自制香辣薯片

　　 材料:
　　 土豆3个 干淀粉 2汤勺 孜然粉 适量 辣椒粉 适量 胡椒粉 适量 食盐 2茶勺
　　
　　 做法:
　　

　　1. 土豆洗净去皮，切成很薄的片。

　　2. 切好的土豆片放入清水中清洗2遍。

　　3. 锅中烧开适量水，调入2茶勺的食盐化开，加入土豆片焯水30秒左右，捞出投入清水中过凉。

　　4. 过凉后的土豆片捞出，置于家中用来晒干菜的竹筛上晾干水分。

　　5. 晾干的土豆片收入容器中，用滤勺慢慢的筛入-干淀粉。边筛边翻动土豆片。（这样筛下去可以有效的防止淀粉结团）

　　6. 表面均匀裹好淀粉的土豆片。

　　7. 锅中热油，油5、6成热时，下入土豆片。

　　8. 用筷子轻轻翻动，待炸至表面金黄时捞出，并放于吸油纸上吸掉油份。

　　9. 炸好的薯片放在容器里。

　　10. 把孜然粉、辣椒粉、胡椒粉，混合在一起拌匀，再用滤勺慢慢的、均匀得筛在薯片上，边筛边抖动薯片

　　11. 使每一片薯片上都均匀的裹上一层香料即可。

　　

自制香辣薯片

　　 材料:
　　 土豆3个 干淀粉 2汤勺 孜然粉 适量 辣椒粉 适量 胡椒粉 适量 食盐 2茶勺
　　
　　 做法:
　　

　　1. 土豆洗净去皮，切成很薄的片。

　　2. 切好的土豆片放入清水中清洗2遍。

　　3. 锅中烧开适量水，调入2茶勺的食盐化开，加入土豆片焯水30秒左右，捞出投入清水中过凉。

　　4. 过凉后的土豆片捞出，置于家中用来晒干菜的竹筛上晾干水分。

　　5. 晾干的土豆片收入容器中，用滤勺慢慢的筛入-干淀粉。边筛边翻动土豆片。（这样筛下去可以有效的防止淀粉结团）

　　6. 表面均匀裹好淀粉的土豆片。

　　7. 锅中热油，油5、6成热时，下入土豆片。

　　8. 用筷子轻轻翻动，待炸至表面金黄时捞出，并放于吸油纸上吸掉油份。

　　9. 炸好的薯片放在容器里。

　　10. 把孜然粉、辣椒粉、胡椒粉，混合在一起拌匀，再用滤勺慢慢的、均匀得筛在薯片上，边筛边抖动薯片

　　11. 使每一片薯片上都均匀的裹上一层香料即可。

　　

自制香辣薯片

　　 材料:
　　 土豆：3个 干淀粉：两勺
　　
　　 做法:
　　

　　土豆洗净去皮，切成很薄的片。

　　切好的土豆片放入清水中清洗2遍。

　　锅中烧开适量水，调入2茶勺的食盐化开，加入土豆片焯水30秒左右，捞出投入清水中过凉。过凉后的土豆片捞出，置于家中用来晒干菜的竹筛上晾干水分。

　　晾干的土豆片收入容器中，用滤勺慢慢的筛入干淀粉。边筛边翻动土豆片。（这样筛下去可以有效的防止淀粉结团）

　　表面均匀裹好淀粉的土豆片。

　　锅中热油，油5、6成热时，下入土豆片。用筷子轻轻翻动，待炸至表面金黄时捞出，并放于吸油纸上吸掉油份。

　　炸好的薯片放在容器里。

　　把孜然粉、辣椒粉、胡椒粉，混合在一起拌匀，再用滤勺慢慢的、均匀得筛在薯片上，边筛边抖动薯片。

　　使每一片薯片上都均匀的裹上一层香料即可。

　　

麻辣薯片

　　 材料:
　　 主料：1，土豆两个，切极薄的片，用清水冲洗净表面的淀粉后沥干水份。　　2，辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减）。　　3，花椒粉半咖啡匙。　　4，盐，味精适量。
　　
　　 做法:
　　

