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川香麻辣羊肉

来源:网络 转载:百问网 时间:2022-12-21 01:39
导读材料:羊肉连皮带骨1斤,蒜头1大颗,姜片5片,葱段3根,水15杯,枸杞3钱,八角3钱,熟地黄2钱,炙黄耆5钱,甘草1钱,草果2粒,参须2钱,红枣3钱,辣油2大匙,沙茶1匙,冰糖1匙,酒1杯,盐少许做法:1.将
川香麻辣羊肉做法
   材料:
   羊肉连皮带骨1斤,蒜头1大颗,姜片5片,葱段3根,水15杯,枸杞3钱,八角3钱,熟地黄2钱,炙黄耆5钱,甘草1钱,草果2粒,参须2钱,红枣3钱,辣油2大匙,沙茶1匙,冰糖1匙,酒1杯,盐少许
  
   做法:
  

  1.将中药材用米酒浸泡10分钟,备用。

  2.将羊肉、姜片、葸段放入滚水中汆烫,用冷水洗净再煮3 0分钟。

  3.将作法1浸泡的中药材与15杯水煎煮至余10杯份量汤汁,药渣取出备用。

  4.把煮过的羊肉放入熬好的汤汁中继续煮约30分钟,再加入调料,就是羊肉炉汤底。

  5.随个人喜好,加大白菜及冻豆腐及其他青菜等火锅材料。


  

川香麻辣羊肉

川香麻辣羊肉做法
   材料:
   羊肉连皮带骨1斤,蒜头1大颗,姜片5片,葱段3根,水15杯,枸杞3钱,八角3钱,熟地黄2钱,炙黄耆5钱,甘草1钱,草果2粒,参须2钱,红枣3钱,辣油2大匙,沙茶1匙,冰糖1匙,酒1杯,盐少许
  
   做法:
  

  1.将中药材用米酒浸泡10分钟,备用。

  2.将羊肉、姜片、葸段放入滚水中汆烫,用冷水洗净再煮3 0分钟。

  3.将作法1浸泡的中药材与15杯水煎煮至余10杯份量汤汁,药渣取出备用。

  4.把煮过的羊肉放入熬好的汤汁中继续煮约30分钟,再加入调料,就是羊肉炉汤底。

  5.随个人喜好,加大白菜及冻豆腐及其他青菜等火锅材料。


  

川香麻辣豆腐

川香麻辣豆腐做法
   材料:
   豆腐250克,郫县豆瓣酱30克,青蒜或蒜苗1小把,姜1小块,酱油5克,辣椒粉2克,水淀粉少许,花椒粉少许
  
   做法:
  

  1、豆腐切块,水烧开,撒少许盐,下豆腐块煮1~2分钟捞出

  2、豆瓣酱切碎,青蒜切段,姜切末

  3、油热后,倒入豆瓣酱炒香,加姜末、辣椒粉

  4、加水煮开后,倒入豆腐块,酱油、盐、青蒜段炒匀

  5、水淀粉勾芡后即可出锅,盛出后撒上花椒面


  

川香麻辣鱼

川香麻辣鱼做法
   材料:
   草鱼,,豆芽,葱,姜,泡山椒,花生油,盐,鸡精,干红辣椒,蒜
  
   做法:
  

  1、用刀把鱼头剁掉,从中间劈开。3斤多的鱼一半就足够了。从鱼尾开始片成鱼片,用红薯淀粉抓匀。

  2、豆芽洗净,各种调料备用。

  3、锅里放油,先放大蒜炸香,下入花椒、葱姜爆锅,再下鱼骨炒一下,放泡山椒。放水烧开后,炖10分钟,放入绿豆芽烧开。

  4、豆芽熟后,加盐、鸡精调味捞到盆中。再把鱼片用筷子一片一片入锅中。

  5、开锅后就熟了,连汤到入豆芽上面。

  6、锅里加入花生油,放干辣椒、花椒小火把辣味熬出,约2分钟。

  7、把熬好的辣椒到在鱼片上,


  

川香麻辣土豆片

川香麻辣土豆片做法
   材料:
   菜籽油、洋芋、盐、白糖、辣椒油、花椒油、味精、麻油、葱花
  
   做法:
  

  1、洋芋刨皮洗净切成薄而完整的片,放人清水中浸泡漂净淀粉,清洗干净捞出沥干水分。

  2、上火锅中烧菜籽油五成热,将洋芋片放入炸制待呈金黄色、酥脆时捞出沥干控油。

  3、将辣椒油、花椒油、盐、白糖、味精、麻油放入拌盆中搅散,投放洋芋片拌和均匀,盛出装盘撒上葱花即成。


  

川香麻辣龙虾

川香麻辣龙虾做法
   材料:
   小龙虾1斤,葱,姜,蒜,尖辣椒3个,几粒红辣椒,啤酒,糖,盐,油
  
   做法:
  

