香辣炒豆腐做法大全
时间：2022-04-17
材料大合影：蛋白质含量14%的黑全麦高筋面粉和按比例准备的配料；黑全麦老面是按黑全麦面包的配方完全发酵后割出来的，如果长期不用可放冰箱冷冻保存，使用前完全解冻
将所有材料入大盆；老面撕成小块
先用筷子将材料混合成团
放在案板上揉成光滑的面团
我用的这款黑全麦的蛋白质含量虽然达到了14%，但比起小麦粉还是非常粗糙，所以揉不出手套膜，也无需揉出手套膜
将面团分割成4个70克的小面团，剩下的面团均分成2个大面团；造型和数量可随意，根据所用的模具和喜好来分割即可
将其中的2个大面团再分别分成2等份，揉圆
无需松弛，直接擀成牛舌状，卷成卷
无需松弛，直接擀成长约30公分的面片（这一步对小麦高筋面粉很适用，吐司会有非常棒的拉丝效果，但对黑全麦吐司没有必要擀这么长，利用这个机会多练习擀卷罢了）
从上向下卷成卷（确实很漂亮）
面卷码放进250克的吐司盒中；放温暖湿润处发酵
另外4个小面团搓成水滴状，擀成倒三角状，长度30公分左右
5克有盐黄油码在宽边处
面皮覆盖住黄油，由上向下卷成卷，到下半截时可边卷边抻，封口压在下面
码放在烤盘里，放在不高于26度的封闭环境下发酵
发到1.5倍大小时，表面撒几片海盐
送入预热好的烤箱中层，上下火180度18分钟；我用的这款是空气炸烤箱，热风循环的效果比普通烤箱的强，烤盘也比实底的加热效果快
这是快出炉时的状态，非常饱满
100%黑全麦吐司的涨发没有小麦面粉的强，发至1.5倍时就涨不动了；预热烤箱，准备开烤
送入预热好的烤箱中层，上下火180/200，20分钟；出炉后立马儿脱模，凉后切片食用
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