重庆辣口鲜香豆瓣虾

　　
　　材料:
　　【食材】明虾 8两//香葱 1把//生姜 1小块// 郭婆婆豆瓣酱 2勺（一勺豆瓣油油，一勺豆瓣酱）
　　
　　做法:
　　

　　1、香葱切成葱段，姜切片；

　　2、虾剪掉虾须；

　　3、热锅下适量油，先爆香葱头和姜片；

　　4、下明虾翻炒，撒上葱段，继续翻炒；

　　5、舀一勺豆瓣油、一勺豆瓣酱（怕辣的就放一点 虾是微辣，非常带劲），再撒1勺生抽，少许糖；

　　6、继续炒匀，最后加少许清水，煮开即可出锅。

　　
　　

重庆辣口鲜香豆瓣虾

　　
　　材料:
　　【食材】明虾 8两//香葱 1把//生姜 1小块// 郭婆婆豆瓣酱 2勺（一勺豆瓣油油，一勺豆瓣酱）
　　
　　做法:
　　

　　1、香葱切成葱段，姜切片；

　　2、虾剪掉虾须；

　　3、热锅下适量油，先爆香葱头和姜片；

　　4、下明虾翻炒，撒上葱段，继续翻炒；

　　5、舀一勺豆瓣油、一勺豆瓣酱（怕辣的就放一点 虾是微辣，非常带劲），再撒1勺生抽，少许糖；

　　6、继续炒匀，最后加少许清水，煮开即可出锅。

　　
　　

重庆辣子鸡

　　 材料:
　　 整鸡1只约1000克，干红辣椒80克，花椒20克，姜一块，蒜六七瓣，料酒适量，盐，白糖适量，白芝麻适量
　　
　　 做法:
　　

　　1，整鸡处理干净后，去头去爪，剁成约2厘米的小块；蒜切片，干辣椒剪成小段

　　2、鸡块中倒入料酒和盐，拌匀后腌20分钟。盐要放够，成品的咸味全靠这时放的盐了

　　3、锅中油烧热，待烧得非常热时，倒入鸡块炸，炸至鸡块表面成焦黄，捞出

　　4、锅中留适量底油，放入蒜片爆香，下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的鸡块和姜片

　　5、继续翻炒，再加入少许白糖，撒入白芝麻， 炒匀即可出锅

小诀窍

　　1、腌鸡块时，要一次性把盐放够，因为鸡块炸过后表面变干就无法再入味，必须提前放足量

　　2、炸鸡块的油要烧得足够热，使鸡块表皮迅速炸干变酥脆，这样炸出的鸡块外焦里嫩。油不够热的话，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了

　　3、辣椒花椒需要较多的量，吃起来才过瘾。吃完还剩下大量的材料，还可以继续做其他菜。

　　

重庆辣子鸡

　　 材料:
　　 净三黄鸡（600克）1只，干辣椒100克，花椒料40克，盐适量，料酒30克，蒜20克，姜20克，葱20克，熟白芝麻20克，白糖10克，鸡精少许
　　
　　 做法:
　　

　　1.鸡先净剁小块；蒜切片；姜切片，葱切段；干辣椒剪成段备用。

　　2.将鸡切成小块放盐和料酒拌匀（注意盐要放足腌透）后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起备用。

　　3.另起炒锅，放适量油烧至7成热，倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，翻炒至辣椒味呛鼻，油变黄。

　　4.倒入炸好的鸡块，炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段，鸡精，白糖，熟芝麻，炒匀后起锅即可。

　　

重庆辣子鸡

　　 材料:
　　 主料：鸡1000克
　　
　　 做法:
　　

　　1、把整只鸡切成小丁。

　　2、在鸡丁上洒生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中，码味30分钟左右；

　　3、烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅。

　　4、再倒入码好味的鸡肉翻炒。

　　5、然后放干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味。

　　6、最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。

　　

重庆辣子鸡

　　 材料:
　　 仔鸡1只（650g），老抽1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），白砂糖1汤匙（15g），料酒2汤匙（30ml），姜末2茶匙（10g），大葱茸2茶匙（10g），花生碎2汤匙（30g），白芝麻1汤匙（15g），干辣椒300g，花椒100g，豆瓣辣酱200g，油500ml（实耗50ml）
　　
　　 做法:
　　

　　1、锅中放入适量清水，烧沸后放入干辣椒（150g），小火慢慢熬煮30分钟，取出辣椒沥干水分，再用刀剁成茸（或用搅拌机打碎）。

　　2、中火加热锅中的油，待烧至六成热时放入辣椒茸、豆瓣辣酱小火熬制20分钟，并不时用铲子推搅均匀（为了避免焦糊）。然后再放入花椒（4汤匙，60g），小火继续熬制15分钟。呈红油后离火，滤掉料渣待用。

