铁观音蜂蜜排骨

　　 材料:
　　 排骨1根，铁观音适量，蜂蜜少许，盐适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.排骨洗净后斩件。

　　2.将排骨放入锅中，加入铁观音和适量清水。

　　3.煮沸后将排骨盛出，洗去排骨上的泡沫和茶叶。

　　4.将排骨沥干水后用适量盐和生油腌制2小时。

　　5.用沸水冲一碗铁观音。

　　6.放置15分钟后滤去茶叶保留茶水。

　　7.锅内放少量油，烧热后加入排骨翻炒片刻后加入茶水和适量蜂蜜，然后盖上锅盖焖至汁浓，再洒上芝麻即可。

　　

铁观音蜂蜜排骨

　　 材料:
　　 排骨1根，铁观音适量，蜂蜜少许，盐适量
　　
　　 做法:
　　

　　1.排骨洗净后斩件。

　　2.将排骨放入锅中，加入铁观音和适量清水。

　　3.煮沸后将排骨盛出，洗去排骨上的泡沫和茶叶。

　　4.将排骨沥干水后用适量盐和生油腌制2小时。

　　5.用沸水冲一碗铁观音。

　　6.放置15分钟后滤去茶叶保留茶水。

　　7.锅内放少量油，烧热后加入排骨翻炒片刻后加入茶水和适量蜂蜜，然后盖上锅盖焖至汁浓，再洒上芝麻即可。

　　

铁观音粟子排骨汤

　　 材料:
　　 主材料：铁观音茶叶3克 小排300克
　　
　　 做法:
　　

　　作法：

　　（1）铁观音茶叶以热开水500克泡1分钟后滤去茶叶，取茶汤备用。

　　（2）小排切成小段（宽2厘米），用开水氽烫后洗净。

　　（3）把全部材料装入圆锅炖1个半小时。上桌前另盐调味即可。

　　

铁观音戚风蛋糕

　　 材料:
　　 蛋黄4个，蛋黄用糖30G，蛋白5个，低粉75G，蛋白用糖40G，玉米油50ml，茶水50ml，醋2g，盐1g
　　
　　 做法:
　　

　　1.用蛋抽将蛋黄搅拌均匀，加“蛋黄用砂糖”继续搅拌，糖全部溶解后继续不停地打，直到蛋黄成乳黄色稍微有些粘稠为止，再一点一点地加入色拉油，油和蛋黄融合后，一气儿加入水，搅拌成蛋液。

　　2.筛低粉进1中搅拌均匀无面粉颗粒即可，不要过分搅拌，否则越来越粘，会导致失败的。

　　3.全程用中低速（我用的是2档）打发蛋白，分3次加入细砂糖，将蛋白打至硬性发泡。

　　4.将蛋白泡的1/3铲入蛋黄盆里，边转动盆，边用橡皮刀轻轻搅拌，不要因为怕挤破了蛋白泡而草草了事，如果不能搅拌均匀，烤出来的蛋糕就会有蛋白的结块。搅拌均匀后，再把余下的2/3倒进去快速轻盈地搅拌，目的是均匀，切勿搅拌时间过长。

　　5.擦干烤模，把蛋糕液倒进去，从一定的高度往下慢慢地倒。如图所示。

　　6.倒好后轻轻地摇一摇，让它们高度一致。在捧起来大概5cm的高度掂一掂，这个步骤可以驱除停留在蛋糕液里的空气。

　　7.预热180度的烤箱，降倒170摄氏度，烤40分钟。立即倒立瓶子上。直到完全冷却后才可脱模。

　　

铁观音炖鸡汤

　　 材料:
　　 3－4人份
　　
　　 做法:
　　

　　做法：

　　1. 洗净宰好的光鸡，斩件，汆水捞起；

　　2. 取15克茶叶放入茶杯，淋入热水随即倒掉，是为洗茶；

　　3. 煮沸清水，倒入大炖盅，放入鸡块和洗好的茶叶，隔水炖3个小时，调入适量的盐。

　　4. 剩下的15克茶叶同样先洗一遍，放入汤里，待泡好即可品尝。

小诀窍

　　益气，补虚，消食，利尿，清心，解毒清热，补而不燥。

　　

