冬笋红烧牛肉

　　 材料:
　　 牛腩，冬笋，干辣椒，花椒，葱，姜，八角，酱油，白糖，盐，陈皮
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛腩洗净后切成小块便于入味，冬笋切成方块，过水焯烫一下；锅中放入少量油，烧热后加入4-5个干辣椒和少许花椒爆香，之后下入牛腩块翻炒，直到牛腩水分炒干；

　　2.牛腩炒干后，加入两勺酱油、一勺白糖、少许辣椒面翻炒上色，炒出香味；

　　3.将牛腩移到一只汤锅里，加入开水，没过牛腩为准，加入葱、姜段、2个八角、少许陈皮；

　　4.中火煮开后撇去表面浮沫，转成小火慢炖约四十分钟，待牛腩软烂后，加入冬笋块煮熟，根据自己口味用适量盐调味即可。

小诀窍

　　冬笋含有丰富的粗纤维，比较适宜于肉类搭配 如果季节适合，可以选用新鲜冬笋烧菜，当然也可以购买保鲜装的， 值得注意的是：保鲜装冬笋上常有一层白色颗粒物质，这是冬笋经过处理后自然形成的钙化物，不影响食用，如果不放心可以用清水冲洗干净后再烹饪，问题都不大 桔皮在入菜前务必清洗干净，对于红烧菜肴，切丝或切块都无大碍 适当的添加 并不会使菜里带有桔皮的苦涩味道  反而能提升汤汁的口感  值得一试

　　

冬笋红烧牛肉

　　 材料:
　　 牛腩，冬笋，干辣椒，花椒，葱，姜，八角，酱油，白糖，盐，陈皮
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛腩洗净后切成小块便于入味，冬笋切成方块，过水焯烫一下；锅中放入少量油，烧热后加入4-5个干辣椒和少许花椒爆香，之后下入牛腩块翻炒，直到牛腩水分炒干；

　　2.牛腩炒干后，加入两勺酱油、一勺白糖、少许辣椒面翻炒上色，炒出香味；

　　3.将牛腩移到一只汤锅里，加入开水，没过牛腩为准，加入葱、姜段、2个八角、少许陈皮；

　　4.中火煮开后撇去表面浮沫，转成小火慢炖约四十分钟，待牛腩软烂后，加入冬笋块煮熟，根据自己口味用适量盐调味即可。

小诀窍

　　冬笋含有丰富的粗纤维，比较适宜于肉类搭配 如果季节适合，可以选用新鲜冬笋烧菜，当然也可以购买保鲜装的， 值得注意的是：保鲜装冬笋上常有一层白色颗粒物质，这是冬笋经过处理后自然形成的钙化物，不影响食用，如果不放心可以用清水冲洗干净后再烹饪，问题都不大 桔皮在入菜前务必清洗干净，对于红烧菜肴，切丝或切块都无大碍 适当的添加 并不会使菜里带有桔皮的苦涩味道  反而能提升汤汁的口感  值得一试

　　

冬笋红烧牛肉

　　 材料:
　　 牛腩，冬笋，干辣椒，花椒，葱，姜，八角，酱油，白糖，盐，陈皮
　　
　　 做法:
　　

　　1.牛腩洗净后切成小块便于入味，冬笋切成方块，过水焯烫一下；锅中放入少量油，烧热后加入4-5个干辣椒和少许花椒爆香，之后下入牛腩块翻炒，直到牛腩水分炒干；

　　2.牛腩炒干后，加入两勺酱油、一勺白糖、少许辣椒面翻炒上色，炒出香味；

　　3.将牛腩移到一只汤锅里，加入开水，没过牛腩为准，加入葱、姜段、2个八角、少许陈皮；

　　4.中火煮开后撇去表面浮沫，转成小火慢炖约四十分钟，待牛腩软烂后，加入冬笋块煮熟，根据自己口味用适量盐调味即可。

小诀窍

　　冬笋含有丰富的粗纤维，比较适宜于肉类搭配 如果季节适合，可以选用新鲜冬笋烧菜，当然也可以购买保鲜装的， 值得注意的是：保鲜装冬笋上常有一层白色颗粒物质，这是冬笋经过处理后自然形成的钙化物，不影响食用，如果不放心可以用清水冲洗干净后再烹饪，问题都不大 桔皮在入菜前务必清洗干净，对于红烧菜肴，切丝或切块都无大碍 适当的添加 并不会使菜里带有桔皮的苦涩味道  反而能提升汤汁的口感  值得一试

　　

腊笋红烧肉

　　 材料:
　　 红烧肉，腊笋，料酒3大勺，老抽5大勺，糖2大勺，盐2大勺
　　
　　 做法:
　　

　　1.腊笋很硬，要用凉水泡两天，泡两天它就发胖发白了

　　2.泡发后切丝(这可是个体力活)用高压锅煮一下，冒气兹滋响后煮5分钟就可以了。然后用锅里的水在泡两天。

　　3.先要把红烧肉做成6成熟，这个就简约过去不在介绍了.

