鲜蚝皇干烧鸡翅

　　 材料:
　　 主料：美国鸡中翅400克，蚝油50克，鱼露5克，糖3克，味精3克，麻油2克，鸡汤100克。
　　
　　 做法:
　　

　　国鸡中翅用蚝油20克腌20分钟备用；洗净铁锅注入清油200克，烧至五成热投入腌制过的鸡翅，炸至金黄色，捞出沥干油待用，并倒净锅内的余油；然后在铁锅内放入鸡汤、30克蚝油、鱼露和味精，烧开后放入炸好的鸡翅，用小火烧15分钟使其入味，随后开大火烧至汤水收干，淋上麻油即可装盆食用。

　　

鲜蚝皇干烧鸡翅

　　 材料:
　　 主料：美国鸡中翅400克，蚝油50克，鱼露5克，糖3克，味精3克，麻油2克，鸡汤100克。
　　
　　 做法:
　　

　　国鸡中翅用蚝油20克腌20分钟备用；洗净铁锅注入清油200克，烧至五成热投入腌制过的鸡翅，炸至金黄色，捞出沥干油待用，并倒净锅内的余油；然后在铁锅内放入鸡汤、30克蚝油、鱼露和味精，烧开后放入炸好的鸡翅，用小火烧15分钟使其入味，随后开大火烧至汤水收干，淋上麻油即可装盆食用。

　　

蚝皇干烧鸡翅

　　 材料:
　　 主料：美国鸡中翅400克。蚝油50克，鱼露5克，糖3克，味精3克，麻油2克，鸡汤100克。
　　
　　 做法:
　　

　　1.将鸡中翅用蚝油20克腌20分钟备用。洗净铁锅，注入清油200克，烧至5成热投入腌制过的鸡翅，煎至金黄色，捞出沥干油以作备用，倒净锅内的余油。

　　2.在铁锅内放入鸡汤，30克蚝油、鱼露、味精烧开后放入煎好的鸡翅，用小火烧15分钟使其入味后开大火烧至汤水收干后，淋上麻油即可装盆食用。

　　

玉皇干捞翅

　　 材料:
　　 金钩翅450克，玉皇草120克，蟹子30克，浓汤、劲霸鸡汁、益鲜素、芝麻油、鸡粉、盐、味精各适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、将玉皇草泡2小时至回软，洗净，加浓汤、鸡汁、盐调味，装入盅内。

　　2、将鱼翅入高汤煨入味，加鸡粉、益鲜素、浓汤调味，淋芝麻油，盛在玉皇草上，在鱼翅上点缀蟹子即成。

　　创新说明

　　将鱼翅、玉皇草、蟹粉有机结合，在干煸的基础上慢慢加入浓汤捞制，营养更丰富。

小诀窍

　　特点

　　口味独特，色泽鲜亮。

　　尹衍国 (山东)

　　

干烧鸡翅

　　 材料:
　　 鸡翅250克，猪板油75克，豆瓣30克，鸡蛋2个，干豆粉40克，花生油50克，清汤150克
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸡翅用精盐、料酒、胡椒面码匀；

　　2、鸡蛋、干豆粉调成糊，将鸡翅拌匀；

　　3、板油去皮切成粒，用热油炒熟。

　　4、将鸡翅放入油锅中炸至金黄色捞出。

　　5、将豆瓣炒出红色加汤稍煮后，放入油丁、姜、蒜、葱、酱油、料酒、白糖烧透入味，加味精装盘即可。

　　

干烧鸡翅

　　 材料:
　　 鸡翅400克　　鸡蛋2个　　香葱2棵　　生姜1小块　　大蒜8瓣　　淀粉适量　　干辣椒5个　　食用油50克　　酱油1小匙　　高汤2大匙　　料酒1大匙　　胡椒粉小匙　　豆瓣酱1大匙　　精盐1小匙　　白糖1小匙　　味精0.5小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.将鸡翅用盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉拌匀腌制；葱、姜、蒜洗净切末；

　　2.锅内放油烧至六成热，将鸡翅逐条放入炸成金黄色时捞出；

　　3.锅中留底油，将豆瓣酱炒出红色，加高汤稍煮，捞去豆瓣渣，放入鸡翅、姜、蒜、葱、辣椒、酱油、料酒、糖、盐，烧透入味，加味精，随即将汁收浓，装盘即成。

　　注意

　　色泽深红，味咸鲜辣。油炸后的鸡翅容易吸收水分，所以收汁时要防止烧干。

　　