清粥南乳猪肉铁观音

　　 材料:
　　 剩饭 1大碗
　　
　　 做法:
　　

　　1、把猪肉碎和南乳豆腐一起腌渍。

　　2、取小锅倒入剩饭，然后用水冲洗一趟，注入适量食水，加盐。

　　3、把小钢锅放上电磁炉按9号（旺火），调时间30分钟。

　　4、侧炉热镬烧油，将腌渍的南乳猪肉碎倒入和爆香后的蒜蓉一起翻炒至甘香溢油。PS：不必加盐 ，因为南乳豆腐已经够咸香了。

　　5、把煮稀烂的清粥舀入瓷盖碗里，配南乳猪肉碎佐料和围绕着葱花。把它当早餐配上一杯铁观音~~趁热慢慢吃哦。。。

　　

铁观音茶叶鸡汤

　　 材料:
　　 1.铁观音茶30g,或是乐尚茶袋（乌龙茶）3袋。
　　
　　 做法:
　　

　　1、洗净宰好的光鸡，斩件，氽水捞起;

　　2、取15克茶叶放入茶杯，淋入热水随即倒掉，是为洗茶;或是乐尚茶袋，用水侵泡4、5秒后便取出。

　　3、煮沸清水，倒入大炖盅，放入鸡块喝洗好的茶叶（茶袋），隔水3个小时，调入适量的盐。

　　4、剩下的15克茶叶（或茶袋）同样先洗一遍，放入汤里，待泡好即可品尝。

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私房铁观音炒鲜鱿

　　 材料:
　　 新鲜鱿鱼1条，彩椒适量，铁观音10克，生姜5克，大蒜2瓣，盐1克，新味生抽5克，玉米淀粉2克。
　　
　　 做法:
　　

　　1、新鲜鱿鱼去内脏和软骨，冲洗干净。

　　2、鱿鱼打花刀后切成三角形，彩椒也切小块。

　　3、鱿鱼冷水下锅，水开即可捞出。

　　4、铁观音冲泡出香味后将茶汤和茶叶分开，焯好的鱿鱼备用。

　　5、热锅温油，下姜片、蒜片炒香后下彩椒略翻炒。

　　6、下鱿鱼翻炒均匀，加盐和鲜味生抽调味。

　　7、放至室温的茶汤中加入玉米淀粉，搅匀后连茶叶一起倒入锅中，大火收汁挂芡即成。

　　

铁观音

铁观音的基本介绍

　　铁观音茶，产于福建省泉州市安溪县，发明于1725—1735年，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一。介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，“七泡余香溪月露 满心喜乐岭云涛 ”。
　　是乌龙茶的极品，其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。
　　“铁观音” 茶树，天性娇弱，产量不大，所以便有了“好喝不好栽”的说法，“铁观音”茶从而也更加名贵。纯种铁观音植株为灌木型，树势披展，枝条斜生，叶片水平状着生。叶形椭圆，叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，具明显肋骨形，略向背面反卷，叶肉肥厚，叶色浓绿光润，叶基部稍钝，叶尖端稍凹，向左稍歪，略厂下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称，这是纯种特征之一。