　　4.锅中放油，如果有大油的话最好，这个腊笋很吃油的。

　　5.放入腊笋丝，翻炒。翻炒的过程中放料酒3大勺，老抽5大勺。

　　6.在放入2大勺糖，不挺的翻炒，大约10分钟的样子，把红烧肉放入。在翻炒3分钟，锅中放水末过菜，盖上锅盖炖煮3个小时。

　　7.炖半个小时后放2大勺子盐。

　　

春笋红烧肉

　　 材料:
　　 春笋，五花肉，葱，葱，八角，盐，酱油，冰糖，鸡精
　　
　　 做法:
　　

　　1.春笋切滚刀块、五花肉切块

　　2.春笋放清水中煮5分钟

　　3.冰糖炒糖色

　　4.五花肉、葱、姜、八角炒至断生

　　5.倒砂锅中加酱油、黄酒、盐小火烧1小时，放鸡精调好口味

　　6.ok

　　

鲜笋红烧肉

　　 材料:
　　 五花肉230克，罐头笋150克，青菜花70克，葱头2个，红枣5个酱油3大匙，冰糖，绍兴酒各1大匙，鸡精1小匙，水3杯，水淀粉1大匙，香油1小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1、葱头洗净，切片；五花肉洗净，放入冰箱冷冻，取出，对半切成正方形，绑紧，放入开水中汆烫一下，捞出。

　　2、罐头笋洗净，切块，放入开水中汆烫，捞出。

　　3、锅中倒入2大匙油烧热，放入葱头爆香，加红枣、罐头笋、五花肉及A料煮开，改小火煮至五花肉熟烂，再加入B料勾芡，撒上C料，盛入盘中。

　　4、青菜花洗净，放入开水中汆烫，捞出，沥干，放入五花肉盘中，淋上适量卤汁即可。

　　

竹笋红烧肉

　　 材料:
　　 五花肉，竹笋，酱油等。
　　
　　 做法:
　　

　　（1）肉切块抄水

　　（2）入锅炒会儿，表面断生（不炒直接顿不知道怎么样）

　　（3）放好酱油什么的，加水，放肉和笋。顿大概20还是30分钟就差不多了。千万别太久，偶以前顿1小时，老得没法吃。

　　（4）好了可以把肉汤收干（就是铁锅炒的意思），然后出锅。

　　

春笋红烧肉

　　 材料:
　　 五花肉300克春笋500克郫县豆瓣1汤匙酒1茶匙老抽2汤匙生抽1汤匙盐1茶匙糖少许姜三片花椒7.8粒小茴香少许
　　
　　 做法:
　　

　　先把五花肉切块，放入滚水中汆烫，春笋切滚刀块放入滚水中煮2分钟捞出，放在凉水中备用。2.炒锅中放油放豆瓣酱炒出红油，放花椒姜片和五花肉一起翻炒至五花肉微黄倒酒，老抽，生抽，盐，糖加开水到淹着肉，放入高压锅压15分钟。3.落气后，加入春笋在压10钟，一道好吃的时令菜肴成功了。

小诀窍

　　春笋一定要先汆烫在沁泡才能去除涩味。

　　

香笋红烧鸡

　　 材料:
　　 鸡约300克　　冬笋100克　　红辣椒1个　　青辣椒1个　　香葱3棵　　生姜1小块　　食用油30克　　酱油1大匙　　料酒1大匙　　精盐1小匙　　白糖1小匙
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡切块，放入沸水氽烫一下，笋洗净切滚刀块，辣椒洗净切段；香葱洗净切段，姜洗净切片；

　　2.把油倒入锅内，烧热，爆香葱、辣椒、姜，放入鸡块和笋块再炒几下，加入酱油、料酒、盐、糖，先用大火烧开，再改小火慢慢焖烧约1 分钟，最后用大火收汁即可。

　　注意

　　汁厚味浓，鲜香适口。用大火收干汤汁时需不时地轻轻翻动，以免把鸡肉烧糊。

　　

清爽版竹笋红烧肉

　　 材料:
　　 竹笋2根，五花肉2斤，盐2汤勺，冰糖2汤匙（冰糖最好，白糖也行，不要怕放多，因为肉是喜糖的），葱段，姜片，料酒2汤勺，生抽2汤勺（如果觉得这个版本太清淡，可以适当添加2勺老抽）
　　
　　 做法:
　　

　　1.肉洗净后切成方块(2厘米见方），入热水焯一下

　　2.炒锅洗净，烧热。用一点点油煸炒葱姜、加五花肉，加生抽料酒等调味料

　　3.加开水！水量刚刚没过肉即可，大火烧开，改小火煮五十分钟左右

　　4.炖肉的时候焯竹笋。然后肉到6成熟时候放入竹笋。然后才加盐！这是因为盐加得太早会使蛋白质收缩，肉不容易煮烂

　　5.等汁挥发得差不多了，加大火收汁。炖制红烧肉一定要用两头旺火，中间小火，炖出来的肉才漂亮

　　

竹笋红烧肉

　　 材料:
　　 竹笋1根，五花肉一斤，盐，冰糖，葱段，姜片，料酒，老抽，八角，桂皮，花椒
　　
　　 做法:
　　

　　1、带皮五花肉洗净，切成2厘米见方的块，竹笋去壳切滚刀块

　　2、分别将竹笋和五花肉焯烫一下，焯好后捞出备用

　　3、锅烧热，倒一点油，油热后，放冰糖，炒糖色。当冰糖出现气泡并变色时，倒入焯好的五花肉翻炒，放入葱断、姜片、八角、桂皮、花椒翻炒一会儿，再加料酒和老抽继续翻炒一会儿

　　4、放入竹笋，加入盖过五花肉的开水，大火煮开会转小火炖1小时，再放入盐，最后大火收汁即可。