香辣豆干烧鸡翅

　　 材料:
　　 鸡翅中20个，熏干3块，豆干3块，干香菇5朵，尖椒1根，干辣椒5个，葱姜少许，白芝麻少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.豆干和熏干对角切开，成三角形。干香菇泡发备用

　　2.买回来的红油底料放入保鲜盒中，随吃随取，比开封的袋子更好存放

　　3.锅中倒入红油火锅底料，放入葱花和姜片炒香

　　4.锅中放入鸡翅中，中小火，先煎带皮的一面

　　5.一面煎至金黄后反面煎另外一面

　　6.两面都煎好后，改大火，烹入料酒，再淋入红烧酱油，放入白糖一起翻炒

　　7.如果没有红烧酱油可以用老抽1勺老抽+1勺生抽代替。）

　　8.再放入切好的熏干和豆干一同翻炒

　　9.加入足量清水，快要没过鸡翅为宜，放入干辣椒放，再加入盐调味

　　10.香菇抛开后一切为二，锅中大火烧开后放入香菇。转小火炖煮约30-40分钟左右

　　11.见鸡翅软烂，汤汁变少，可以大火收汁。尖椒切菱形片放入锅中翻炒即可出锅。出锅后撒白芝麻点缀

　　

蚝皇凤爪

　　 材料:
　　 主料：大鸡脚７５０克葱，姜块各２０克，酱油，蚝油各３０克，味精，大茴香，陈皮各１５克，精盐，花椒，香油各１０克，白糖５０克，料酒２５克，胡椒面５克花生油，汤各１０００克
　　
　　 做法:
　　

　　1、将鸡爪外衣脱净，去趾尖，用酱油拌匀；

　　2、油七成热时放入鸡爪炸至大红色，捞起用清水泡２小时，控去水分，和姜块、葱条、精盐、白糖、味精、料酒、酱油、汤、大茴香、陈皮、花椒一起旺火蒸烂，捞起鸡爪，留原汁；

　　3、中火热油，加料酒、汤、鸡爪、蚝油、白糖、味精、原汁、酱

　　

蚝皇素鲍鱼

　　 材料:
　　 用料主料：水发白灵菇10只配料：老母鸡500克、五花猪肉250克、火腿150克、西兰花150克、水发羊肚菌10棵、胡萝卜200克、袋装银杏150克调料：精盐3克、料酒30克、老抽15克、蚝油50克、鸡精4克、味精2克、熟化鸡油75克、鲜汤750克、湿淀粉15克、整姜适量、葱(拍破)适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、白灵菇洗净，用小刀削成10个大小均匀的鲍鱼形。

　　2、胡萝卜去皮，切成4厘米长、2.2厘米宽、2厘米厚的10个菱形块。西兰花切成大朵，羊肚菌洗净。

　　3、老母鸡、五花猪肉、火腿切成大块，放入锅内，加入鲜汤、精盐、老抽、蚝油烧沸，打去浮沫，放入料酒、整姜、葱。素鲍鱼(用纱布包好)烧至(火巴)软，入味待用。

　　4、将西兰花、银杏、羊肚菌、胡萝卜块放入锅内，加入鲜汤、精盐、味精，勾湿淀粉，烧成咸鲜味，捞出摆于盘内。再将烧好的素鲍鱼起锅，解开纱布，摆于盘周围。

　　5、锅置火上，将烧素鲍鱼的原汁内加入鸡精烧沸，用湿淀粉勾成浓汁芡，淋入化鸡油推匀，起锅，均匀地浇淋于素鲍鱼上即成。

小诀窍

　　制作关键

　　白灵菇宜选大只的，仿鲍鱼削刻时形状要生动。

　　削刻好的鲍鱼一定要煨(火靠)入味至(火巴)软。

　　

蚝皇蹄筋煲

　　 材料:
　　 水发蹄筋250克，油菜心50克调料高汤、酱油、味精、糖各少许
　　
　　 做法:
　　

　　1、水发蹄筋洗净，焯水，蒸至软糯。

　　2、高汤调好味，放入蹄筋，煨至入味。

　　3、蹄筋装入煲内，围上油菜心，煲出香味即可。

小诀窍

　　特点

　　软糯可口，味道浓郁

　　

原汁蚝皇极品鲍

　　 材料:
　　 极品干鲍4只调料高汤、酱油、味精各适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、极品干鲍用水发透，清洗干净。

　　2、高汤调入味，放入极品鲍，煨至入味，装盘。高汤勾芡，淋在鲍鱼上。

小诀窍

　　特点

　　口味醇厚，营养丰富，色泽金黄