  1、小龙虾一斤,用牙刷洗净肚皮,抽去肠线。

  2、葱、姜、蒜切末,尖辣椒三个也切末。

  3、油约二两,这东西油多才香。油入锅八分热,放几粒红辣椒,炒出香味,放小龙虾翻炒,陆续放切好的葱、姜、蒜末和尖椒末,再翻炒;

  4、一杯啤酒淋锅,有二两即可,盖锅焖住。

  5、三分钟后,放糖、盐,翻炒后再焖三分钟后出锅即食。从入锅到出锅,全部时间12分钟。


  

川香麻辣花生

川香麻辣花生做法
   材料:
   花生1200克,花椒2汤匙,辣椒1包,盐5茶匙,五香粉1茶匙
  
   做法:
  

  1、准备好原料。

  2、花生淘洗干净备用。

  3、一汤匙花椒、一汤匙辣椒剪碎,加盐、五香粉煮开。放入花生煮一分钟关火等凉。

  4、凉的花生去皮,花椒辣椒捞出来控干冷冻(可以继续用来炒花生)。

  5、花生用厨房巾吸水,分装四份。

  6、分好的花生入冰箱冷冻(随时吃随时拿出来进行第二步加工)。冷冻至少一夜,花生一包大概300克左右。

  7、冷油下花生,加热过程中要不时的搅拌,防止花生沾锅的地方糊。

  8、待花生全部浮起并且颜色微黄干松时捞出来。

  9、把锅里的大部分油倒掉,留一点晾凉后,放花椒、辣椒一起用小火炒。

  10、再倒入花生翻均匀,调入盐拌匀即可。


  

川香麻辣鸡翅

川香麻辣鸡翅做法
   材料:
   鸡翅中500克、洋葱丝100克
  
   做法:
  

  1、鸡翅中从中间宰断,切成两半。

  2、将宰好的鸡翅中放入沸水中煮变色,去除血沫,捞出沥干待用。

  3、烧热锅,放入油,放入大蒜和姜片炒出香味。

  4、放入洋葱丝炒软。

  5、放入花椒和干辣椒炒出香味。

  6、放入焯过水的鸡翅一起炒,放入酱油、料酒和糖、盐炒匀。

  7、倒入鲜汤(或者开水)翻炒均匀烧开。

  8、 加盖转小火焖15-20分钟鸡翅酥烂即可,中间要翻动几次避免粘锅,最后淋上香油翻匀出锅。


  

川香麻辣蒜苗

川香麻辣蒜苗做法
   材料:
   前腿肉,麻椒,姜,蒜,小米椒,蒜苗(也可不用),油,生抽,胡椒粉,生粉,料酒,鸡精,老抽
  
   做法:
  

  1.前腿肉先切成片,再切成丝

  2.肉丝用油、生抽、胡椒粉、生粉、料酒、鸡精腌制

  3.麻椒、姜、蒜、小米椒,蒜苗分别切好

  4.锅中倒入油,中小火将麻椒放入爆香;将麻椒倒掉不用

  5.转大火,将姜、蒜、小米椒,蒜苗白色部份,倒入麻椒油中翻炒

  6.将腌入味的肉丝倒入,用筷子迅速搅散,倒入蒜苗绿色部份

  7.肉丝变色后,调入适量老抽掂锅上色,即可


  

川香麻辣鲤鱼

川香麻辣鲤鱼做法
   材料:
   主料:鳕鱼500g,胡萝卜100g,青椒100g,
  
   做法:
  

  1.将雪鱼过油,炸至金黄色取出,胡萝卜、青椒切丝

  2.将锅内放少许油,将鲜族辣椒酱炒出红油,倒入雪鱼,放入葱姜蒜,加入高汤,放入少许白糖

  3.盖上锅盖焖制7-8分钟,将切好的胡萝卜、青椒丝倒入,盐、味精少许,翻炒出锅


  

川香麻辣豆腐皮

川香麻辣豆腐皮做法
   材料:
   主料:百页丝300g,青、红辣椒适量
  
   做法:
  

  1、百页丝先用热水煮过,捞起沥干备用。

  2、青、红辣椒斜切,用麻油先稍微爆香,然后关火,再倒入百页丝,加入麻辣油,用铲子拌匀盛盘,即是一到很劲爆的麻辣百页丝。

  【麻辣油的制作方法】:

  原料:花椒15公克,八角20公克,老薑80公克,粗辣椒粉80公克,沙拉油250cc,盐适量,香菇精适量。

  1、將沙拉油及花椒、八角、老薑片倒入锅中,以小火加热。

  2、另取一个锅子,倒入辣椒粉、盐、及香菇精一起拌炒均匀备用。

  3、待步骤(1)锅内的油慢慢加热至老薑片微焦黄,即可关火,并將锅内的老薑片、花椒、和八角捞起丢弃。

  4、將步骤(3)的热油缓缓倒入步骤(2)的锅中即完成,待凉了之后装罐。


  

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