酥炖腱子肉面线糊

　　 材料:
　　 腱子肉，胡萝卜，油菜，面线
　　
　　 做法:
　　

　　1.酱腱子肉洗净切块，胡萝卜切丁后放入电子炖锅炖酥烂。

　　2.倒入煮锅。

　　3.面线过冷水，稍软。

　　4.放入肉汤中大火煮开。

　　5.小火煮至面线烂糊即可，加盐。

　　6.起锅后加入青菜叶，即可。

　　

酥炖腱子肉面线糊

　　 材料:
　　 腱子肉，胡萝卜，油菜，面线
　　
　　 做法:
　　

　　1.酱腱子肉洗净切块，胡萝卜切丁后放入电子炖锅炖酥烂。

　　2.倒入煮锅。

　　3.面线过冷水，稍软。

　　4.放入肉汤中大火煮开。

　　5.小火煮至面线烂糊即可，加盐。

　　6.起锅后加入青菜叶，即可。

　　

面线糊

　　 材料:
　　 主料：精制面线75克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、将虾糠包扎于纱布中放入1000克清水锅中，用中火煮半小时，捞起虾糠后，汤汁过滤待用。把熟鱼肉撕成丝。

　　2、锅置旺火上，倒入猪骨汤和用虾糠煮过的汤汁，浇沸。将精制面线稍捻碎放入沸汤锅中，加入精盐、味精调准味。淀粉调水徐徐舀入锅中，并不停推勺至面线浮起，锅中汤汁成糊状即可。

　　3、用餐前可根据各人的口味，加入卤大肠、小肠以及各种熟食品和油条，食用面线糊时撒上胡椒粉、芹菜末、白酒以及卤汁，味道更美。

　　

面线糊

　　 材料:
　　 1.细面线，排骨，小肠，蛋，血，豆腐，醋肉……。
　　
　　 做法:
　　

　　1.先用高压锅煮好骨汤，受吃大肠，小肠的朋友，可在这时加入洗净的肠子一起煮，方便后面卤。

　　2.根据人数定汤量，然后先打荷包蛋（蛋也可以先煮或是卤哦），加入适量面线及盐，味精，最后加入事先卤好的小肠，血，豆腐，醋肉等。

　　3.在家里煮的，步骤可以适当调整，你懂的，呵呵

　　

卤牛腱子肉

　　 材料:
　　 牛腱子肉，姜，葱白1段，料酒，桂皮，砂仁，豆蔻，小茴香，草果，香叶，八角，老抽，生抽，冰糖，面豉酱
　　
　　 做法:
　　

　　1.首先准备牛腱子肉，洗干净之后，放在凉水锅中煮开，放拍散的姜、一段葱白，一点料酒，一起煮个大概15分钟，除一下血沫和腥膻味。

　　2.煮好了之后再用水冲洗干净。

　　3.另一个沙锅中，用纱布包好桂皮、香叶、八角、砂仁、豆蔻、小茴香、草果，大火煮开，再放入老抽、生抽、冰糖、面豉酱。

　　4.然后把牛腱子肉放进锅中，大火煮开后，煮10分钟，然后换小火炖一个小时。

　　5.然后自然放凉，牛腱子肉在锅中泡一夜。

　　6.吃的时候拿出来，逆纹切片，就能吃了！

　　

卤腱子肉

　　 材料:
　　 腱子肉500公克，姜片3片，青葱1支，辣椒1条，桂皮10公克，甘草1片，陈皮5公克，水800㏄，生菜叶适量，酱油120㏄，冰糖1大匙，米酒2大匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.腱子肉洗净，放入沸水中汆烫约5分钟，取出沖洗备用。

　　2.青葱、辣椒切段备用。

　　3.热锅，加入2大匙沙拉油，爆香姜片、作法2的葱段、辣椒段。

　　4.取一砂锅，放入作法3的材料，以及桂皮、甘草、陈皮、作法1的腱子肉，并加入全部调味料和水，先煮滚后盖上锅盖，转小火卤约1小时，熄火待凉。

　　5.取一盘，先铺上洗净的生菜叶，再将作法4的腱子肉切片置于上方，最后淋上少许卤汁即可。

　　

沙锅腱子肉

　　 材料:
　　 腱子肉300克，海带100克，黄豆芽100克，葱花、姜片、盐、味精、胡椒粉、花生油、料酒各适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、将腱子肉切大块，用开水焯过捞出。

　　2、海带、豆芽入锅焯过。

　　3、炒锅注油烧热，下葱、姜、料酒，放入腱子肉煸炒后加汤，倒入沙锅，放海带、豆芽，小火炖40分钟，加调料即可。

　　

兔子肉面丸子

　　 材料:
　　 兔子肉各种作料，面粉。鸡蛋。
　　
　　 做法:
　　

　　将兔子肉洗净。和调料拌在一起入入味。然后把面加鸡蛋搅合成8成稀。

　　加入兔肉搅合搅合。用使用油炸直金黄色即可食。

　　非常好吃。至少保证你吃过一次永远不会忘记。吃下您就知道了。这是我家的偏方。

　　

药炖牛肉面线

　　 材料:
　　 牛腱子300公克，药炖汤头适量，白面线250公克
　　
　　 做法:
　　

　　1.将准备好的牛腱子切厚片，用滚水汆烫后捞起，放入药炖汤头锅内，以小火炖约40分钟，到筷子可轻易刺穿的程度。

　　2.另将面线煮熟装碗，加入作法1的汤与料即完成。

　　

卤牛腱子

　　 材料:
　　 主料：牛腱子肉，卤汁
　　
　　 做法:
　　

　　一锅万用卤汁（即什么都可以卤），香料、配料、调料，几乎都放了一点：清水+生抽+1汤匙老抽+蚝油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陈皮+大茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+香叶+沙姜+山楂+豆寇+百里香+香菇+魔厨高汤，先煮沸后转中小火慢慢地煲上1小时，使香料出味、调料溶解融合，浑然一体。因为所用调味料、香料不同、份量不同，每一家的卤味都可能会不一样哦。卤水的味道要符合自家的口味，适当地调整至自己喜欢为止。

　　将冷却的卤水汁过滤，取出全部的药材，装进小布袋中，再将卤水煮沸，将浮面的油脂撇干净，再用干净的厨房用纸小心地擦拭周边的油污，加入玫瑰露酒或料酒，即成卤水。

　　牛腱子肉若干条，小锅里放水，加姜、葱、料酒，放入腱子肉，煮开约2-3分钟，等腱子肉收缩，煮出血水浮沫，将腱子肉冲洗干净后放到卤水中，先煮沸，再转小火卤煮约30-40分钟，关火，将腱子肉浸在卤水中，半天或一天，待凉后，肉变紧实，取出切片，装碟，刷少些麻油即可。

　　一锅卤汁可以持续使用，视卤制的材料及数量适量地添加调味料，卤水越老，味道越好。

　　卤牛肚、鸡蛋、豆腐、猪大肠等味道较重的食材时，要将卤水另外盛出卤制，以免抢味，破坏整锅卤水的味道。

　　熬卤水、煮卤水、浸卤时不要盖盖，卤水色泽会变暗，还会不易察觉卤水已滚溢出烧熄炉火。

　　卤水每次煮沸待冷却时，不要立即盖盖，以免盖上冷水回流导致卤水变坏。

　　

酱汁牛腱子

　　 材料:
　　 牛肉，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量
　　
　　 做法:
　　

　　1..牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。

　　2.2.洗净锅，加水、老抽、白糖、料酒、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉 、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。