免洗自制面皮做法大全
时间：2022-04-18
主要食材：A、巧克力软心材料：纯可可粉150克、奶油100毫升、白砂糖20克(可以再添加10克)
B、松露脆皮：可可粉50克
C、外层洒的：可可粉10克左右
将可可粉分别称重备好
小奶锅中倒入鲜奶油， 煮沸后稍微放凉一些
接着放入白砂糖，倒入A中的可可粉
不断搅拌均匀，直到可可完全融化，冷却至室温后放入冰箱冷藏两小时至凝固
接着将凝固的巧克力用小圆勺取出大小相等的小球(也可以随意捏成不规则的松露模样)
此时奶锅中煮少量的水，沸腾后马上关火，将B中的可可粉放入，隔水融化
因为可可的最佳熔点是35-37度，超过50度的水温很容易导致失去光泽，口感不佳，因此尽量在 操作时用到手试温度或者温度计测量的方法
此时就算隔着玻璃，也能看到可可粉慢慢变成巧克力浆，可以离开水，不断搅拌至完全融化，成功的巧克力浆如图中是带有光泽的。而温度过高的巧克力浆是颗粒状粗糙且发硬的
将所有的软心巧克力球都准备好
一颗颗放入降至30度左右的巧克力浆中，均匀裹上一层
接着将做好的巧克力球放入洒满可可粉的盘中，均匀裹上一层
更简单的办法是放入一个洒满可可粉的小圆筛子，不断晃动，直到所有的可可粉沾满巧克力球即可
一般一天食用一颗即可，剩下的松露巧克力请装入盒子放入冰箱保存
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