　　1、锅中放油烧至六成热，下土豆片用中大火炸至呈黄色后，改中小火继续炸至刚呈金黄色，熄火。

　　2、用漏勺沥干油份。

　　3、盛碗里，放入盐、味精、辣椒粉、花椒粉拌匀即可食用。

　　

香辣薯丝

　　 材料:
　　 红薯400克，青、红辣椒各2个，干红辣椒丝、葱丝、盐、味精、香油、植物油各适量
　　
　　 做法:
　　

　　1、红薯去皮，洗净，切丝；辣椒洗净，去蒂、籽，切丝

　　2、炒锅放入植物油烧至六成熟，夏红薯丝炸至金黄，捞出沥油

　　3、原锅留底油烧热，下干红辣椒丝炒香，放入葱丝、红薯丝、辣椒丝，加入盐、味精、香油，稍炒即成

　　

自制香辣虾

　　 材料:
　　 虾，干辣椒，花椒，葱姜，泡椒，蒜，姜，泡姜，芝麻，料酒或醪糟，盐，酱油
　　
　　 做法:
　　

　　1.虾适量，去头洗净（很多人喜欢整只虾直接做，方便好看，而我觉得吃时剥的麻烦，因此去头。）

　　2.从背部外壳剪一道口，大概2-3厘米，加1-2小勺盐，和匀、码味1小时（这样更入味）。

　　3.锅内倒入适量的油；等油烧辣后，倒入准备好的虾；快速翻炒。

　　4.等虾皮微红，就可加入准备好的干辣椒、花椒（量看个人喜好）。

　　5.锅内水控干后，油把干辣椒和花椒的麻辣味炒出来并入味到虾里时，就可以加入准备好的姜、蒜、泡姜、泡椒。再炒一会，让作料入味。

　　6.加入适量酱油上色，如果味道不够可以再加少量盐。炒一会之后加入料酒或醪糟1勺、并加很少量的白糖提味。

　　7.最后准备好的芝麻、葱翻炒。收干、亮油、起锅装盘！（个人认为虾有一种特殊的味道，不用加味精画蛇添足！）

小诀窍

　　味道：麻辣脆香。

　　

不开火自制香辣油

　　 材料:
　　 干辣椒末，炒熟的白芝麻，玉米色拉油
　　
　　 做法:
　　

　　1.干辣椒用研磨机磨碎，白芝麻炒熟备用。

　　2.玉米色拉油放在微波炉碗中进微波炉中火加热3分钟至微沸腾后取出。

　　3.将干辣椒末准备好，取出热好的玉米油，浇到辣椒末中，这时候辣椒末会“呲啦”一声，翻滚出一阵热潮，香味扑鼻而来，等热劲稍过之后，马上倒入白芝麻混合均匀即可。

　　

自制香辣剁椒

　　 材料:
　　 朝天椒500克，大蒜250克，生姜30克，白糖30克，盐10+5克，味精5克，白酒50毫升
　　
　　 做法:
　　

　　1、事先将大蒜剥去外皮后洗净沥干水分；再将朝天椒摘去根蒂后洗净沥干水分，生姜去皮后切小块

　　2、将朝天椒放在干净无水无油的案板上剁碎后盛在一个干净的大容器里，或用干净无水无油的家庭绞肉机将朝天椒绞碎后盛在一个干净的大容器里

　　3、把大蒜和生姜压成姜蒜泥并和入剁椒

　　4、在剁椒内加入10克盐、白糖、味精，并戴上一次性手套和匀

　　5、将和匀的剁椒放入玻璃坛子或玻璃瓶内8分满，然后撒入另外5克盐，最后倒入白酒

　　6、用保鲜膜和橡皮筋给坛子封口后盖上盖子，室温下发酵半天后移入冰箱冷藏5天后即可开坛食用

小诀窍

　　1、制作剁椒的过程中一定要确保无水无油，不然容易腐败

　　2、白酒最好选用度数较高的白酒，比如56度的二锅头

　　3、每次取用时都要用干净的工具盛装出来，不要有生水和油污污然而变质

　　

