鸡胗炒豆角丝做法大全
时间：2022-04-17
准备食材：鸡蛋4个(65g以上的，鸡蛋小的话可以用5个)，低筋面粉58g、玉米油50g、白糖50g、牛奶50g 、可可粉2g 工具：烤箱、盆2-3个（其中盛蛋清的必须无油无水）、烤盘28*28、烘焙纸、打蛋器、裱花袋
牛奶和玉米油混合，用打蛋器搅拌至乳化均匀，筛入低筋面粉，划一字拌匀
倒入蛋黄继续画一字拌匀，或者用刮刀像炒菜一样翻拌均匀 这次树苗妈妈过了一遍筛，使蛋黄糊更细腻（用的后蛋法这一步也可以省略） 分离出来的蛋清先放冷藏
从冷藏取出蛋清，加几滴的白醋（或者柠檬汁）， 用无油无水的电动打蛋器打发至鱼眼泡泡状，倒入1/3的白糖, 打到蛋白明显变多且泡泡变小的时候，再加1/3的白糖， 继续打发至蛋白有明显的纹路时倒入剩下的1/3白糖， 继续打发至偏湿性发泡状态，不能太硬否则卷的时候容易开裂
蛋白打好后就可以预热烤箱了，175度10分钟 取1/3的蛋白到蛋黄糊里，用刮刀以翻拌或者切拌的手法混合均匀， 然后把混合好的糊糊倒入剩余的蛋白霜里，继续以切拌或翻拌的手法混合均匀 切勿用画圈的形式，以免消泡 最后混合好的糊糊翻拌起来是比较轻盈的，还有点点弹力和蓬松感
2g的可可粉加3g左右的热水（少量的添加能化开可可粉就行）， 混合好的蛋糕糊盛出两勺大概20g左右混合，装进裱花袋里
在提前铺好油纸的烤盘上挤出斑点花纹的形状，这个形状可以根据个人喜好来， 放进预热好的烤箱烤1分钟稍微定定型
从30厘米的高处倒入蛋糕糊，用刮刀刮平整，在桌子上轻轻震几下，震出气泡，放进烤箱175度20分钟，用手按蛋糕表面没有流动感和沙沙声就是熟了 出炉后再震几下模具，为的是震出热气，用脱模刀将四周划开
在上边铺一张油纸，把蛋糕倒扣过来，撕掉油纸，再虚盖一张油纸晾凉
晾蛋糕的同时准备草莓和打发奶油，奶油可以打的稍微硬点。 奶油可根据自己的喜好来，喜欢吃的就多加点，不喜欢奶油就少点，打发奶油里边加的糖也一样，根据自己的口感，一般加奶油的5%-10%
在蛋糕上均匀的涂上奶油，摆上草莓，用树苗的话说让草莓排排队
裹着油纸从一端卷起来，放冰箱冷藏15-30分钟或者过夜，口感会比较好
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