铁观音的功效与作用

　　1.减肥瘦身
　　常饮铁观音的人会感到烟酒的危害在逐渐消失，不想再吃油腻的食物了，精神更好了，铁观音的多酚类物质可以减少血脂、甘油三酯和胆固醇，肥胖者的皮下脂肪和腰围都减少了，体重自然就轻了。
　　2.抗癌
　　儿茶素(EGCG)具有很强的抗癌变活性。茶多酚是抗癌的主要活性成分，对防止癌变起重要作用。此外，铁观音中的维生素C和维生素E能阻断致癌物——亚硝胺的合成，对防治癌症有较大的作用。
　　3.抗衰老
　　铁观音的功效成分茶多酚不仅可提高脂肪分解酶的作用，而且可促进组织的中性脂肪酶的代谢活动。因而饮用铁观音能改善肥胖者的体型，有效减少肥胖者的皮下脂肪和腰围，从而减轻其体重。
　　4.防治心血管疾病
　　铁观音中的茶多酚类化合物不仅可以降低血液中的胆固醇，而且可以明显改善血液中高密度脂蛋白与低密度脂蛋白的比值。咖啡碱对防治冠心病、高血压、动脉硬化等心脑血管疾病有一定的作用。
　　5.防治龋齿
　　铁观音茶叶中的氟化物极易与牙齿中的钙质相结合，在牙齿表面形成一层氟化钙，起到防酸抗龋的作用。由此可见，饮用铁观音对未得龋齿的人有预防作用，对已得龋齿的人有治疗作用。
　　6.防治糖尿病
　　经常喝铁观音可以及时补充人体中维生素B1、泛酸、磷酸、水杨酸甲酯和多酚类，能防止糖尿病的发生。对于中度和轻度糖尿病患者能使血糖、尿糖减到很少，或完全正常;对于严重糖尿病患者，能使血糖、尿糖降低，各种主要症状减轻。

铁观音的营养价值

　　经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。

　　

铁观音的选购

　　铁观音鉴别方法是“干看外形”和“湿评内质(冲水开泡)”这两个程序。
　　1.观看外形
　　主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。凡外形肥状、重实、色泽砂绿，干茶(茶米)香气清纯的，此类茶即观音特征明显均为上品茶;反之为次品茶。
　　2.湿评品质
　　茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。
　　(1)嗅香气：先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之为次品。
　　(2)尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口(一定不要太多)，通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品;反之为次品。
　　(3)看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的(简称是绿豆汤)的为上品;暗浊的为次品。
　　(4)观叶底：经沸水冲泡过的茶叶(称为“叶底”，俗称“茶渣”)，倒入盛有清水的盘中，观察叶底。凡叶底柔软、“青蒂绿腹”明显的，均为上品;反之，为次品。

铁观音的存储

　　一般都要求低温和密封真空，这样在短的时间内可以保证铁观音的色香味，但是在实际的保存中会经常出现茶叶保存时间虽不长，但色香味却均不及开始泡饮的情况，原因在于茶叶发酵后的烘干程度。

铁观音的食用方法

　　铁观音最好用盖碗泡，水尽量用纯净水来泡，水温九十度左右为宜，第一道水洗茶和暖杯，第二道水十五秒为香，以后每道顺延十五秒，
　　最好不超过七道茶水，若是春茶基本是五道，无明显茶香后属茶渣，虽有味实无保健之效，铁观音非越久越好喝，茶香回味为好茶独有，
　　所以品茶以新茶为佳，且上好铁观音有酸度，若久存则酸度渐失去。
　　另外，新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃，由于新茶刚采摘回来，存放时间短，含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质，这些物质对健康人群并没有多少影响，但对胃肠功能差，尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说，这些物质就会刺激胃肠黏膜，原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半个月的新茶更不要喝。
　　此外，新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质，这些物质还会使人的中枢神经系统兴奋，有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用，而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。

凉拌观音菜

　　 材料:
　　 观音菜，精盐，味精，麻油，葱花，辣椒油
　　
　　 做法:
　　

　　1.观音菜洗净，入沸水锅焯透，捞出挤干水切段，放盘内。

　　2.将所有调料按照个人喜好调入，拌匀，撒上葱花即可。

　　

观音虾

　　 材料:
　　 青虾400g，黄瓜1根，铁观音茶3g，圣女果2个，洋葱1/4个，盐，橄榄油适量
　　
　　 做法:
　　

　　虾背部剪开三分之二处，挑净沙线洗净，放入冲泡好的铁观音茶汤中，放入少许盐、料酒腌制30分钟后取出沥干水分；

　　在微波碗中倒入少许橄榄油，铺上切好的洋葱丝，放入腌好的青虾，盖上泡过的铁观音茶叶，微波中火加热3分钟，然后高火30秒；

　　黄瓜、圣女果切片做装饰摆盘，将烹制好的虾装盘即可。