自制香辣酱

　　 材料:
　　 花生米、干辣椒、鸡肉。
　　
　　 做法:
　　

　　1、花生米放开水中泡5分钟，去皮，用厨房纸巾擦净水份

　　2、放入凉油中炸熟，压碎备用

　　3、干辣椒用厨房纸巾擦净，放入料理机打碎

　　4、大碗内放入辣椒面，盐，五香粉

　　5、鸡肉切碎，放入油锅炸至金黄捞出

　　6、锅内烧油至冒烟（油量约是辣椒面的2.5倍），关火倒入大碗，加入花生碎，鸡肉碎拌匀，晾凉入瓶密封。

　　

自制香辣酱

　　 材料:
　　 材料：
　　
　　 做法:
　　

　　做法：

　　1。油烧热至八成后到入切好的肉炒一会，再到入切碎的辣椒和调料小火炒半小时，最后放入面酱、味精搅拌即可

　　2。川菜里有很多凉菜都是麻辣味或者红油味，因此，有没有一缸辣味地道、辣香浓郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好凉菜的关键。在四川民间，有家就有熟油辣子，但家里的熟油辣子真正能达到色泽红亮、辣而不燥、香味醇厚、回味绵长的，其实并不太多。

　　3。炼制红油，首先要讲究辣椒的质量，干辣椒要肉厚籽少，颜色油润红亮；其次，要讲究辣椒品种的搭配，贵州的朝天椒，川西坝子特产的二金条，渝黔一带的小米椒，三种辣椒按照４∶４∶２的比例配好，以微火烘干，捣成辣椒面子，这样的辣椒面，有朝天椒的红润、二金条的香醇、小米椒的烈劲，入眼亮，入鼻香，入口之后辣味才会层层叠叠。

　　4。至于最后的炼制，更是要有一分细腻和巧思，大致的方法是：按菜油五成，辣椒面一成的份量备料，菜油入锅炼熟，放入葱头、姜块、花椒适量，炸至焦黄后，捞出不用，等到油温降至五成热时，再倒入捣细的三种辣椒面。

　　5。此外，还需要放少许紫草和草果入锅炼制，其间要用铲子不停地搅动，以让温油慢慢浸烫出辣椒和香料里面的味与色来。待到色泽红透、椒香扑鼻时，将炼制红油的锅移至一旁，让其慢慢冷却。如嫌这样炼出的红油香味还不够浓烈，那你还可根据需要，在炼制过程中加入八角、豆蔻之类。总之如何取舍，得看炼制的红油作何用，如果做凉菜的作料，那么太重的香料气息反倒会掩去菜肴的本味。

　　

自制香辣酱

　　 材料:
　　 红海椒4斤，胡豆瓣1斤，干辣椒粉250克，五香粉50克，花椒粉50克，蒜颗粒250克，熟花生250克，甜面酱350克，老抽400克，生抽500克，小麦粉20克，白糖50克，盐1袋
　　
　　 做法:
　　

　　1、在菜市场有专门卖红辣椒的，在哪里把海椒洗净宰成细颗粒，放入盐，豆瓣一起宰细成颗粒。拿回家装入大不锈钢盆中，每天放在有太阳的地方晒个一个星期，晒的辣椒没有什么水份即可。用太晒出的辣椒更香。

　　2、把蒜切成细颗粒、花生拍成颗粒状，再依次的把蒜、花生、花椒面、五香粉、干辣椒粉一起放进辣椒盆里一起搅拌均匀。

　　3、热锅里放入老抽、生抽烧开后，把甜面酱和白糖一起搅拌后倒入盆中一起和辣椒搅拌均匀。

　　4、再把盆子端到火上熬制，用帕子端到盆子免得烫到手，要来回的推动辣椒酱，免得糊锅了。

　　5、最后把小麦粉用水调成汁，倒入盆中。来回的搅拌，烧开2分钟即可熄火。

　　6、等辣酱冷却后装入瓶子中，表面上要倒入清油浸制，随吃随取，辣椒酱表面随时都要有浸制。