土豆泥加入鸡蛋黄，鸡精，称为炸黄金土豆丸子。

　　

炸土豆丸子

　　 材料:
　　 土豆300克，面粉50克。油1000克(约耗150克)，精盐1／2小勺，味精1／3小勺，五香粉1／4小勺，葱、姜末少许，花椒盐适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、土豆洗净，煮熟，去皮，捣成泥状，加入面粉、五香粉、精盐、味精、葱、姜末，搅均。

　　2、油锅上火烧至七成热时，将土豆泥挤成小丸子，下入油中炸透，呈金黄色时，捞出沥净油分装盘，跟花椒盐上桌即可。

小诀窍

　　特点

　　外酥里嫩。

　　大师叮咛

　　丸子要大小一致，如果手法不熟练，油温可降至六成热，以免前后成熟度不好掌握。炸制时可推动油转，使土豆丸子漂浮起来，以免粘底。

　　

蚝油土豆丸子

　　 材料:
　　 土豆，鸡蛋，油菜，黑胡椒粉，生抽，葱，姜，蒜，料酒，蚝油，淀粉，油
　　
　　 做法:
　　

　　1、土豆去皮，放进微波炉高火微熟，用勺子碾成泥。

　　2、加入少许盐、黑胡椒粉，生抽，打入一个鸡蛋。

　　3、将土豆泥搅拌均匀。

　　4、用手将土豆泥团成大小合适的丸子，外面裹少许干淀粉，拍实。

　　5、油菜洗净，取菜心部分。

　　6、葱、姜、蒜切成片备用。

　　7、锅内放多一些的油，将丸子下入油中，中小火炸至金黄。

　　8、捞出丸子备用。

　　9、起锅，放少许油，放入葱姜蒜炒香。

　　10、放入油菜炒软。

　　11、加两勺蚝油、料酒。

　　12、放小半碗清水，加盐。

　　13、烧开后用水淀粉勾芡。

　　14、倒入丸子，裹匀汤汁即可出锅。

　　15、装盘。

　　

鸡汁西兰花土豆丸子

　　 材料:
　　 材料：土豆(约550克)、鲜牛奶(2tbs)、火腿肠(约50克)、清鸡汤(1杯) 西兰花约半个
　　
　　 做法:
　　

　　1 土豆去皮切滚刀块和西兰花放入沸水中，加盖以中火煮熟，捞起沥干水，置入大碗内摊凉。

　　2 火腿肠先切片，再切成细丝备用。

　　3.把土豆压制成泥，趁热加入10克黄油、2tbs牛奶和适量的盐拌匀入味。

　　4 用清水沾湿双手，左手抓取适量土豆泥，挤成丸状，用汤匙舀入盘中待用，西兰花

　　切块置入盘中待用

　　5　烧热20克黄油，以小火炒香火腿肠丝，注入1杯清鸡汤煮沸，加入适量的盐和黑胡椒粉调味，倒入1/3杯生粉水勾芡。

　　6 将烤肠芡汁淋在西兰花和土豆丸子上，便可上桌

　　

油炸土豆丸子

　　 材料:
　　 材料： 土豆1磅， 猪肉縻 1/3磅， 鸡蛋1只，面包屑半杯，面粉少许
　　
　　 做法:
　　

　　1、土豆煮熟去皮，捣成泥，并多捣一些使土豆泥变得有粘性。

　　2、将土豆泥、猪肉縻、葱末和盐混合均匀。

　　3、将土豆泥分成16个剂子。

　　4、将剂子搓成小球，滚上一层面粉和蛋液，再滚上面包屑放在盘子里待用。

　　5、油锅里放适量色拉油(约两厘米高)，用大火将油烧热，再将土豆丸子下到油锅里，丸子炸到颜色金黄就可出锅了。

　　

油泼腊味土豆丸子

　　 材料:
　　 土豆1个（120g左右），胡萝卜1/2根，青红椒各1/2个，腊肠1/2根，木耳2朵，泡发的，面粉20g，大葱1截，姜1小块，辣椒面适量，五香粉少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.土豆用擦子擦成丝，浸入冷水中，青红椒、胡萝卜、木耳、腊肠切碎，葱、姜切末

　　2.锅中烧水，水开后放入土豆丝焯烫至软

　　3.捞出土豆丝，挤去水分放入碗中

　　4.放入适量黑胡椒粉

　　5.放入切碎的腊肠

　　6.再放入切碎的木耳和胡萝卜

　　7.再加入适量面粉

　　8.充分拌匀，尽量使菜均匀裹上面粉

　　9.用手捏成丸子，放入盘中

　　10.锅中烧水，水开后放入土豆丸子，大火蒸八分钟

　　11.等待的时间里制作油辣子，辣椒面放入碗中，加入1大勺植物油调匀

　　12.葱、姜末和青红椒碎放入碗中

　　13.加入少许盐和鸡精

　　14.再加入适量生抽和醋

　　15.充分搅拌拌匀

　　16.锅中加入2大勺油、烧热，倒入辣椒粉中，搅匀

　　17.再将油辣子与步骤14中的调料混合，拌匀，吃时蘸食或浇在土豆丸子上即可

　　

土豆丸子

　　 材料:
　　 土豆：面粉=2：1，红糖、核桃仁、红枣各适量、植物油
　　
　　 做法:
　　

　　1、土豆上锅蒸熟，去皮，趁热压成土豆泥，一定要压细，里面不能有小疙瘩。

　　2、土豆泥中加入面粉，和均匀，这一步是关键。

　　3、蒸土豆的期间，将红枣用开水浸泡去核，与核桃仁一起切碎，加入红糖拌匀。

　　4、手心抹点油，取一块土豆面泥压成小圆饼，放入一小勺馅料，像包包子一样捏好接茬处，再团成丸子。捏不好的话，一会儿炸起来会炸开，不仅难看，而且危险。

　　5、锅内放较多植物油，烧到八成热，放入丸子炸，直至上色。

　　6、可以就这样吃，也可以在碗里放点红糖水、放炸好的丸子上锅蒸软食用。