　　3、仔鸡洗净，用厨房纸巾擦干水分，斩成2cm见方的小块，然后调入老抽、盐、白砂糖、料酒、姜末和大葱茸，混合均匀，腌制20分钟。

　　4、中火加热炸锅中的红油，烧至六成热时放入腌制好的仔鸡小块。观察鸡块水气耗干，放入剩下的干辣椒（另150g）和花椒（另40g）。

　　5、改小火将鸡块、辣椒和花椒一同炸香，然后沥干油分装入盘中。

　　6、另取净炒锅，用少许红油将花生碎和白芝麻煸炒上色，撒在鸡块和辣椒花椒表面即可。

小诀窍

　　1、做好的红辣油储存得当，可以反复使用几次。

　　2、仔鸡不宜切得过大，否则不容易入味。

　　3、烹饪过程中应注意火候的控制，避免将花椒和干辣椒炸糊

　　

重庆辣子鸡

　　 材料:
　　 仔鸡1只，约450克，姜1块，干辣椒250克，干花椒10多粒，料酒适量，盐适量，油200毫升，葱1根，白糖少许，熟花生适量（可以不要），芝麻少许（可以不要）
　　
　　 做法:
　　

　　1.将鸡斩成小块，约1.5-2厘米见方。放入碗中，倒入料酒和盐腌制约15分钟。同时，将姜切成片，葱切成短节。

　　2.锅置旺火烧至8成熟，将鸡块倒入炸至7－8成熟后捞起。将锅中过于的油倒出，剩约2汤匙，烧至6成油温将姜倒入翻炒出香味，再放干辣椒和花椒翻炒，直到辣椒炒出香味至少许煳及油成棕红色时，倒入炸好鸡块混合再炒。

　　3.最后加入很少许的白糖调味，花生和葱节翻炒均匀，盛盘撒入芝麻即成。

　　

重庆辣子鸡

　　 材料:
　　 小公鸡1只，姜丝50克，葱25克调味料干辣椒20克，花椒20克，精盐3克，料酒15克，味精3克，红油5克
　　
　　 做法:
　　

　　1、鸡洗净、沥干水，连骨斩成小丁，用料酒和盐腌渍入味。葱切小段。

　　2、锅中下油5大匙，烧至八成热时下鸡丁炸散，捞出后沥干油分。

　　3、锅中留油1小匙，下干辣椒炸至颜色棕红，下花椒、姜丝、鸡丁翻炒，烹入少许料酒，下盐、葱略炒几下，加入味精，淋入红油，起锅装盘。

　　美味小锦囊

　　◇麻辣鲜香，颇有嚼头，学几款地道的川菜吧。担保你在朋友圈里人气急升哟!

　　◇电脑族们多多吃辣吧!科学研究已经证实：辣椒、胡椒、咖喱等香辛料能够有效保护细胞的DNA不受辐射线的侵害，而这其中红辣椒预防辐射的保护效果最为显著。

　　

重庆辣子鸡

　　 材料:
　　 整鸡，干辣椒，干花椒，葱，姜，蒜，豆瓣酱，盐，糖
　　
　　 做法:
　　

　　1、要整鸡要带骨，将整鸡砍成小块先腌制（砍鸡是个体力活儿呀。。。）

　　2、入较热的油锅炸至表面变干成黄色捞起沥油

　　3、准备海量干辣椒干花椒 一定要海量！！！不海量对不起这只鸡！！！

　　4、葱姜蒜切段或切片 我一般就用一点炸鸡的油烧热后放葱姜蒜炝炒

　　5、因为厨艺不高我做什么都会放点豆瓣酱（川菜的精华啊精华。。。），跟葱姜蒜一起炒出香味儿

　　6、然后倒入海量干辣椒花椒干煸片刻

　　7、最后放入炸好的鸡块儿一起翻炒 加少许盐和糖调味 关火出锅再放入鸡精和新鲜葱段~呼~~~终于搞定了！

　　

重庆辣子鸡

　　 材料:
　　 鸡腿肉，料酒，盐，葱，姜，花椒
　　
　　 做法:
　　

　　1）鸡腿肉切小块儿，加入料酒，盐，葱姜，十来个花椒粒，腌制过夜

　　2）第二天取出鸡肉，放至室温，拣出葱姜弃去不用。坐油锅，待油八成热时，分批下入鸡肉块儿炸熟捞出，继续加热油锅，待油温非常高时，倒入刚才炸好的鸡块儿，迅速地复炸一遍，目的是使颜色更好看

　　3）另取一炒锅，烧热，倒入少许油，放大量花椒（我的花椒用完了，就用麻椒代替的）爆香，再放入大量干红辣椒，翻炒两下，倒入炸好的鸡块儿，放少许白糖，大火迅速翻炒，下入葱段，关火，起锅，撒上白芝麻

　　

重庆辣子鸡

　　 材料:
　　 主料：鸡1000克，
　　
　　 做法:
　　

　　把整只鸡切成小丁；

　　2.在鸡丁上洒上生抽、盐和味精，调好味，放入料酒中码味30分钟左右；

　　3.烧热油后，先倒入葱、姜丝及蒜炝锅；

　　4.再倒入码好味的鸡肉翻炒；

　　5.然后再放进干红辣椒、花椒，急火翻炒，煸出香味；

　　6.最后放盐、味精、白糖调味，盛出即可。