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凤尾鱼,又称烤子鱼,特征为体侧扁,尾部延长,银白色,雌大雄小。凤尾鱼是名贵经济鱼类,肉质鲜美,供鲜食或制罐头食品。通常人们喜欢将它油炸,加上辅料佐餐,味香酥可口。
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主料: 鲍鱼200克, 姜末2克, 菠菜300克, 色拉油10克, 香麻油5克, 高鲜调味料5克, 老抽5克, 做法: 素鲍鱼斜刀切片蒸5分钟,菠菜烫熟排盘,将鲍鱼排上面,油锅加热,下香油,爆香
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百花竹荪鱼翅卷 原料:虾胶300克,竹荪150克,鱼翅25克,鱼籽10克,西兰花150克。 调料:食油,精盐,味精,黄酒,生粉,蛋清,上汤。 制作:竹荪切5厘米长,放入水中,加精盐、
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乳白浓厚的汤水里,除了有鱼头之外,捞捞看,还有鱼肚、海参、文蛤、鲜菇、鲜虾等,所以叫“八珍”。整道鱼汤乳白浓醇鲜美异常,却又清爽洁口,鱼肉滋味中隐隐透出甘甜滋
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黄鱼煨面 黄鱼整条(600~750克),先将鱼肉剔片,再切成4小块,拌入少许蛋白、盐及淀粉略腌,雪里蕻洗净切碎。 用两大匙油爆香葱、姜后,放入已剔除鱼肉的黄鱼骨略煎,随即淋
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青鱼秃肺 青鱼肝,青蒜丝,葱段,姜末,绍酒,酱油,白糖,味精,米醋,水淀粉,芝麻油,熟猪油。 【制作过程】将鱼肝旁的两条黑线撕去洗净,沥干水,改切成大块;将炒锅置
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烟熏鲳鱼 材料:大鲳鱼1条(1000克左右) 制作方法:把鲳鱼洗净后斜切成厚0.8公分的鱼片。用酱油、老抽、糖、味精、蚝油、鱼露、姜、葱、酒、蒜粉和各种香料调制成卤汁,把鲳鱼片
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上海蒸鱼 色香味:口感清淡,口味鲜美 主料: 鲜鱼1条 辅料:姜片25克香菇25克,黄酒15克,白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量,胡椒粉少许; 制作: 1)将鱼刮鳞去腮,
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概论:锅贴桂鱼,以上海大厦淮扬制法较为精细别致风味独特。如块型上,各帮以大鱼片贴大肥膘片与咸菜叶;而淮扬制法一片一块,刀工整齐划一,保持嫩度。口味上,各帮都采用咸
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蟹粉烩鱼翅 原料:大闸蟹2只(150克/只、雌),水发鱼翅50克。 调料:盐,味精,黄酒,麻油,上汤,生粉。 制作:将大闸蟹蒸熟、拆肉(脚肉不用),鱼翅用上汤煨透待用;锅内放
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产于上海的崇明、青浦等县。在当地俗称“面丈鱼”或“面条鱼”,肉嫩味美,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物,是餐桌上的珍品。用它和鸡蛋一起下锅旺火炒,可做成名菜
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红烧塘里鱼,色泽深沉悠远,味道别具一格;那全身呈绿色的昂刺鱼晶莹剔透,如娃娃一般,烧成汤后,颜色淡黄,仿佛放了牛奶一般,绵软润滑,入口即消。
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塘里鱼炖蛋为青浦区的名菜之一,其制作方法:鲜活塘里鱼去鳞,在下腹尿脐处划一刀,深约二分,再由鱼鳃内拉去肚肠,洗净;把塘里鱼入锅加水,盐、酒、葱、姜煮熟,再除去葱姜
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鳗鱼去骨切成8公分小段,每段再顺着纹路切成3片,和调味料一起拌匀,腌约10分钟入味。将芦笋粗糙纤维削去后切段。青、红椒去籽后切成粗丝,再用沸水烫熟所有材料。用120℃油温把
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鱼羹为青浦区的名菜,做法:水烧开,先将银鱼用滤网在热心中快速川烫去腥,捞出香菇、红萝卜切丝、将葱、姜以热油爆香,放入香菇丝及红萝卜丝翻炒后,加入高汤煮开,加入银鱼