去皮的凤梨把凤梨心和凤梨肉分开并切块!
先把凤梨心绞碎,(因为凤梨心纤维多,硬度也大)然后再加凤梨肉进去一起绞!
用滤渣袋(纱布袋)把绞好的凤梨过滤掉汁水,不一定要完全挤干,留点汁水保留凤梨香味
把滤好的凤梨蓉倒出来备用
热锅把凤梨馅放进去炒
水分稍稍蒸发之后就可以加入80g白砂糖了,加入后快速翻炒至完全溶解
加入100g水饴,并迅速翻炒均匀
加入黄油翻炒,(黄油可以防止包馅是粘手,口感也好)至馅料稍微炒出白泡泡并用刮刀按压感觉有弹性时就可以起锅了
用刮刀把馅料划开,放凉后的馅料会变得有些硬度,而且不黏手
饼皮制作
先把室温软化好的100g无盐黄油用打蛋器搅拌均匀
加入30g糖粉和1g食用盐
先用打蛋头稍微搅拌均匀,然后再开中低速搅拌(防止糖粉飞溅)
打一个鸡蛋并搅拌均匀
先倒入一半的蛋液,然后用打蛋器搅拌,直至鸡蛋与黄油完全融合
再加入另一半蛋液,开中低速搅拌至鸡蛋与黄油完全融合
25g奶粉和120g低筋面粉过筛加入,50g杏仁也一起加入
用刮刀搅拌均匀
用保鲜膜包裹并压成薄饼状,放冰箱里冷藏4小时
凤梨馅按每份12g的量分开,
凤梨酥饼皮按每份18g的量分开
用手把饼皮压平,放入凤梨馅并团圆,捏成圆柱体,以便于放入模具!
用推模按压,把饼团完全填满模具四周,但是高度比模具稍微低一些,因为烤的时候饼团会膨胀,烤好的高度其实跟模具的高度刚好一样!
放进已经预热好的烤箱165度,烤15分钟
15分钟后翻面,再放进烤箱160度烤5分钟即可出炉
出炉放凉即可食用