白老大斗山杏仁
时间：2022-12-23
面团料：中筋粉150g，泡打粉2.5g，小苏打1g，盐2g，全蛋75g，水15g 油炸料：油适量 挂浆料：细砂糖75g，麦芽糖100g，水15g，蜂蜜15g，动物性鲜奶油20g 装饰料：樱桃干10g，葡萄干25g，熟白芝麻10g
鸡蛋磕入碗中，加入水搅打均匀。泡打粉，面粉，小苏打混合，筛入蛋液中，调成软硬适度的面团，松弛30分钟
将面团用三折法擀折三次，擀成0.1厘米厚的片，切成0.5*8厘米的条，放入刷油的烤盘，将面条刷满油，放入烤箱，中层，200度，热风循环，烤5分钟左右，面条成黄白色，出炉
将糖浆料倒入锅中，中小火加热，搅拌均匀。待糖浆熬至120度，能拉出丝来，倒入面条，略拌
再倒入果料和芝麻，拌匀。倒在不粘布上，用手整理成2厘米厚的长方形，冷却后切成2*4厘米的条状
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