黄瓜凉皮做法大全
时间:2022-04-17
首先准备好全部的食材,称重备用
除黄油外的全部食材放入厨师机面桶内
启动厨师机,低速混合材料,然后一点点提高速度把面团打至粗膜的状态
加入软化好的黄油,继续打至能扯出较为结实的透明薄膜
收拢光滑放入发酵盒内,发酵至两倍大。(温度25~28度)
将发酵好的面团取出排气,简单收拢光滑后均分成两等分,简单揉搓整圆,再次松弛20分钟
取一块松弛好的面团,擀成长方形面片,若有小气泡直接拍掉
涂抹上蛋黄酱,不喜也可用沙拉酱
再均匀地撒上肉松
沿着长边卷起,捏紧收口,保鲜膜盖好松弛5分钟
第一种方法,从中间切成两半
扭成螺旋状,两头内折,放入吐司盒
第二种方法,稍微压扁后将面团切成三等分,一端不要切断
编辫子,编好后末端捏紧
辫子两端分别向反面内折,两端在底部相接,然后放入吐司盒内
放入烤箱设置38度进行二次发酵,发酵至八分满左右
然后放入提前预热的烤箱下层,上火180度下火170度烘烤38分钟左右
烤制完成后直接取出,震一下脱模冷却即可