怎样卤鸡爪，首先将鸡爪用水浸泡，并切掉指甲，然后在锅中加入凉水，以及葱姜、料酒、鸡爪，煮开后撇去浮沫，捞出鸡爪，再将锅烧热后加食用油，并加入鸡爪翻炒均匀，再加葱姜、花椒、八角、香叶翻炒均匀，接着淋上料酒、老抽、生抽翻炒均匀，再加入适量的水，用大火烧开，再加盐，用小火煮一段时间，最后大火收汁即可。